Uključujemo proizvode za koje mislimo da su korisni za naše čitatelje. Ako kupujete putem veza na ovoj stranici, možemo zaraditi malu proviziju. Evo našeg postupka.
Uključujemo proizvode za koje mislimo da su korisni za naše čitatelje. Ako kupujete putem veza na ovoj stranici, možemo zaraditi malu proviziju. Evo našeg postupka.
Što je maltodekstrin?
Čitate li prehrambene naljepnice prije kupnje? Ako je tako, niste sami.
Ako niste nutricionist ili dijetetičar, čitanje naljepnica o prehrani vjerojatno će vas upoznati s brojnim sastojcima koje ne prepoznajete.
Jedan sastojak s kojim ćete se susresti u mnogim namirnicama je maltodekstrin. To je uobičajeni aditiv u mnogim prerađenim namirnicama, ali je li to loše za vas? I biste li to trebali izbjegavati?
Kako se stvara maltodekstrin?
Maltodekstrin je bijeli prah izrađen od kukuruza, riže, krumpirovog škroba ili pšenice.
Iako dolazi iz biljaka, vrlo je obrađen. Da bi se to napravilo, prvo se kuhaju škrobovi, a zatim se dodaju kiseline ili enzimi poput toplinski stabilne bakterijske alfa-amilaze da bi se dalje razgrađivali. Dobiveni bijeli prah topiv je u vodi i neutralnog je okusa.
Maltodekstrini su usko povezani s krutinama kukuruznog sirupa, s tom razlikom što je njihov sadržaj šećera. Oboje se podvrgavaju hidrolizi, kemijskom procesu koji uključuje dodavanje vode kako bi se dodatno pomoglo razgradnji.
Međutim, nakon hidrolize, krutine kukuruznog sirupa čine najmanje 20 posto šećera, dok je maltodekstrin manje od 20 posto šećera.
Je li maltodekstrin siguran?
Američka Uprava za hranu i lijekove (FDA) odobrila je maltodekstrin kao siguran aditiv za hranu. Također je uključen u hranjivu vrijednost hrane kao dio ukupnog broja ugljikohidrata.
Prema Dijetalnim smjernicama za Amerikance, ugljikohidrati ne bi trebali činiti više od 45–65 posto ukupnih kalorija. U idealnom slučaju, većina tih ugljikohidrata trebali bi biti složeni ugljikohidrati bogati vlaknima, a ne hrana koja brzo podiže šećer u krvi.
Ako imate dijabetes ili rezistenciju na inzulin ili ako vam je liječnik preporučio prehranu s niskim udjelom ugljikohidrata, trebali biste uključiti svaki maltodekstrin koji jedete u ukupan broj ugljikohidrata za taj dan.
Međutim, maltodekstrin je obično prisutan u hrani samo u malim količinama. To neće imati značajan učinak na ukupan unos ugljikohidrata.
Maltodekstrin ima visok glikemijski indeks (GI), što znači da može uzrokovati skok šećera u krvi. Sigurno je konzumirati u vrlo malim količinama, ali oni s dijabetesom trebaju biti posebno oprezni.
Dijeta koja se sastoji od uglavnom hrane s niskim GI korisna je za sve, a ne samo za ljude s dijabetesom.
Zašto je maltodekstrin u vašoj hrani?
Maltodekstrin se obično koristi kao zgušnjivač ili punilo za povećanje volumena obrađene hrane. Također je konzervans koji povećava rok trajanja pakirane hrane.
Jeftin je i jednostavan za proizvodnju, pa je koristan za proizvode koji zgušnjavaju poput instant pudinga i želatina, umaka i preljeva za salate. Također se može kombinirati s umjetnim zaslađivačima za zaslađivanje proizvoda kao što su konzervirano voće, deserti i pića u prahu.
Čak se koristi i kao sredstvo za zgušnjavanje u predmetima za osobnu njegu poput losiona i proizvoda za njegu kose.
Koja je hranjiva vrijednost maltodekstrina?
Maltodekstrin ima 4 kalorije po gramu - jednaku količinu kalorija kao saharoza ili stolni šećer.
