Uključujemo proizvode za koje mislimo da su korisni za naše čitatelje. Ako kupujete putem veza na ovoj stranici, možemo zaraditi malu proviziju. Evo našeg postupka.
Volite rezance? Ja isto. Je li moguće uživati u rezancima kada se držite dijete s malo ugljikohidrata? Apsolutno! Možda nisu vrsta tjestenine na koju ste navikli jesti, ali postoji puno ukusnih opcija.
Već više od 20 godina živim i kuham s dijabetesom tipa 2. Kad žudim za rezancima, obično jedem tikve od špageta ili spiralizirane tikvice. Ili, imam mali dio jufke od cjelovitog zrna žitarica ili smeđe riže, ovisno o tome jesam li raspoložen za talijansku ili azijsku kuhinju.
To su dobre mogućnosti, ali kako je sve više tvrtki počelo prihvaćati rezance izrađene od alternativnih sastojaka, na police su se pojavile još mogućnosti s manje ugljikohidrata. Ovaj članak prikazuje nekoliko mojih omiljenih.
Iako su neke od njih također rezanci bez glutena, važno je imati na umu da to čini i "bez glutena" ne nužno podrazumijeva malo ugljikohidrata. I dalje ćete morati čitati naljepnice s prehranom kako biste bili sigurni da će određena vrsta jufke raditi za vas.
Kako sam ocjenjivao rezance
Radi usporedbe, znajte da jedna šalica kuhanih jufki od špageta izrađenih od rafiniranog pšeničnog brašna obično sadrži više od 40 grama (g) ugljikohidrata i manje od 3 g vlakana (najmanje 37 g neto ugljikohidrata) po obroku.
Iako ne postoji standardizirana definicija "malo ugljikohidrata", evo kriterija koje sam koristio u ocjenjivanju jufki koje sam probao:
- Neto ugljikohidrati ili ugljikohidrati bez vlakana morali su biti 10 g ili manje po obroku.
- Rezanci su morali biti dostupni u jednoj od mojih lokalnih trgovina.
- Morao sam uživati jedući ih i biti spreman jesti ih opet.
- Cijena je trebala biti manja od 2 dolara po porciji.
Proizvodi
Dolje navedeni rezanci kretali su se u cijeni od 1 do 2 dolara po porciji u mojoj lokalnoj trgovini. Znakovi dolara odražavaju međusobnu usporedbu ovih proizvoda. Čini se da svi dolje spomenuti proizvodi ne sadrže gluten, iako to nije bio dio mojih kriterija.
Istražite kuhinju špageti od crnog graha
Cijena: $
Iznenadio sam se kad sam saznao da su ovi špageti od crnog graha napravljeni od crne soje, a ne od graha crne kornjače - što ljudi obično misle kad kažu "crni grah".
Budući da soja ima relativno blag okus, ovi se rezanci mogu koristiti u raznim jelima, a da pritom ne nadjačaju vaš umak. I tekstura je izvrsna.
Ovo je bila daleko moja omiljena tjestenina s niskim udjelom ugljikohidrata koju sam testirao, ali to bi moglo biti zato što sam je uvrstio u ukusno jelo s jugozapada koje sadrži rajčicu prženu na vatri, crvenu papriku, jalapeños i kukuruz šećer. Odozgo je bio i umak od avokada. Što ne voljeti?
Prehrana (po 56 g porcije):
Bolji od rezanci Shirataki rezanci
Cijena: $$$
Ovi rezanci izrađeni su od konnyaku brašna, koje se naziva i brašnom konjac, i zobenih vlakana. Konnyaku je korjenasto povrće puno topljivih vlakana koje je u obitelji taro i prilično je blizu da je hrana bez kalorija, bez ugljikohidrata i bez okusa. Rezanci napravljeni od konnyakua nazivaju se shirataki.
Svježi iz pakiranja, rezanci imaju miris ribe. Ispiranjem i isušivanjem trebalo bi se riješiti većine mirisa. Zatim ih možete skuhati ili pržiti na suhom u tavi koja se ne lijepi. Mekše su kad se kuhaju, a želatinastije su teksture kad se prže na suhom.
Ovi rezanci su nježni i najsličniji su tjestenini za anđeosku kosu. Poslužite ih prelivene jednostavnim umakom od sezamovog đumbira ili drugim jelima u azijskom stilu.
Isprobao sam verziju Better Than Noodles. Ista tvrtka također prodaje verziju Better than Pasta koja je slična.
Pokušajte i Bolje od tjestenine Shirataki rezanci.
