Kuhana junetina popularna je cjelogodišnja hrana za delikatese. Također je sinonim za Dan sv. Patrika.
Nema sumnje da je ukusno, ali je li jušna govedina zdravo meso?
U ovom će se članku proučiti kako se proizvodi usoljena govedina i je li zdrava ili treba biti rezervirana za prigodne blagdanske užitke.
Kako se pravi usoljena govedina?
Prvo, kukuruz nije uključen u proizvodnju kukuruzne govedine. Kukuruz se odnosi na velika zrna kamene soli koja se koristi za salamuru prsa, rez govedine koja se najčešće koristi za proizvodnju usoljene govedine.
Prsa dolazi iz donjeg dijela krava dojke, žilava je i masna. Dakle, morate ga salamurirati ili marinirati da meso omekša, a zatim ga pirjati.
Kukuruzna salamura također sadrži šećer i začine poput aleve paprike, korijandera, papra, sjemenki gorušice i lovorovog lista, koji dodatno aromatiziraju govedinu.
Postupak salamurenja, kao i sporo pirjanje žilavog prsa rezultira vrlo nježnim i okusnim mesom.
U govedini s usoljenom juhom uživa se na mnogo načina, uključujući kao doručak, sendvič s delikatesom Reuben ili tradicionalnu večeru sv. Patrika.
SažetakKukuruzna govedina dobiva se soljenjem prsa u otopini soli i začina kako bi bilo nježnije i aromatičnije. To je tradicionalno meso za večeru sv.
Prehrambeni sadržaj
Kukuruzna govedina puna je bjelančevina i masti, a dobar je izvor mnogih vitamina i minerala.
Kuhani dio slanice od 85 grama kuhane hrane daje:
- Kalorije: 213
- Proteini: 15 grama
- Masnoća: 16 grama
- Ugljikohidrati: 0 grama
- Natrij: 827 mg, 34% dnevne vrijednosti (DV)
- Kolesterol: 83 mg, 28% DV
- Selen: 27,9 mcg, 40% DV
- Vitamin B12: 1,6 mcg, 27% DV
- Željezo: 1,86 mg, 10% DV
Imajte na umu da porcija junećeg mesa daje više od jedne trećine DV-a za natrij. Teško je napraviti verziju slanice s malo natrija, jer sol salamure pomaže omekšati meso.
Većina komercijalno pripremljenih kukuruznih junetina također sadrži natrijev nitrit kao dodatak. Doprinosi sadržaju natrija, ali uglavnom djeluje kao konzervans za prerađeno meso.
Natrijev nitrit pomaže u održavanju svježine ograničavajući rast bakterija koje uzrokuju bolesti koje se prenose hranom. Kad reagira s goveđim proteinima, nitrit mesu pretvara u karakterističnu ružičastu boju.
Domaća usoljena govedina koja se salijeva običnom soli za kiseljenje umjesto natrijevog nitrita, sive je boje.
SažetakKukuruzno meso goveđeg mesa je aromatizirano meso mekano i aromatizirano slanjem u otopini soli i začina. Sadrži mnogo bjelančevina, ali masti i natrija.
Učinci na zdravlje
Kukuruzna govedina izvrstan je izvor proteina, vitamina B12 i željeza. Pojedinačno, ove hranjive tvari igraju mnoge uloge u vašem tijelu, ali sve one surađuju kako bi stvorile zdrave crvene krvne stanice.
Također je bogata selenom, koji je neophodan za stvaranje vaših hormona štitnjače. Također je potreban za stvaranje DNK, a djeluje kao antioksidans kako bi ga zaštitio od oštećenja.
Iako može imati neke zdravstvene prednosti, usoljena govedina je i crveno meso i prerađeno meso. Prerađeno meso konzervirano je ili aromatizirano soljenjem, sušenjem, fermentacijom ili pušenjem.
Neke studije velike populacije sugeriraju da prehrana bogata crvenim, prerađenim mesom može pridonijeti većem riziku od zdravstvenih problema i smrti.
Studija koja je pratila više od 81 000 ljudi tijekom 8 godina otkrila je da je jedenje više crvenog mesa, posebno prerađenog mesa, povezano s većim rizikom od smrti.
Visoke količine natrija u prerađenom mesu također mogu povisiti krvni tlak kod nekih ljudi. I jedno i drugo može pridonijeti većem riziku od srčanih bolesti.
Nadalje, kuhano crveno meso izvor je policikličkih aromatskih ugljikovodika, heterocikličkih amina i nitrosamina.
Sve su to povezane s većim rizikom od raka i nastaju kad se meso suši ili kuha na visokim temperaturama, poput 150-350 ° C (302–662 ° F), a veće količine na 300 ° C (572 ° F) ili više. .
SažetakKukuruzna govedina dodaje neke važne hranjive sastojke u vašu prehranu, ali to je i dalje prerađeno crveno meso, povezano s povećanim rizikom od zdravstvenih problema poput bolesti srca i raka.
Preporuke
2015. godine odjel za rak pri Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji (WHO) klasificirao je prerađeno meso kao karcinogen - nešto što bi moglo uzrokovati rak kod ljudi.
Stručnjaci su pregledali više od 800 studija i otkrili da svakodnevno jedenje oko 50 grama prerađenog mesa može povećati rizik od raka debelog crijeva za 18%.
WHO je također klasificirao crveno meso kao vjerojatnu kancerogenu, jer su promatračke studije sugerirale da je jedenje više crvenog mesa povezano s povećanim rizikom od raka debelog crijeva, prostate i gušterače.
Dobro je ograničiti količinu prerađenog mesa koje jedete na samo povremeno. To vrijedi za soljenu govedinu i ostalo prerađeno meso poput hrenovki ili slanine.
SažetakWHO klasificiranu govedinu i ostalo prerađeno meso svrstava u potencijalne kancerogene tvari. Redovito jesti može povećati rizik od razvoja kolorektalnog karcinoma. Stoga je najbolje jesti ga rijetko.
Donja linija
Kukuruzno govedino prerađuje se od crvenog mesa, dobiveno salamurenjem prsa u otopini soli i začina za njegovo aromatiziranje i nježenje.
Iako pruža proteine i hranjive sastojke poput željeza i vitamina B12, usoljena govedina relativno je bogata masnoćama i natrijem. Također je izvor određenih spojeva koji mogu povećati rizik od raka.
Prerađeno meso, poput soljene govedine, kategorizirano je kao potencijalna kancerogena, pa ćete možda poželjeti ograničiti količinu jedene soljene govedine na samo povremeno.