Poput šećera, i vaše tijelo može brzo probaviti maltodekstrin, pa je korisno ako trebate brzo povećanje kalorija i energije. Međutim, GI maltodekstrina veći je od stolnog šećera, u rasponu od 106 do 136. To znači da može vrlo brzo povisiti razinu šećera u krvi.
Kada biste trebali izbjegavati maltodekstrin?
Visok GI maltodekstrina znači da može uzrokovati skokove u razini šećera u krvi, pogotovo ako se konzumira u velikim količinama.
Zbog toga ćete ga možda htjeti izbjeći ili ograničiti ako imate dijabetes ili rezistenciju na inzulin. Također ga treba izbjegavati ako ste predisponirani za razvoj dijabetesa. Drugi razlog za ograničavanje maltodekstrina je održavanje crijevnih bakterija zdravim.
Prema studiji iz 2012. godine objavljenoj u PLoS ONE, maltodekstrin može promijeniti sastav bakterija u crijevima na način da postanete osjetljiviji na bolesti. Može suzbiti rast probiotika u vašem probavnom sustavu, koji su važni za rad imunološkog sustava.
Ista studija pokazala je da maltodekstrin može povećati rast bakterija poput E coli, koji je povezan s autoimunim poremećajima poput Crohnove bolesti. Ako riskirate razvoj autoimunog ili probavnog poremećaja, izbjegavanje maltodekstrina može biti dobra ideja.
Maltodekstrin i gluten
Ako ste na bezglutenskoj prehrani, možda ćete biti zabrinuti zbog maltodekstrina jer u svom nazivu ima "slad". Slad se pravi od ječma, pa sadrži gluten. Međutim, maltodekstrin ne sadrži gluten, čak i kada je napravljen od pšenice.
Prema zagovaračkoj grupi Beyond Celiac, prerada pšeničnih škrobova u stvaranju maltodekstrina čini ga bez glutena. Dakle, ako imate celijakiju ili ako ste na bezglutenskoj prehrani, još uvijek možete jesti maltodekstrin.
Maltodekstrin i gubitak kilograma
Ako pokušavate smršavjeti, morat ćete izbjeći maltodekstrin.
U osnovi je zaslađivač i ugljikohidrat bez prehrambene vrijednosti i uzrokuje povećanje šećera u krvi. Razina šećera u maltodekstrinu može dovesti do debljanja.
Maltodekstrin i genetski modificirana hrana
Napokon, jer se često koristi kao jeftino zgušnjivač ili punilo, maltodekstrin se obično proizvodi od genetski modificiranog (GMO) kukuruza.
Prema FDA-i, GMO kukuruz je siguran i udovoljava svim istim standardima kao i genetski modificirane biljke.
Ali ako odlučite izbjegavati GMO, to ne znači da morate izbjegavati svu hranu koja sadrži maltodekstrin. Svaka hrana koja je u Sjedinjenim Državama označena kao organska mora također sadržavati GMO.
Je li maltodekstrin u redu za osobe s dijabetesom?
Budući da maltodekstrin može uzrokovati brzo povišenje razine šećera u krvi, ljudima s dijabetesom bilo bi bolje da ga uglavnom izbjegavaju.
Međutim, maltodekstrin je često siguran u malim dozama. Trebali biste biti dobro sve dok maltodekstrin konzumirate samo u malim količinama i računate u ukupnom udjelu ugljikohidrata za taj dan.
Ako niste sigurni kako će to utjecati na šećer u krvi, češće provjeravajte razinu glukoze kada dodajete maltodekstrin u prehranu.
Znakovi da je maltodekstrin uzrokovao skok šećera u krvi uključuju:
- iznenadna glavobolja
- povećana žeđ
- poteškoće s koncentracijom
- zamagljen vid
- umor
Ako osjetite bilo koji od ovih simptoma, odmah provjerite razinu šećera u krvi. Ako su previsoke, obratite se svom liječniku.
Neka umjetna sladila smatraju se boljim izborom za upravljanje šećerom u krvi. Međutim, novo istraživanje raspršuje taj mit otkrivajući da umjetna sladila utječu na crijevne bakterije i neizravno utječu na osjetljivost na inzulin.
