Fermentacija je postupak koji uključuje razgradnju šećera od strane bakterija i kvasca.
Fermentacija ne samo da pomaže u poboljšanju očuvanja hrane, već i jedenje fermentirane hrane može povećati broj korisnih bakterija ili probiotika koji se nalaze u vašim crijevima.
Probiotici su povezani s raznim zdravstvenim blagodatima, uključujući poboljšanu probavu, bolji imunitet, pa čak i povećani gubitak kilograma.
Ovaj članak razmatra 8 fermentirane hrane i pića za koja je dokazano da poboljšavaju zdravlje i probavu.
1. Kefir
Kefir je vrsta uzgojenih mliječnih proizvoda.
Napravljeno je dodavanjem zrna kefira, koje se sastoje od kombinacije kvasca i bakterija, u mlijeko. To rezultira gustim i pikantnim napitkom s okusom koji se često uspoređuje s jogurtom.
Studije su pokazale da kefir može imati mnogo dobrobiti, utječući na sve, od probave do upale do zdravlja kostiju.
U jednoj maloj studiji iz 2003. godine pokazalo se da kefir poboljšava probavu laktoze kod 15 osoba s intolerancijom na laktozu. Oni koji ne podnose laktozu nisu u stanju probaviti šećere u mliječnim proizvodima, što rezultira simptomima poput grčeva, nadutosti i proljeva.
Ne samo da napitak od kefira pomaže u poboljšanju probave laktoze, već sadrži i manje laktoze od mlijeka. Kada se kefirna zrna i mlijeko kombiniraju kako bi se kefir napio, bakterije u kefirskim zrnima pomažu u fermentaciji i razgradnji laktoze u mlijeku.
Drugo je istraživanje pokazalo da konzumiranje 200 mililitara kefira dnevno tijekom 6 tjedana smanjuje markere upale, što je poznato za doprinos razvoju kroničnih bolesti poput bolesti srca i raka.
Kefir također može pomoći u poboljšanju zdravlja kostiju. Jedno istraživanje proučavalo je učinke kefira na 40 osoba s osteoporozom, stanjem koje karakteriziraju slabe, porozne kosti.
Nakon 6 mjeseci utvrđeno je da je skupina koja je konzumirala kefir poboljšala mineralnu gustoću kostiju u usporedbi s kontrolnom skupinom.
Uživajte u kefiru samostalno ili ga upotrijebite kako biste napitcima i miješanim pićima dali poticaj.
SAŽETAKKefir je fermentirani mliječni proizvod koji može poboljšati probavu laktoze, smanjiti upalu i poboljšati zdravlje kostiju.
2. Tempeh
Tempeh je napravljen od fermentirane soje koja je prešana u kompaktni kolač.
Ova visokoproteinska zamjena za meso čvrsta je, ali žvakaća i može se peći, kuhati na pari ili pirjati prije nego što se doda jelima.
Pored impresivnog sadržaja probiotika, tempeh je bogat mnogim hranjivim sastojcima koji mogu poboljšati vaše zdravlje. Primjerice, pokazalo se da sojini proteini pomažu u smanjenju određenih čimbenika rizika od srčanih bolesti.
Pregled literature iz 2019. godine, koji je uzeo u obzir preko 40 studija, proučavao je učinke jedenja proteina od soje. Konzumacija 25 grama sojinih proteina svaki dan tijekom 6 tjedana dovela je do 3,2% smanjenja LDL (lošeg) kolesterola i 2,8% smanjenja ukupnog kolesterola.
Uz to, istraživanje epruvete pokazalo je da bi neki biljni spojevi u tempehu mogli djelovati kao antioksidanti. To pomaže smanjiti nakupljanje slobodnih radikala, koji su štetni spojevi koji mogu pridonijeti kroničnim bolestima.
Tempeh je savršen za vegetarijance i mesojede. Koristite ga za bilo što, od sendviča do pomfrita kako biste iskoristili brojne zdravstvene dobrobiti.
SAŽETAKTempeh se pravi od fermentirane soje. Sadrži probiotike i sadrži spojeve koji mogu djelovati kao antioksidanti i pomoći u poboljšanju zdravlja srca.
3. Natto
Natto je glavna probiotička hrana u tradicionalnoj japanskoj kuhinji.
Poput tempeha, pravi se od fermentirane soje. Ima vrlo jak okus i sklisku teksturu.
Sadrži dobru količinu vlakana, pružajući 5,4 grama po obroku od 100 grama.
Vlakna mogu pomoći u podršci probavnom zdravlju. Kreće se neprobavljenim tijelom, dodajući masu stolici da pomogne u promicanju pravilnosti i ublaži zatvor.
Natto je također bogat vitaminom K, važnom hranjivom tvari koja sudjeluje u metabolizmu kalcija i igra glavnu ulogu u zdravlju kostiju.
U studijama na kojima su promatrane stotine japanskih žena, unos natta povezan je sa smanjenim gubitkom kostiju kod onih koji su bili u postmenopauzi.
