Dud 101: Prehrambene činjenice i zdravstvene dobrobiti

Dud su plodovi dudova (Morus sp.) i vezano za smokve i krušno voće.

Stabla se tradicionalno uzgajaju zbog lišća - uglavnom u Aziji i Sjevernoj Americi - jer su jedina hrana koju svilene bube jedu.

Nose šarene bobice - najčešće crne, bijele ili crvene - od kojih se često pravi vino, voćni sok, čaj, džem ili hrana iz konzervi, ali se također mogu sušiti i jesti kao međuobrok.

Zbog svog slatkog okusa, impresivne hranjive vrijednosti i raznih zdravstvenih blagodati, dud dobiva popularnost u svijetu.

Ovaj članak daje pregled duda, uključujući njihovu prehranu i blagodati.

Prehrambene činjenice

Svježe dudine sastoje se od 88% vode i imaju samo 60 kalorija po šalici (140 grama).

Svježom masom daju 9,8% ugljikohidrata, 1,7% vlakana, 1,4% proteina i 0,4% masti.

Dud se često jede sušen, slično grožđicama. U ovom obliku sadrže 70% ugljikohidrata, 14% vlakana, 12% proteina i 3% masti - što ih čini prilično bogatim proteinima u usporedbi s većinom bobica.

Evo glavnih hranjivih sastojaka u porciji svježih dudova od 100 grama:

• Kalorije: 43
• Voda: 88%
• Proteini: 1,4 grama
• Ugljikohidrati: 9,8 grama
• Šećer: 8.1. grama
• Vlakna: 1,7 grama
• Masti: 0,4 grama

Ugljikohidrati

Svježe murve sastoje se od 9,8% ugljikohidrata ili 14 grama po šalici (140 grama).

Ti su ugljikohidrati uglavnom jednostavni šećeri, poput glukoze i fruktoze, ali sadrže i malo škroba i vlakana.

Vlakno

Dud ima pristojnu količinu vlakana, što odgovara 1,7% njihove svježe težine.

Vlakna su topiva (25%) u obliku pektina i netopiva (75%) u obliku lignina.

Vlakna vam pomažu u održavanju zdravog probavnog sustava, smanjenju razine kolesterola i smanjenju rizika od mnogih bolesti.

SAŽETAK

Svježe dudovi imaju oko 10% ugljikohidrata u obliku jednostavnih šećera, škroba i topivih i netopivih vlakana. Prilično su visoki u vodi i niskokalorični.

Vitamini i minerali

Dudovi su bogati mnogim vitaminima i mineralima, posebno vitaminom C i željezom:

• Vitamin C. Neophodan vitamin koji je važan za zdravlje kože i razne tjelesne funkcije.
• Željezo. Važan mineral koji ima razne funkcije, poput transporta kisika kroz vaše tijelo.
• Vitamin K1. Poznat i kao filokinon, vitamin K važan je za zgrušavanje krvi i zdravlje kostiju.
• Kalij. Neophodan mineral koji može sniziti krvni tlak i smanjiti rizik od srčanih bolesti.
• Vitamin E. Antioksidans koji štiti od oksidativnih oštećenja.

SAŽETAK

Dud sadrži velike količine željeza i vitamina C, kao i pristojne količine kalija i vitamina E i K.

Ostali biljni spojevi

Dudovi su bogati biljnim spojevima, poput antocijanina, koji pridonose njihovoj boji i blagotvornim zdravstvenim učincima.

Najbrojniji su:

• Antocijanini. Obitelj antioksidansa koji mogu inhibirati oksidaciju LDL (lošeg) kolesterola i pružiti blagotvorne učinke protiv bolesti srca.
• Cijanidin. Glavni antocijanin u dudovima odgovoran je za njihovu crnu, crvenu ili ljubičastu boju.
• Klorogena kiselina. Antioksidans bogat u mnogim vrstama voća i povrća.
• Rutin. Snažni antioksidans koji može zaštititi od kroničnih bolesti poput raka, dijabetesa i bolesti srca.
• Myricetin. Spoj koji može imati zaštitni učinak protiv nekih vrsta karcinoma.

