Koja je razlika između rižinog octa i rižinog vina?

Uključujemo proizvode za koje mislimo da su korisni za naše čitatelje. Ako kupujete putem veza na ovoj stranici, možemo zaraditi malu proviziju. Evo našeg postupka.

Rižino vino i rižin ocat popularni su sastojci azijske kuhinje.

Unatoč sličnim imenima, oni imaju mnogo razlika. Ipak, možda se još uvijek pitate možete li jedno koristiti umjesto drugog.

Ovaj članak objašnjava razliku između rižinog vina i rižinog octa, njihovu upotrebu, mogu li se koristiti na zamjenjiv način, i alternative.

Rižino vino protiv rižinog octa

Iako su oba napravljena od fermentirane riže, rižino vino i rižin ocat razlikuju se.

Obrada

Rižino vino popularno je alkoholno piće koje se koristi i za piće i za kuhanje. U Japanu je poznat kao sake i nacionalni napitak zemlje. Ostale verzije koje se koriste za kuhanje uključuju mirin iz Japana i huangjiu iz Kine.

Vino se proizvodi fermentacijom rižinih škrobova pomoću kvasca, gljivica i bakterija mliječne kiseline za proizvodnju alkohola. Na primjer, kalup poznat kao Aspergillus oryzae pretvara škrob u šećere i kvasac tzv Saccharomyces cerevisiae proizvodi alkohol.

Rižin ocat nastaje fermentacijom škroba u riži pomoću octenokiselinskih bakterija poznatih kao Majka octa (Mycoderma aceti) i male količine rižinog vina za pretvaranje šećera u alkohol, a zatim u octenu kiselinu.

Što dovodi do zabune, rižin ocat se ponekad naziva i "rižin vinski ocat". Baš poput octa od crvenog i bijelog vina, to nije alkoholno piće, iako u svom imenu ima "vino", a također nije ni rižino vino.

Okus

Huangjiu (kinesko rižino vino), mirin (japansko vino za kuhanje) i sake (japansko vino za piće) najpopularnije su sorte vina od riže. U usporedbi s ostalim rižinim vinima, imaju slatkast, blag okus i obično imaju niži udio alkohola.

Na tržištu postoje mnoge druge sorte vina od riže, neke se mogu pohvaliti različitim okusima i bojama, ovisno o procesu fermentacije i dodavanju drugih sastojaka poput začina, začinskog bilja ili voća.

Rižin ocat ima slatkast, kiselkast okus sličan okusima ostalih vrsta octa poput jabučnog octa. Za razliku od rižinog vina, rižin ocat se obično koristi samo u malim količinama.

Zbog njihovih značajnih razlika u okusima, ne preporučuje se zamjena jedne za drugu.

Prehrana

I rižino vino i ocat malo doprinose prehrani. S obzirom na njihovu različitu uporabu, teško je usporediti njihove profile hranjivih sastojaka.

Jedna tipična porcija vina od 5 unci (201 ml) osigurava 201 kaloriju, 7,5 grama ugljikohidrata i 0 grama šećera i soli.

U međuvremenu, 1 žlica (15 ml) začinjenog rižinog octa ima 30 kalorija, 8 grama ugljikohidrata, 8 grama šećera i 710 mg soli. Začinjeni rižin ocat dodao je šećer i sol, pa se odlučite za nesezonsku sortu ako pokušavate smanjiti unos ovih sastojaka.

S druge strane, nezaslađeni rižin ocat sadrži nula kalorija, ugljikohidrata ili šećera.

Koristi

Rižino vino koristi se i za kuhanje i obično se konzumira kao alkoholno piće. U kuhanju se obično dodaje izravno jelima ili u marinade ili umake poput terijaka kao pojačivač okusa.

Većina azijskih zemalja ima svoju sortu vina. Na primjer, popularni kambodžanski liker od rižinog vina Sombai uključuje voće, začine i šećernu trsku. U međuvremenu je dansul - poznato i kao gamju - mliječno rižino vino popularno u Južnoj Koreji.

Što se tiče rižinog octa, kineske, japanske i korejske sorte najpopularnije su zbog svog blagog okusa i blijedožute boje. Uživaju se i tamni octi poput Kurozua. Ocat se koristi za dodavanje okusa marinadama, umacima, prženoj riži, ukiseljenom povrću i sushiju.