Fermentacija natta također proizvodi enzim koji se naziva nattokinaza. U studiji na 12 mladih Japanaca, jednokratna suplementacija nattokinazom pomogla je u prevenciji i otapanju krvnih ugrušaka.
Druge studije također su otkrile da je dodavanje ovog enzima pomoglo u smanjenju dijastoličkog i sistoličkog krvnog tlaka.
U japanskom istraživanju koje je trajalo 8 tjedana, dijastolički i sistolički krvni tlak pali su za 2,84, odnosno 5,55 mmHg (milimetri žive). U sjevernoameričkoj studiji koja je također trajala 8 tjedana, dijastolički i sistolički krvni tlak pali su za 3, odnosno 4 mmHg.
Natto se često sljubljuje s rižom i služi kao dio doručka za jačanje probave.
SAŽETAKNatto je fermentirani sojin proizvod. Visok sadržaj vlakana može poboljšati pravilnost i spriječiti gubitak kostiju. Također proizvodi enzim koji može pomoći u smanjenju krvnog tlaka i otapanju krvnih ugrušaka.
4. Kombuča
Kombucha je fermentirani čaj koji je gaziran, trpak i aromatičan. Napravljen je od zelenog ili crnog čaja i sadrži njihova snažna svojstva koja promiču zdravlje.
Studije na životinjama pokazuju da bi pijenje kombuche moglo pomoći u sprečavanju toksičnosti jetre i oštećenja uzrokovanih izlaganjem štetnim kemikalijama.
Studije epruveta također su otkrile da kombucha može pomoći u induciranju smrti stanica karcinoma i blokiranju širenja stanica karcinoma.
Neke studije na životinjama čak su otkrile da je kombucha pomogla smanjiti šećer u krvi, trigliceride i LDL (loši) kolesterol.
Iako je većina trenutnih istraživanja ograničena na studije na epruvetama i životinjama, blagodati kombuche i njezinih komponenata obećavaju. Ipak, potrebne su daljnje studije kako bi se utvrdilo kako kombucha može utjecati na ljude.
Zahvaljujući rastućoj popularnosti, kombucha se može naći u većini najvećih prehrambenih trgovina. Može se praviti i kod kuće, premda ga treba pažljivo pripremiti kako bi se spriječilo onečišćenje ili prekomjerna fermentacija.
SAŽETAKKombucha je fermentirani čaj. Iako je potrebno više istraživanja, studije na životinjama i epruvetama otkrile su da bi to moglo pomoći u zaštiti jetre, smanjenju šećera u krvi i smanjenju razine kolesterola i triglicerida.
5. Mišo
Miso je uobičajeni začin u japanskoj kuhinji. Izrađuje se fermentacijom soje solju i koji, vrstom gljiva.
Najčešće se nalazi u miso juhi, aromatičnom jelu sastavljenom od miso paste i temeljca. Miso juha tradicionalno se poslužuje za doručak.
Nekoliko je studija otkrilo zdravstvene dobrobiti povezane s misom.
U studiji iz 2003. godine u kojoj je sudjelovalo 21.852 Japanke, konzumiranje miso juhe povezano je s manjim rizikom od raka dojke.
Studija iz 2007. godine na preko 40 000 ljudi pokazala je da je veći unos miso juhe povezan s manjim rizikom od moždanog udara kod Japanskih žena.
Miso također može pomoći u snižavanju krvnog tlaka i zaštiti zdravlja srca. Zapravo, studija na štakorima otkrila je da je dugotrajna konzumacija miso juhe pomogla normalizaciji krvnog tlaka.
Studija na sredovječnim i starijim japanskim odraslima otkrila je da česta konzumacija miso juhe može dovesti do nižeg pulsa. Ovo je istraživanje također zaključilo da miso juha nije povisila krvni tlak, unatoč slanosti.
Međutim, druga japanska istraživanja povezivala su čestu konzumaciju miso juhe i njezinih velikih količina soli s većim rizikom od raka želuca.
U jednoj je studiji povećani rizik od raka želuca bio povezan s jedenjem najmanje 3 ili 4 šalice dnevno. U drugoj studiji, muškarci koji su jeli 1,5 šalice dnevno vidjeli su da se rizik od karcinoma želuca povećao.
Mnoge od ovih studija pokazuju povezanost između konzumiranja miso-a i boljeg zdravlja, ali ne uzimaju u obzir druge čimbenike. Potrebno je više studija kako bi se procijenili učinci miso-a na zdravlje.
Osim miješanja misa u juhu, možete ga pokušati koristiti za:
- glazura kuhano povrće
- začinite preljeve od salate
- marinirati meso
SAŽETAKMiso je začin napravljen od fermentirane soje. Povezan je s poboljšanim zdravljem srca i smanjenim rizikom od određenih karcinoma, iako je potrebno više ljudskih istraživanja.
6. Kimchi
Kimchi je popularni korejski prilog koji se obično pravi od fermentiranog kupusa. Može se praviti i od drugog fermentiranog povrća poput rotkvice.
