Iako se pileća stopala često bacaju kao otpadni proizvod, uobičajena su kuhinja na raznim mjestima širom svijeta, uključujući Meksiko, Južnu Afriku, Aziju, Jamajku i Trinidad, gdje ih možete pronaći kao uličnu hranu ili svečano jelo.
Pileća stopala pohvaljena su zbog svojih zdravstvenih dobrobiti, koje se uglavnom pripisuju visokom udjelu kolagena. Ipak, također se redovito prže u dubokom ulju i poslužuju s umacima, pa se možda pitate jesu li zdravi.
Ovaj članak daje pregled svega što trebate znati o pilećim nogama, uključujući njihove prednosti, nedostatke i neke popularne načine pripreme.
Prehrana pilećih nogu
Pileća stopala sastoje se uglavnom od vezivnog tkiva - kože, hrskavice, tetiva i kostiju. Međutim, i dalje su prilično hranjivi i isporučuju priličnu količinu vitamina i minerala.
Porcija od 70 grama od pilećih stopa osigurava:
- Kalorije: 150
- Proteini: 14 grama
- Masnoća: 10 grama
- Ugljikohidrati: 0,14 grama
- Kalcij: 5% dnevne vrijednosti (DV)
- Fosfor: 5% DV
- Vitamin A: 2% DV
- Folat (vitamin B9): 15% DV
Oko 70% ukupnog sadržaja proteina čini kolagen, strukturni protein koji pruža oblik, snagu i otpor vašoj koži, tetivama, mišićima, kostima i ligamentima.
Pileća stopala također su dobar izvor folata (vitamin B9), koji pomaže sintezi DNA i pomaže u sprečavanju abnormalnosti rođenja.
Sadržaj masti uglavnom dolazi s kože koja se obično uklanja za kuhanje. Međutim, pileća stopala često se prže u dubokom ulju ili se poslužuju s umakom, što može značajno povećati sadržaj ugljikohidrata, masti i kalorija.
SažetakPileća stopala daju priličnu količinu proteina u obliku kolagena, kao i masnoću te neke vitamine i minerale.
Imaju li pileća stopala neke zdravstvene prednosti?
Potencijalne zdravstvene koristi od pilećih nogu uvelike su povezane s visokim udjelom kolagena.
Može poboljšati zdravlje i izgled kože
Dokazi sugeriraju da unos kolagena može poboljšati hidrataciju, hrapavost, elastičnost i gustoću kože.
Šestomjesečno istraživanje na 105 žena s umjerenim celulitom pokazalo je da redovito uzimanje kolagena značajno smanjuje celulit i valovitost kože u usporedbi s kontrolnom skupinom.
Nadalje, u pregledu 11 studija na 805 ljudi, unos kolagena pokazao je obećavajuće kratkoročne i dugoročne rezultate za zacjeljivanje rana i starenje kože.
Uz to, studije na životinjama primjećuju da kolagen može povećati hidrataciju kože i smanjiti stvaranje bora uzrokovanih ultraljubičastim zračenjem B (UVB), što je vrsta ultraljubičaste zrake koja uzrokuje opekline od sunca.
Kolagen može djelovati povećavanjem razine hijaluronske kiseline, molekule koja zadržava vodu za koju se vjeruje da pomaže u sprečavanju starenja kože.
Može pomoći u smanjenju bolova u zglobovima
Kolagen u pilećim nogama može ublažiti bolove u zglobovima.
Istraživanja sugeriraju da kolagen može stimulirati regeneraciju tkiva kako bi smanjio simptome osteoartritisa. Ova vrsta artritisa nosi ili razgrađuje vašu hrskavicu, dopuštajući da se kosti trljaju jedna o drugu i uzrokuje bol, oticanje i poteškoće u kretanju.
Tromjesečno istraživanje na 191 osobi s osteoartritisom koljena zaključilo je da dnevna doza kolagena dobivenog iz pileće hrskavice značajno smanjuje biljege boli, ukočenosti i tjelesne disfunkcije.
Dvanaestotjedno istraživanje na 139 sportaša s bolovima u koljenu pronašlo je slične rezultate. Oni koji su svakodnevno uzimali 5 grama kolagena doživjeli su značajna poboljšanja u intenzitetu boli tijekom aktivnosti i smanjenu potrebu za dodatnim liječenjem.
Može pomoći u sprečavanju gubitka kosti
Unos kolagena može poboljšati stvaranje i gustoću kostiju u žena u postmenopauzi.
Jednogodišnje istraživanje na 102 žene pokazalo je da uzimanje 5 grama kolagenih peptida - oblika degradiranog kolagena - dnevno povećava mineralnu gustoću i sintezu kostiju, istovremeno smanjujući degradaciju kostiju, u usporedbi s kontrolnom skupinom.
Slično tome, u istraživanju na 39 žena, one koje su uzimale dodatak kolagena pokazale su znatno manji gubitak mineralne gustoće kostiju od kontrolne skupine.
Istraživači vjeruju da kolagen može pružiti ove učinke jer je glavni sastojak koštane mase.