Zapravo, sushi se u prijevodu znači "kisela riža" ili "kiseli okus" zbog tradicionalne pripreme jela, koja je uključivala očuvanje ribe između fermentirane riže i soli. Na kraju se umjesto toga koristio rižin ocat za ubrzanje procesa fermentacije i poboljšanje okusa.

Sažetak

Rižino vino je slatko alkoholno piće u kojem se uživa u kuhanju i piću. Rižin ocat je vrsta octa koja se koristi u sushiju, prženoj riži, marinadama, umacima i preljevima za salate. Iako imaju slična imena, ne bi ih trebalo mijenjati jedno za drugo.

Alternative

Zbog njihovih značajnih razlika nije preporučljivo koristiti rižin ocat i rižino vino naizmjenično. Umjesto toga, evo dobrih alternativa koje možete koristiti za svaku:

Rižin ocat

Dostupno je mnogo zamjena koje se mogu zamijeniti u omjeru 1: 1 za rižin ocat, iako se okus može malo razlikovati:

• Jabučni ocat. Njegov blagi okus i boja dobro se prikazuju sushiju, marinadama i vinaigrettama.
• Sherry ocat. Zbog sličnog okusa idealan je za većinu recepata koji traže rižin ocat.
• Ocat od bijelog vina. Koristite u umacima, marinadama i vinaigrettama.
• Crveni vinski ocat. Idealno za marinade, umake i bogata mesna jela.
• Balsamico ocat. Najbolje za salate ili pečenje, uključujući piletinu i pizzu.
• Limun ili vapno. Udvostručite količinu soka za rižin ocat. Idealno za preljeve za salate i umake.
• Ocat od šampanjca. Svojim blagim okusom dobro pristaje jelima od plodova mora, marinadama, umacima i preljevima za salate.

Kako biste se slagali sa slatkoćom rižinog octa, možete dodati prstohvat šećera ili drugo zaslađivač po izboru.

Vino od riže

Za kuhanje:

• Blijedi suhi šeri. Ovo je dobra zamjena za mirin zbog njegove slične boje i okusa. Koristite u omjeru 1: 1.
• Džin. Njegov sličan okus čini je dobrom zamjenom za vino od bijele riže. Usprkos tome, možda ćete htjeti upotrijebiti 1/2 do 3/4 količine ili dodavati samo malo po malo dok ne postignete željeni okus.
• Bijelo vino. Ako gin nije dostupan, bijelo vino može lako zamijeniti bijelo rižino vino u omjeru 1: 1.
• Suhi šeri i šećer. Da biste zamijenili vino Shaoxing (vino od tamne riže), upotrijebite jednake dijelove suhog sherryja i prstohvat šećera.
• Sok od bijelog grožđa. Bezalkoholna opcija koja dobro odgovara većini jela za kuhanje. Dodajte pola iscijeđenog limuna da povećate kiselost.

Za piće:

• bijelo vino
• suhi vermut
• sok od bijelog grožđa za bezalkoholnu opciju
• bilo koja druga vrsta rižinog vina poput huangjiu, sake, dansul / gamju ili mijiu

Sažetak

Rižin ocat možete zamijeniti mnogim drugim vrstama octa, iako ćete možda dodati prstohvat šećera da ih zasladite. Koristite sherry, vino, sok od grožđa ili druge sorte vina od riže ako tražite alternativu rižinom vinu.

Donja linija

Rižin ocat i rižino vino rade se s fermentiranom rižom. Međutim, ocat se podvrgava dodatnim koracima obrade kako bi se uklonio alkohol i stvorila octena kiselina.

Te razlike u obradi stvaraju dramatično različite proizvode koji se koriste u različite svrhe.

Rižino vino idealno je i za kuhanje i za piće. Najpopularnije sorte uključuju huangjiu, mirin i sake. Ako vam je ponestalo ili tražite alternativu, pokušajte zamijeniti jednake količine suhog sherryja, bijelog vina, suhog vermuta ili soka od bijelog grožđa.

Rižin ocat najčešće se koristi za sushi, marinade, umake i preljeve za salate. Dodajte prstohvat šećera drugim vrstama octa poput jabučnog, sherry octa ili octa od bijelog vina kako biste jednostavno zamijenili rižin ocat.

Unatoč njihovim uobičajenim imenima, za rižino vino ne biste trebali koristiti rižin ocat ili obrnuto.

Gdje ga kupiti

Rižino vino i rižin ocat široko su dostupni, posebno u azijskim specijaliziranim trgovinama. Možete ih i kupovati putem interneta:

• Vino od riže
• rižin ocat