Kuhanje mesa na ispravnoj temperaturi od vitalne je važnosti kada je u pitanju sigurnost hrane.
To je neophodno kako za sprečavanje parazitskih infekcija, tako i za smanjenje rizika od bolesti koje se prenose hranom.
Svinjetina je posebno sklona infekcijama, a promjena prakse u prehrambenoj industriji tijekom posljednjeg desetljeća dovela je do novih smjernica u vezi s pripremom svinjetine.
Evo kako sigurno kuhati svinjetinu kako biste spriječili negativne nuspojave i simptome.
Zdravstvene zabrinutosti zbog nedovoljno kuhane svinjetine
Trichinella spiralis je vrsta parazitskih okruglih crva koja se nalaze u mnogim svejedim i mesojednim životinjskim vrstama širom svijeta - uključujući svinje.
Životinje se mogu zaraziti nakon što pojedu druge životinje ili ostatke mesa koji sadrže parazita.
Crvi rastu u crijevima domaćina, zatim proizvode ličinke koje prolaze kroz krvotok i zarobljavaju se u mišiću.
Jedenje nedovoljno pečene svinjetine zaražene Trichinella spiralis može dovesti do trihineloze, infekcije koja uzrokuje simptome poput proljeva, grčeva u želucu, bolova u mišićima i vrućice.
Srećom, poboljšanja u higijeni, zakoni koji se odnose na zbrinjavanje otpada i preventivne mjere namijenjene zaštiti od infekcije dovele su do značajnog smanjenja prevalencije trihineloze u posljednjih 50 godina.
Zapravo, od 2008. do 2012. godine, Centrima za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC) svake je godine prijavljeno samo oko 15 slučajeva - znatno manje nego u prošlosti.
Na primjer, izvještaj Nacionalnog instituta za zdravstvo iz 1943. procjenjuje da je parazit zarazio oko 16% američke populacije.
Unatoč padu incidencije trihineloze, pravilno kuhanje i dalje je presudno za smanjenje rizika od infekcije.
Kuhanje svinjetine također može spriječiti bolesti koje se prenose hranom uzrokovane sojevima bakterija. Tu spadaju Salmonela, Campylobacter, Listeria, i Yersinia enterocolitica, što može uzrokovati vrućicu, hladnoću i probavne tegobe.
SažetakJesti svinjetina zaražena Trichinella spiralis može uzrokovati trihinelozu. Iako su poboljšanja u prehrambenoj industriji smanjila rizik od zaraze, temeljito kuhanje svinjskog mesa i dalje je presudno za sprečavanje bolesti koje se prenose hranom.
Kako izmjeriti temperaturu
Korištenje digitalnog termometra za meso najjednostavniji je i najučinkovitiji način mjerenja temperature i osiguranja da se svinjetina kuha cijelo vrijeme.
Započnite s umetanjem termometra u središte mesa na najdebljem dijelu, koji je obično najhladniji i zadnji koji se kuha.
Pazite da termometar ne dodiruje kost kako biste dobili najtočnije očitanje.
Uz to, obavezno očistite termometar sapunicom prije i nakon svake uporabe.
Kad svinjetina dosegne željenu temperaturu, uklonite je s izvora topline i pustite da meso odmori najmanje tri minute prije rezbarenja ili pojesti.
Osim mljevene svinjetine, ovi se koraci preporučuju za sve rezove koji pomažu u uništavanju bakterija i promicanju odgovarajuće sigurnosti hrane.
Smjernice za temperaturu
Pravilno kuhanje jedan je od najučinkovitijih načina prevencije trihineloze, infekcije koju uzrokuje nametnik Trichinella spiralis.
U prošlosti se preporučalo kuhati svinjetinu na unutarnjoj temperaturi od najmanje 160 ° F (71 ° C) - bez obzira na rez - kako bi se spriječila infekcija.
Međutim, 2011. godine Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA) ažuriralo je svoje preporuke kako bi odrazilo poboljšanja u praksi sigurnosti hrane i smanjenje prevalencije trihineloze.
Sada se preporučuje kuhati svinjske odreske, kotlete i pečenje na najmanje 145 ° F (63 ° C) - što omogućava mesu da održava vlagu i okus bez isušivanja.
Meso od organa, mljeveno svinjsko meso i mješavine izrađene od mljevene svinjetine i dalje treba kuhati na najmanje 160 ° F (71 ° C).
USDA također predlaže da se meso smije sjediti najmanje tri minute prije konzumiranja za sve vrste svinjetine, osim svinjske.
Evo preporučenih temperatura kuhanja za nekoliko najčešćih svinjskih rezova:
SažetakTemeljito kuhanje svinjetine može eliminirati rizik od zaraze. Meso treba kuhati na temperaturi od 145–160 ° F (63–71 ° C) i pustiti ga da se odmori najmanje tri minute prije jela.
Ostali savjeti o sigurnosti svinjske hrane
Pored temeljitog kuhanja svinjskog mesa, postoji i niz drugih koraka koje možete poduzeti kako biste prakticirali ispravnu sigurnost hrane prilikom rukovanja ovom vrstom mesa.
Za početak, i sirovo i kuhano svinjsko meso može se čuvati u hladnjaku 3-4 dana na temperaturama nižim od 40 ° F (4 ° C).
Svakako čvrsto umotajte svinjetinu i smanjite izloženost zraku kako biste spriječili da se meso isuši.
Sirovo meso također treba čuvati na donjoj polici hladnjaka kako bi se izbjeglo prenošenje bakterija u drugu hranu.
Kad kuhate svinjetinu, pazite da je pripremate u sanitarnom okruženju i koristite odvojeno posuđe i daske za rezanje ako istodobno pripremate i drugu hranu.
Izbjegavajte da kuhana hrana ili hrana koja ne zahtijeva kuhanje dođu u dodir sa sirovim mesom kako biste spriječili unakrsnu kontaminaciju.
Na kraju, ostatke odmah pohranite u hladnjak i ne ostavljajte svinjetinu na sobnoj temperaturi dulje od dva sata kako biste zaštitili od rasta bakterija.
SažetakUz temeljito kuhanje svinjetine, pravilno održavanje i skladištenje važno je za održavanje sigurnosti hrane.
Donja linija
Iako su se smjernice za kuhanje svinjetine promijenile tijekom posljednjih nekoliko godina, prakticiranje sigurnosti hrane i dalje je neophodno za sprečavanje bolesti koje se prenose hranom.
Slijedom preporučenih smjernica za kuhanje svinjetine možete smanjiti rizik od trihineloze, infekcije uzrokovane jedenjem nedovoljno kuhane svinjetine onečišćene Trichinella spiralis parazit.
USDA preporučuje da se svinjetina treba kuhati na unutarnjoj temperaturi od 63–71 ° C (145–160 ° F) - ovisno o rezu - i pustiti da se odmori najmanje tri minute prije jela.
Pravilno rukovanje i skladištenje također su ključni za smanjenje rizika od bakterijske infekcije.