Ponosi se širokim nizom zdravstvenih blagodati, a može biti posebno učinkovit kada je u pitanju smanjenje kolesterola i smanjenje rezistencije na inzulin.
Inzulin je odgovoran za transport glukoze iz krvi u tkiva. Kad dulje vrijeme održavate visoku razinu inzulina, vaše tijelo prestaje normalno na njega reagirati, što rezultira visokom razinom šećera u krvi i rezistencijom na inzulin.
U jednoj je studiji 21 osoba s predijabetesom 8 tjedana konzumirala svježi ili fermentirani kimchi. Na kraju studije, oni koji su jeli fermentirani kimchi imali su smanjenu inzulinsku rezistenciju, krvni tlak i tjelesnu težinu.
U drugoj studiji, ljudi su dobivali dijetu s velikom ili malom količinom kimchija tijekom 7 dana. Ljudi iz prve skupine dobivali su 210 grama kimchija dnevno. Ljudi iz druge skupine dobili su samo 15 grama (.52 unci).
Zanimljivo je da je veći unos kimchija doveo do većeg smanjenja šećera u krvi, kolesterola u krvi i LDL (lošeg) kolesterola.
Kimchi je jednostavan za napraviti i može se dodati svemu, od zdjela s rezancima do sendviča.
SAŽETAKKimchi se pravi od fermentiranog povrća poput kupusa ili rotkvice. Studije su otkrile da može pomoći u smanjenju rezistencije na inzulin i kolesterola u krvi.
7. Kiseli kupus
Kiseli kupus je popularni začin koji se sastoji od usitnjenog kupusa koji je fermentiran bakterijama mliječne kiseline. Kalorija je niska, ali sadrži puno vlakana, vitamina C i vitamina K.
Kao i druga hrana napravljena od lisnatog zelenog povrća, ona također sadrži dobru količinu luteina i zeaksantina. Ova dva antioksidansa pomažu u promicanju zdravlja očiju i smanjuju rizik od očnih bolesti.
Sadržaj antioksidansa u kiselom kupusu također može imati obećavajuće učinke na prevenciju raka.
Jedno istraživanje u epruveti pokazalo je da je liječenje stanica raka dojke sokom od kupusa smanjilo aktivnost određenih enzima povezanih s stvaranjem raka.
Međutim, trenutni su dokazi ograničeni, a potrebno je više istraživanja kako bi se utvrdilo kako se ovi nalazi mogu prevesti na ljude.
Kiseli kupus možete koristiti u gotovo svemu. Bacite ga u sljedeću tepsiju, dodajte u krepku zdjelu juhe ili upotrijebite za dopunu zadovoljavajućeg sendviča.
Da biste postigli najviše zdravstvenih blagodati, svakako odaberite nepasterizirani kiseli kupus, jer proces pasterizacije ubija korisne bakterije.
SAŽETAKKiseli kupus se pravi od usitnjenog kupusa koji je fermentirao. Sadrži antioksidante koji su važni za zdravlje očiju, a lako ga je dodati u mnoga jela.
8. Probiotički jogurt
Jogurt se proizvodi od mlijeka koje je fermentirano, najčešće s bakterijama mliječne kiseline.
Sadrži mnoštvo važnih hranjivih sastojaka, uključujući kalcij, kalij, fosfor, riboflavin i vitamin B12.
Jogurt je također povezan s velikim brojem zdravstvenih blagodati.
Jedan pregled literature iz 14 studija pokazao je da fermentirani mliječni proizvodi poput probiotičkog jogurta mogu pomoći u smanjenju krvnog tlaka, posebno kod onih s visokim krvnim tlakom.
Drugo istraživanje pokazalo je da je veći unos jogurta povezan s poboljšanjem mineralne gustoće kostiju i fizičke funkcije starijih odraslih osoba.
Također vam može pomoći u održavanju struka. Pregled literature iz 2015. sugerirao je da je jedenje jogurta povezano s nižom tjelesnom težinom, manje tjelesne masnoće i manjim opsegom struka.
Imajte na umu da sve sorte jogurta ne sadrže probiotike, jer se ove korisne bakterije često ubijaju tijekom obrade.
Potražite jogurte koji sadrže žive kulture kako biste bili sigurni da unosite dozu probiotika. Uz to, svakako se odlučite za jogurte s minimalno dodanog šećera.
SAŽETAKProbiotički jogurt izrađen je od fermentiranog mlijeka. Sadrži hranjive sastojke i mogao bi vam pomoći smanjiti tjelesnu težinu, sniziti krvni tlak i poboljšati zdravlje kostiju.
Donja linija
Fermentacija može povećati vijek trajanja i zdravstvene koristi mnogih različitih namirnica.
Probiotici koji se nalaze u fermentiranoj hrani povezani su s poboljšanjima u probavi, imunitetu, gubitku kilograma i još mnogo toga.
Osim što sadrži ove korisne probiotike, fermentirana hrana može imati pozitivan utjecaj na mnoge druge aspekte zdravlja i izvrstan je dodatak vašoj prehrani.