Prehrana (po 137 g porcije):
Palmini Hearts of Palm Linguine
Cijena: $$
Ovi rezanci izrađeni su od palmovih srca i vrlo su svježi odmah u vrećici, slično teksturi daikon rotkvice ili jicama. Izvrsne sirove, salatama daju dodatnu hrskavost. Za blaži okus možete ih namočiti u mlijeko prije nego što ih upotrijebite.
Možete ih poslužiti i kuhane. Ako ste ljubitelj rezanca na bazi povrća poput tikvica od špageta i jufki od tikvica, svidjet će vam se Palmini. I nećete morati izvući ili očistiti svoj spiralizator. Samo ih skuhajte da omekšaju i poslužite s talijanskim ili mediteranskim umacima i začinima.
Prehrana (po 75 g porcije):
Istražite kuhinju Edamame i Fettuccine od zrna mung
Cijena: $
Nikad nisam čuo za rezance od edamame - osim onih koje radite sami od sojinog brašna - sve dok ih prijatelj nije spomenuo. Potražio sam marku koju je preporučila Seapoint Farms, ali je nisam uspio pronaći lokalno. Ipak sam pronašao Fettuccine Edamame i Mung Bean Explore Cuisinea.
Ovi se rezanci kuhaju poput tjestenine s visokim udjelom ugljikohidrata - sve što trebate je skuhati i ocijediti. Izgledaju pomalo smiješno jer su se mreškali, ali valovi postaju manje izraženi nakon kuhanja.
Ovi rezanci na bazi soje imaju izdašan, zemljani okus i uopće nisu kašasti. Potreban im je ukusni umak, a izvrsno se poslužuju s chimichurrijem ili pestom.
Prehrana (po 56 g porcije):
Fettuccine od čudesnih jufki
Cijena: $$
Čudesni rezanci također su u obitelji konnyaku i konjac. Kao i bolji od rezanci, prije jela ih je potrebno isprati i ocijediti - tako ćete se riješiti ribljeg mirisa, koji neki ljudi smatraju neukusnim. Nakon ispiranja, ovaj fettuccine treba kuhati i pržiti na suhom radi najboljeg okusa i teksture.
Te su jufke široke, kakvi fetučini imaju tendenciju biti, pa je njihova želatinozna tekstura očitija nego kod rjeđe rezance. Neki ljudi misle da je tekstura sasvim u redu u pravom jelu, dok se drugima to uopće ne sviđa. Sumnjam da mnogi ljudi koji ne vole čudotvorne rezance ne slijede točno upute za pripremu.
Ove rezance poslužite s jelima u azijskom stilu na bazi plodova mora, poput pržene škampi.
Prehrana (po 85 g porcije):
Kako odabrati
Kada kupujete, prvo pogledajte broj ugljikohidrata i sadržaj vlakana. Zatim provjerite količinu proteina po porciji. Rezanci s višim udjelom bjelančevina mogu se lakše upravljati, razina šećera u krvi.
Ako morate imati rezance na bazi pšenice, razmislite o cjelovitim žitaricama, poput Barilla cjelovitih tankih špageta. Broji 32 g neto ugljikohidrata po obroku, ali možete smanjiti veličinu porcije i imati tjesteninu kao prilog, a ne kao glavni događaj.
Možda ćete htjeti isprobati i rezance na bazi mahunarki od crvene leće ili slanutka. Tipično se nalaze u 30 g neto ugljikohidrata, slično rezancima na bazi pšenice, ali sadrže više proteina.
Oduzeti
Postoji puno rezanci s niskim udjelom ugljikohidrata, od graha do povrća. Potražite one s niskim udjelom ugljikohidrata i eksperimentirajte kako biste vidjeli koji vam najviše odgovaraju.
Umjesto da zalijepite samo jednu vrstu umaka za sve, isprobajte različite recepte i profile okusa. Možda ćete otkriti da volite različite vrste rezanaca u različitim vrstama jela.
Shelby Kinnaird, autorica knjige "Dijabetična kuharica za električne štednjake pod pritiskom" i "Džepni vodič za brojače ugljikohidrata za dijabetes", objavljuje recepte i savjete za ljude koji žele jesti zdravo na Diabetic Foodie, web mjestu koje je često označeno s "top blog o dijabetesu". ”Oznaka. Shelby je strastvena zagovornica dijabetesa koja voli da joj se glas čuje u Washingtonu, DC, i vodi dvije grupe za podršku DiabetesSisters u Richmondu u Virginiji. Uspješno vodi svoj dijabetes tipa 2 od 1999. godine.
