Vodič za prehranu za dijabetes: Koji je glikemijski indeks (GI)?
Glikemijski indeks (GI) jedan je nutritivni alat kojim možete poboljšati kvalitetu ugljikohidrata koji jedete.
Glikemijski indeks mjeri koliko brzo ugljikohidrati u određenoj hrani utječu na šećer u krvi.
Hrana je ocijenjena niskom, srednjom ili visokom vrijednosti glikemijskog indeksa, ovisno o tome koliko brzo podižu razinu šećera u krvi, u usporedbi s glukozom ili bijelim kruhom (ova hrana ima ocjenu glikemijskog indeksa 100).
Odabirom hrane s niskim glikemijskim indeksom možete umanjiti dramatično povećanje šećera u krvi.
Uz to, ako jedete hranu s visokim glikemijskim indeksom, možete očekivati da će vam to znatno povećati šećer u krvi. Također može uzrokovati veće očitanje šećera u krvi nakon obroka.
Mnogi čimbenici mogu promijeniti glikemijski indeks hrane. Ti čimbenici uključuju njegov sastav i način kuhanja hrane. Glikemijski indeks hrane također se mijenja kada se hrana miješa zajedno.
Glikemijski indeks hrane ne temelji se na normalnom posluživanju određene hrane. Primjerice, mrkva ima visok glikemijski indeks, no da biste dobili količinu izmjerenu za glikemijski indeks mrkve, morali biste pojesti kilogram i pol.
Dostupna je i druga mjera, koja se naziva glikemijsko opterećenje.
Ova mjera uzima u obzir brzinu probave i količinu prisutnu u normalnom posluživanju hrane. Ovo može biti bolji način za mjerenje utjecaja ugljikohidratne hrane na šećer u krvi.
Koji čimbenici utječu na ocjenu glikemijskog indeksa hrane?
Da bi se dodijelio GI broj, hrana se dodjeljuje jednoj od tri kategorije: niskoj, srednjoj ili visokoj.
- Hrana s niskim GI ima GI 55 ili manje.
- Hrana sa srednjim GI kreće se između 56 i 69.
- Hrana s visokim GI ima 70 ili više.
Za glikemijsko opterećenje, ispod 10 godina smatra se niskim, 10 do 20 smatra se srednjim, a preko 20 smatra se visokim.
Nekoliko čimbenika uzima se u obzir pri dodjeli glikemijske ocjene hrani.
Ti čimbenici uključuju:
Kiselost
Hrana koja je visoko kisela, poput kiselih krastavaca, obično ima niži indeks GI od hrane koja to nije. To objašnjava zašto je kruh izrađen s mliječnom kiselinom, poput kruha od dizanog tijesta, niži na indeksu indeksa u odnosu na bijeli kruh.
Vrijeme za kuhanje
Što se duže hrana kuha, to je veća tendencija da bude na GI. Kad se hrana kuha, škrob ili ugljikohidrati počinju se razgrađivati.
Sadržaj vlakana
Općenito, hrana bogata vlaknima ima niže ocjene glikemije.
Vlaknasti premazi oko graha i sjemena znače da ih tijelo sporije razgrađuje. Stoga su obično niže na glikemijskoj ljestvici od hrane bez ove prevlake.
Obrada
Općenito je, što je hrana više obrađena, to je veća na glikemijskoj ljestvici. Na primjer, voćni sok ima višu GI ocjenu od svježeg voća.
Zrelost
Što je voće ili povrće zrelije, to je više na GI.
Iako sigurno postoje iznimke od svakog pravila, ovo su neke opće smjernice kojih se treba pridržavati prilikom procjene potencijalnog utjecaja određene hrane na šećer.
Kako djeluje upotreba glikemijskog indeksa?
Prehrana prema GI može vam pomoći da bolje upravljate razinom šećera u krvi nakon obroka. GI vam također može pomoći u određivanju odgovarajućih kombinacija hrane.
Na primjer, jedenje nekoliko voća i povrća s niskim GI u kombinaciji s hranom s visokim GI može vam pomoći u održavanju bolje kontrole šećera u krvi. Ostali primjeri uključuju dodavanje graha riži, maslaca od orašastih plodova kruhu ili umaka od rajčice tjestenini.
Koje su prednosti upotrebe glikemijskog indeksa?
Odabir hrane s niskim glikemijskim utjecajem može vam pomoći održati nisku razinu šećera u krvi. Međutim, također se morate pažljivo pridržavati preporučenih veličina porcija. Glikemijske ocjene nisu samo za one s dijabetesom.
Oni koji pokušavaju smršavjeti ili smanjiti glad, također koriste GI kao dijetu, jer on može kontrolirati apetit. Budući da se hrani treba duže da se probavi u tijelu, čovjek se dulje može osjećati sitijim.
Koji su rizici jedenja s glikemijskim indeksom?
Glikemijski indeks pomaže vam u odabiru kvalitetnijih ugljikohidrata. Međutim, ukupna opterećenja ugljikohidratima u vašoj prehrani u konačnici utječu na razinu šećera u krvi.
Odabir hrane s niskim glikemijskim sastojcima može pomoći, ali također morate upravljati ukupnim ugljikohidratima koje konzumirate.
Također, GI ne uzima u obzir ukupnu hranjivu vrijednost hrane. Na primjer, samo zato što su kokice u mikrovalnoj pećnici usred GI hrane, ne znači da trebate živjeti samo na kokicama u mikrovalnoj pećnici.
Kad započnete dijetu za upravljanje dijabetesom, Američko udruženje za dijabetes preporučuje vam sastanak s registriranim dijetetičarom koji je upoznat s dijabetesom.
Dostupno je mnogo planova obroka. Svakako pitajte kako možete koristiti podatke o glikemijskom indeksu za najbolje upravljanje razinom šećera u krvi.
Glikemijski indeks uobičajenog voća i povrća
Zdrava prehrana važna je za kontrolu dijabetesa. Voće i povrće važan su dio zdrave prehrane.
Poznavanje glikemijskog indeksa, kao i glikemijskog opterećenja nekih od najčešćih voća i povrća, pomoći će vam da odaberete svoje favorite koje ćete uvrstiti u svoju svakodnevnu prehranu.
Prema Harvard Health Publication, oni su sljedeći:
Oduzeti
Kada koristite glikemijski indeks prilikom planiranja obroka, moći ćete bolje upravljati razinom šećera u krvi. Također ćete moći pronaći i odabrati hranu u kojoj uživate. Tada ih možete uključiti u zdrav plan prehrane.
Upravljanje razinom šećera u krvi prehranom izuzetno je važan dio upravljanja dijabetesom.