Količine biljnih spojeva u dudovima ovise o sorti. To rezultira različitim bojama i antioksidativnim svojstvima.

Duboke i zrele murve bogatije su biljnim spojevima i imaju veći antioksidativni kapacitet od bezbojnih i nezrelih bobica.

SAŽETAK

Dud sadrži nekoliko biljnih spojeva, poput antocijanina, klorogenske kiseline, rutina i miricetina. Duboko obojene i zrele bobice bogatije su tim spojevima od bezbojnih bobica.

Blagodati dudova za zdravlje

Dud ili ekstrakti duda mogu biti korisni protiv nekoliko kroničnih bolesti, poput bolesti srca, dijabetesa i raka.

Niži kolesterol

Kolesterol je važna molekula masti prisutna u svakoj stanici vašeg tijela. Međutim, povišene razine kolesterola u krvi povezane su s povećanim rizikom od srčanih bolesti.

Studije na životinjama pokazuju da dud i ekstrakti duda mogu smanjiti višak masnoće i smanjiti razinu kolesterola. Oni također mogu poboljšati omjer između LDL (lošeg) i HDL (dobrog) kolesterola.

Uz to, neki eksperimenti na epruvetama sugeriraju da smanjuju stvaranje masnoće u jetri - što potencijalno pomaže u prevenciji masnih bolesti jetre.

Poboljšati kontrolu šećera u krvi

Osobama s dijabetesom tipa 2 prijeti brzi porast šećera u krvi i moraju biti oprezni kad jedu ugljikohidrate.

Dud sadrži spoj 1-deoksinojrimicin (DNJ) koji inhibira enzim u crijevima koji razgrađuje ugljikohidrate.

Stoga dud može biti koristan protiv dijabetesa usporavanjem povećanja šećera u krvi nakon jela. Prije bilo kakvih čvrstih zaključaka potrebne su studije na ljudima.

Smanjite rizik od raka

Dokazano je da povećani stres u vašem tijelu izaziva oksidativno oštećenje u stanicama i tkivima, što je povezano s povećanim rizikom od raka.

Stotine godina dud je dio tradicionalne kineske medicine kao lijek protiv raka.

Neki istraživači sada vjeruju da ovi poznati preventivni učinci protiv raka mogu imati znanstvenu osnovu.

Studije na životinjama pokazuju da antioksidanti u soku dude mogu smanjiti oksidativni stres - potencijalno smanjujući rizik od raka.

Imajte na umu da se isto odnosi i na voće i povrće općenito. Nema dokaza da murve smanjuju rizik od raka više od drugog voća ili bobičastog voća.

SAŽETAK

Dud može smanjiti razinu kolesterola, pomoći u prevenciji masnih bolesti jetre i poboljšati kontrolu šećera u krvi. Također smanjuju oksidativni stres, što može smanjiti rizik od raka.

Neželjeni učinci i pojedinačne zabrinutosti

Alergija na dud rijetka je, no zabilježeno je da pelud stabala dudova uzrokuje alergijske reakcije kod osjetljivih osoba.

Ako ste osjetljivi na pelud breze, možda ćete reagirati i na dud kao rezultat unakrsne reaktivnosti.

SAŽETAK

Alergija na dud je rijetka, ali osobe osjetljive na pelud breze mogu imati alergijske reakcije na dud.

Donja linija

Dudovi su živopisne bobice koje se jedu i svježe i suhe.

Dobar su izvor željeza, vitamina C i nekoliko biljnih spojeva, a povezani su s nižim kolesterolom, šećerom u krvi i rizikom od raka.

Ove se bobice također koriste u kineskom biljnom lijeku tisućama godina za liječenje raznih bolesti, iako su dokazi koji potkrepljuju njihovu učinkovitost slabi.

Dud je slatkog i slasnog okusa, prepun je hranjivih sastojaka i ima niz potencijalnih zdravstvenih blagodati - što je sve važno za izgradnju zdrave prehrane.