Je li maltodekstrin ikad dobar za vas?
Maltodekstrin ima razne prednosti.
Kupnja: Kupite maltodekstrin.
Vježbajte
Budući da je maltodekstrin brzo probavljiv ugljikohidrat, često se uključuje u sportska pića i grickalice za sportaše. Bodybuilderima i ostalim sportašima koji pokušavaju udebljati, maltodekstrin može biti dobar izvor brzih kalorija tijekom ili nakon treninga.
Budući da maltodekstrin ne koristi toliko vode za probavu kao neki ugljikohidrati, to je dobar način da brzo dobijete kalorije, a da pritom ne dehidrirate. Neka istraživanja također pokazuju da dodaci maltodekstrina mogu pomoći u održavanju anaerobne snage tijekom vježbanja.
Kronična hipoglikemija
Neki ljudi s kroničnom hipoglikemijom uzimaju maltodekstrin kao dio redovitog liječenja. Budući da maltodekstrin uzrokuje brži porast šećera u krvi, učinkovit je tretman za one koji se bore održati normalnu razinu šećera u krvi.
Ako im razina glukoze postane preniska, imaju brzo rješenje.
Rak debelog crijeva
Postoje neki dokazi da bi fermentacija maltodekstrina u crijevima mogla djelovati kao sredstvo koje pomaže u prevenciji raka debelog crijeva.
Nedavno istraživanje pokazalo je da Fibersol-2, oblik maltodekstrina otpornog na probavu, djeluje antitumorski. Sprječavao je rast tumora bez očiglednih toksičnih nuspojava.
Digestija
Studija u European Journal of Nutrition otkrila je da je maltodekstrin otporan na probavu imao pozitivne učinke na ukupnu probavu. Poboljšao je crijevne funkcije kao što su vrijeme tranzita debelog crijeva, volumen stolice i konzistencija stolice.
Koje su neke alternative maltodekstrinu?
Uobičajena sladila koja se koriste u domaćoj kuhinji umjesto maltodekstrina uključuju:
- bijeli ili smeđi šećer
- kokosov šećer
- agava
- med
- javorov sirup
- koncentrati voćnih sokova
- melasa
- kukuruzni sirup
To su sve zaslađivači koji mogu uzrokovati skokove i povećanje razine šećera u krvi, baš kao i maltodekstrin. Razmislite o korištenju pasiranog, pasiranog ili narezanog cjelovitog voća za zaslađivanje hrane radi obilja vlakana, slatkoće, vitamina, minerala, antioksidansa i sadržaja vode.
Ostala sredstva za zgušnjavanje, kao guar guma i pektin, mogu se koristiti kao zamjena u pečenju i kuhanju.
Zaslađivači koji možda neće utjecati toliko na razinu šećera u krvi, sve dok se konzumiraju umjereno, uključuju:
- šećerni alkoholi poput eritritola ili sorbitola
- zaslađivači na bazi stevije
- polidekstroza
Šećerni alkoholi poput polidekstroze koriste se za zaslađivanje hrane i mogu se naći u prerađenoj hrani koja ima oznaku „bez šećera“ ili „bez dodanog šećera“.
Organizam šećerne alkohole apsorbira samo djelomično, što im onemogućava da imaju jednak utjecaj na šećer u krvi kao i druga zaslađivača.
Unatoč tome, oni bi i dalje trebali biti ograničeni na 10 grama dnevno kako bi se spriječile gastrointestinalne nuspojave poput nadimanja. Izvještava se da je eritritol često podnošljiviji.
Koja je poruka za ponijeti?
Poput šećera i ostalih jednostavnih ugljikohidrata, maltodekstrin može biti dio zdrave prehrane, ali ne bi trebao biti glavno jelo, posebno za osobe s dijabetesom i one koji žele održavati svoju težinu.
Sve dok ga ograničavate i uravnotežujete s vlaknima i proteinima, maltodekstrin može dodati vrijedne ugljikohidrate i energiju u vašu prehranu za sportaše i one koji trebaju povećati šećer u krvi.
Pročitajte ovaj članak na španjolskom.
