Koliko ugljikohidrata ima u raznim vrstama kobasica?

Od Cajuna andouillea preko choriza do bratwursta, kobasice se uživaju u mnogim kulturama širom svijeta.

Iako se svaka vrsta sastojaka razlikuje, većina je kombinacija mljevenog mesa, masti i začina. Kao rezultat toga, mnoge kobasice sadrže puno proteina i često se smatraju s malo ugljikohidrata.

Međutim, možda ćete se iznenaditi da neke kobasice sadrže i izvore ugljikohidrata iz dodanih sastojaka poput aroma i veziva.

Ovaj članak daje pregled sadržaja ugljikohidrata u raznim vrstama kobasica.

Osnove kobasica

Kobasica je mesni proizvod koji se uglavnom pravi od crvenog mesa, poput govedine i svinjetine, ili peradi, uključujući piletinu i puretinu.

Iako su bogate proteinima, često su bogate i masnoćama, jer masnoća pomaže održavati meso vlažnim tijekom kuhanja.

Na primjer, 3,5 grama svinjske kobasice sadrži približno:

• Kalorije: 268
• Masnoća: 18 grama
• Zasićene masti: 7 grama
• Proteini: 27 grama

Uz meso i mesne nusproizvode, kobasice često sadrže i aromu iz sastojaka poput bilja, začina, povrća i voća. Smjesa se zatim melje i oblikuje u karike pomoću kućišta ili pljeskavica.

Kobasice se razlikuju po sadržaju, ovisno o mesu ili kombinaciji mesa koje se koriste, kao i o dodanim sastojcima. U Sjedinjenim Državama sadržaj kobasica regulira Uprava za hranu i lijekove (FDA).

Slijedi nekoliko primjera standarda za razne oznake proizvoda:

• Kobasice za doručak. Izrađuju se od mesa i mesnih nusproizvoda i nemaju više od 50 masnih% masti.
• Svježe svinjske kobasice. Oni ne uključuju nusproizvode svinjskog mesa i ne smiju sadržavati više od 50 masnih% masti.
• Talijanski proizvodi od kobasica. Ove sušene ili neočišćene kobasice sadrže najmanje 85% mesa ili kombinaciju mesa i masti. Ukupni sadržaj masti ne može biti veći od 35% gotovog proizvoda.

Talijanski proizvodi od kobasica također moraju sadržavati sol, papar, komorač i / ili anis i ne više od 3% vode. Ostali sastojci, poput češnjaka, luka ili paprike, nisu obavezni.

Kako se kobasice konzerviraju metodama koje uključuju sušenje, soljenje, dimljenje i sušenje, smatraju se prerađenim mesom.

Kao rezultat, postoji određena zabrinutost oko njihova jedenja, jer je unos prerađenog mesa povezan s povećanim rizikom od nekoliko kroničnih bolesti.

Sažetak

Kobasice su mesni proizvodi od mljevenog mesa ili peradi i raznih aroma. Kombinacija sastojaka razlikuje se ovisno o vrsti kobasice. Ipak, u Sjedinjenim Državama sastojci za određene etikete kobasica strogo su regulirani.

Izvori ugljikohidrata u kobasicama

S obzirom na to da se kobasice uglavnom rade od mljevenog mesa i mesnih nusproizvoda, svi ugljikohidrati koji se nalaze u hrani potječu od dodanih sastojaka poput aroma i veziva.

Mnoge kobasice sadrže začine koji doprinose vrlo malo ugljikohidrata. Međutim, neke su sorte prirodno aromatizirane voćem, šećerom ili sirom, a sve sadrže različite količine ugljikohidrata.

Ostali uobičajeni izvori ugljikohidrata uključuju veziva. Sastojci poput mrvica i krumpirovog brašna pomažu u postojanosti i sprječavaju mrvljenje mesa.

Ostala uobičajena veziva uključuju brašno od leće, sojino brašno, vitalni pšenični gluten i kukuruzni sirup. Neki od ovih sastojaka sadrže više ugljikohidrata nego drugi.

Na primjer, kukuruzni sirup sadrži otprilike 30 grama ugljikohidrata u 2 žlice (30 grama), dok vitalni pšenični gluten ima samo 4 grama ugljikohidrata u 1/4 šalice (30 grama).

Sveukupno, vrsta vezivnog (ih) sredstva i količina i vrsta korištenih aroma utječu na konačni sadržaj ugljikohidrata u proizvodu.

Sažetak

Kobasice su često bogate proteinima i mastima, ali mogu sadržavati i ugljikohidrate zbog dodanih sastojaka, poput prirodnih aroma i veziva.

Koliko ugljikohidrata ima u raznim vrstama kobasica?

Kako se vrste aroma i aditiva mogu razlikovati ovisno o proizvodu, najbolji način da saznate koliko je ugljikohidrata u kobasici koju želite kupiti je čitanje nutritivne naljepnice.

Međutim, popis u nastavku uključuje uobičajene vrste kobasica i približnu količinu ugljikohidrata koji se mogu naći u 3,5 grama (100 grama) svake:

• Andouille kobasica: 3 grama
• Goveđa kobasica: 0 grama
• Bratwurst: 3 grama
• Veze za kobasice za doručak (svinjetina ili puretina): 1 gram
• Doručak kobasica goveđa pljeskavica: 3 grama
• Pileća kobasica: 4 grama
• Chorizo: 2 grama
• Talijanska kobasica: 4 grama
• Poljska kobasica (Kielbasa): 5 grama
• Svinjska kobasica: 0 grama
• Salami: 6 grama
• Pureća kobasica: 3 grama
• Bečka kobasica (Frankfurter): 2 grama

Kao što vidite, većina kobasica sadrži male količine ugljikohidrata, a salama je najveća, jer često sadrži kukuruzni sirup i kukuruzni škrob kao vezivna sredstva.

Čak i aromatizirane kobasice poput Johnsonvilleove pileće kobasice, koja sadrži suhe jabuke, kukuruzni sirup i sirup od trske, imaju samo 6 grama ugljikohidrata po 100 grama.

Stoga, unatoč tome što sadrži dodane sastojke, kobasica je i dalje općenito opcija s malo ugljikohidrata.

Sažetak

Čak i s dodatnim sastojcima koji sadrže ugljikohidrate, kobasice i dalje imaju malo ugljikohidrata, a većina sadrži 0–6 grama ugljikohidrata po porciji od 100 grama.

Donja linija

Kobasice se rade od mljevenog mesa - obično govedine, svinjetine ili piletine - i sadrže pregršt dodanih sastojaka za aromu i teksturu.

Iako ovi sastojci mogu proizvodu dodati male količine ugljikohidrata, kobasice su općenito opcija s visokim udjelom proteina i s malo ugljikohidrata.

Međutim, kobasice se smatraju prerađenim mesom i mogu sadržavati puno zasićenih masti. Kao rezultat toga, trebali bi biti ograničeni u hranjivoj, uravnoteženoj prehrani.