Ostale pogodnosti
Zbog visokog sadržaja kolagena, pileća stopala povezana su i sa sljedećim blagodatima:
- Pomaže u kontroli šećera u krvi. Studija na životinjama utvrdila je da proteini pilećih nogu mogu pomoći u poboljšanju razine šećera u krvi stimulirajući glukagon-sličan peptid-1 (GLP-1), hormon koji aktivira proizvodnju inzulina.
- Promiče zdravlje srca. Kolagen je vitalna komponenta arterija i vena, uz elastin. Istraživanja sugeriraju da je dobar omjer elastina i kolagena presudan za prevenciju bolesti srca.
SažetakVećina zdravstvenih blagodati pilećih nogu posljedica je visokog sadržaja kolagena, koji može poboljšati zdravlje kože, zglobova, kostiju i srca.
Potencijalne nedostatke pilećih nogu
Nedostaci pilećih nogu uključuju uobičajene metode pripreme, ukupnu čistoću i rizike od gušenja.
Trans masti
Pileća stopala često se poslužuju u dubokom prženju, što može negirati bilo koju od njihovih potencijalnih dobrobiti.
Pržena hrana sadrži puno trans masnih kiselina (TFA), nezdravih, nezasićenih masnoća za koje se zna da štete zdravlju srca.
Točnije, TFA može povećati markere upale, ukupni kolesterol, trigliceride i LDL (loši) kolesterol, dok istovremeno smanjuje HDL (dobar) kolesterol. Zauzvrat, ovo povećava rizik od ateroskleroze ili nakupina naslaga u venama i srčanog udara.
Nadalje, TFA je povezan s povećanim rizikom od raka prostate i dojke.
Čistoća i opasnost od gušenja
Kada kupujete pileće noge, pažljivo ih pregledajte. Oni koji izgledaju prljavo ili imaju amonijak opečenu kožu ukazuju na loše upravljanje higijenom.
Trebali biste odbaciti ili izbjegavati one s opeklinama amonijaka, koji izgledaju poput obraslih žuljeva, a često ih uzrokuje piletina koja stoji na vlastitom izmetu.
Ako stopala koja kupujete izgledaju nečista, temeljito ih operite kako biste uklonili nečistoću.
I na kraju, pileća stopala sastoje se od više malih kostiju, koje predstavljaju opasnost od gušenja i za djecu i za odrasle.
SažetakPileća stopala su često pržena u dubokom ulju, metoda kuhanja koja može povećati rizik od srčanih bolesti i određenih karcinoma. Vodite računa o njihovoj higijeni i malim kostima kad ih kupujete i jedete.
Upotrebe i priprema
Pileća se stopala uglavnom koriste za pripremu juha i variva, a mogu se poslužiti kao međuobrok, predjelo ili prilog. Međutim, na mreži možete pronaći bezbroj recepata, od klasične juhe do salate od pilećih nogu, ražnja ili prženih predjela.
Ako ih nikada prije niste probali, pokušajte pripremiti bujon od kostiju s pilećim nogama, pripravak koji vam može poslužiti kao zdrav, hranjiv i suptilan način olakšavanja.
Recept
Evo jednostavnog recepta za više kuhala za početak.
Sastojci
- 10 pilećih nogu
- 2 žlice (30 ml) jabučnog octa
- 1 žlica (15 grama) morske soli
- filtrirana voda
- povrće i začinsko bilje (neobvezno)
Koraci
Ako su na vašim pilećim nogama vanjski sloj kože, morat će ih prvo blanširati kako biste ih uklonili. Da biste to učinili, stavite ih u posudu s kipućom vodom na 10–30 sekundi, a zatim ih stavite u hladnu vodu. Skinite i bacite vanjsku kožu.
Stavite stopala u multi-štednjak i dodajte filtriranu vodu dok se potpuno ne pokriju. Dodajte ocat, sol, začinsko bilje i povrće. Prokuhajte, a zatim smanjite temperaturu na laganoj vatri.
Žlicom uklonite pjene ili ološ koji se stvori na vrhu. Kuhajte ga preko noći, a zatim procijedite stopala, povrće i začinsko bilje iz juhe.
Uživajte u juhi odmah ili je ulijte u staklene posude i hladite do 1 tjedna ili zamrzavajte do 6 mjeseci.
Alternativno, isprobajte ovaj recept u obliku dim-sum-a i jedite ih kao da jedete pileću krilcu ili ravan - srednji dio pilećeg krila.
Nekuhana pileća stopala trajat će do 2 dana ako su u hladnjaku ili 9 mjeseci ako su smrznuta.
SažetakPileća stopala mogu se pripremiti na razne načine, iako je juha od kostiju jedan od najzdravijih i najsuptilnijih načina da ih isprobate ako ste za njih novi.
Donja linija
Pileća se stopala sastoje od kože, hrskavice, tetiva i kostiju. Čak i ako ne daju puno mesa, oni sadrže puno kolagena - najzastupljenijih bjelančevina u vašem tijelu.
Ovaj sadržaj kolagena može pomoći u ublažavanju bolova u zglobovima, zdravlju kože i spriječiti gubitak kostiju.
Iako se pileća stopala često prže u dubokom jelu, upotreba za juhu od kostiju zdravija je metoda pripreme. Imajte na umu njihove male kosti, koje mogu predstavljati opasnost od gušenja.
