Ulja su osnova mnogih omiljenih recepata i igraju glavnu ulogu u raznim tehnikama kuhanja, od pirjanja i prženja do pečenja i pečenja.
Iako mnogi recepti određuju koje ulje koristiti, neki ne. I vjerovali ili ne, možda ćete zaista dobiti vrhunski obrok eksperimentirajući s nečim drugim, a ne onim na što se traži.
Evo pregleda zdravstvenih blagodati i najbolje upotrebe uobičajenih ulja za kuhanje. Nastavite se pomicati ispod slike kako biste dobili detaljnije informacije o zdravstvenim prednostima i kako pravilno skladištiti.
Najvažnije: Ne bojte se eksperimentirati!
Ulja za kuhanje: Zdravstvene dobrobiti, točke pušenja i najbolje korištenje
1. Ekstra djevičansko maslinovo ulje
Vrlo vjerojatno najpoznatije i najčešće korišteno ulje za kuhanje, ekstra djevičansko maslinovo ulje ili EVOO, steklo je svoju reputaciju zdrave, svestrane masti. Izvrstan je izbor zbog sadržaja antioksidansa, masti zdravih za srce i veza do prevencije raka.
Zbog ovih blagodati i široke dostupnosti možete se koristiti EVOO-om za apsolutno sve vrste priprema hrane.
Ali njegova niska točka dima (temperatura na kojoj se počinje razgrađivati i oslobađa štetne slobodne radikale) znači da nije uvijek najbolje ulje za kuhanje - barem ne kuhanje na temperaturama višim od 191 ° C.
Iz tog se razloga EVOO često preporučuje za hladnija jela poput umaka, salata i preljeva.
Čuvati u neprozirnoj posudi na hladnom i tamnom mjestu.
2. Lagano maslinovo ulje
Ekstra djevičansko može privući najviše pažnje u svijetu maslinovih ulja, ali njegov “lagani” rođak sadrži mnoga ista svojstva koja jačaju zdravlje.
Lagano maslinovo ulje ima daleko višu točku dima od oko 470 ° F (243 ° C). Stoga je idealnije za kuhanje na visokim temperaturama, poput pirjanja, pečenja i pečenja na roštilju.
Lagano maslinovo ulje također se može koristiti u pečenju, ali imajte na umu da je njegov okus možda nadmoćan. I neka vas ne zavara njegovo ime. Ovo maslinovo ulje ne sadrži manje kalorija od ostalih sorti. Dapače, "svjetlost" se odnosi na njegov neutralniji okus.
Čuvati u neprozirnoj posudi na hladnom i tamnom mjestu.
3. Kokosovo ulje
Kao i većina ostalih ulja, i kokos dolazi u dvije sorte: rafinirano ili nerafinirano (poznato i kao „djevičansko“).
Rafinirano kokosovo ulje ima tačku dima od 232 ° C. Djeluje dobro za pirjanje ili pečenje, a ima neutralan, lagan okus kokosa.
Djevičansko kokosovo ulje, s druge strane, nudi prepoznatljiviji okus kokosa i može se koristiti na temperaturama do 177 ° C. Obje su također pogodne za pečenje u omjeru 1: 1 za maslac ili druga ulja.
Kokosovo ulje nedavno je vidjelo svoj dio kontroverzi oko njegove zdravosti, pa pogledajte našu analizu dokaza o njegovim zdravstvenim prednostima.
Čuvati u staklenoj posudi na hladnom i tamnom mjestu.
4. Kanola i druga biljna ulja
Sada su kuhinjsko osnovno ulje uljane repice 1970-ih razvili istraživači sa Sveučilišta Manitoba - otud i prefiks "konzerva" za Kanadu.
Dok druga biljna ulja dolaze iz mješavine povrća (koje, ovisno o označavanju, može ostati tajna), ulje repice uvijek se dobiva iz biljaka uljane repice.
Procesom rafiniranja i repice i ostalih biljnih ulja ostavljaju se neutralni okus i srednje visoka temperatura dima od 204 ° C. Zbog toga su korisni za prženje, pirjanje, pečenje na roštilju, prženje i pečenje.
Zdravstvene informacije o repici i drugim biljnim uljima mogu biti oprečne, stoga pogledajte naš vodič o njihovim prednostima i nedostacima.
Čuvati na hladnom i tamnom mjestu.
5. Ulje avokada
Ako znate da su avokado prepuni zdravih mononezasićenih masti, nećete se iznenaditi kad saznate da je i njihovo ulje.
Osim visokog sadržaja ovih dobrih masti, ulje avokada može se pohvaliti i najvišom poznatom točkom dima bilo kojeg biljnog ulja - 271 ° C za rafinirano 520 ° F i 249 ° C za nerafinirano. To je rock zvijezda za prženje, pečenje, pečenje i pečenje na roštilju.
Iako se ulje avokada smatra nosačem ulja koje omogućuje da drugi okusi zasjaju, odaberite profinjenu verziju ako više volite blagi, neupadljivi okus.
Čuvati na hladnom i tamnom mjestu ili u hladnjaku radi dužeg čuvanja.
6. Ulje kikirikija
Postoji razlog zašto se ulje kikirikija tako često koristi u tajlandskoj, kineskoj i drugim azijskim kuhinjama. Rafinirana sorta, s tačkom dimljenja od 232 ° C, izvrsno pogoduje prženju na visokim temperaturama.
Također dobro djeluje i u krupnom prženju, zbog čega se prehrambena industrija u velikoj mjeri oslanja na njega kod stavki na jelovniku poput pomfrita i pržene piletine.
S druge strane, nerafinirano ulje kikirikija ima točku dima od 160 ° C (320 ° F). Dodajte ga preljevima ili marinadama za dodatni okus. Pogledajte naš vodič za informacije o učincima ulja kikirikija na zdravlje.
Čuvati na hladnom i tamnom mjestu.
7. Sezamovo ulje
Sezamovo ulje možda je neopjevani heroj koji trebate za kuhanje. S puno mononezasićenih masti i antioksidansa, suparnik je s maslinovim uljem kao zdravim izborom za kuhanje.
Točka dima srednjeg opsega od oko 177 do 204 ° C od 350 do 400 ° F znači da se može koristiti u prženju i pirjanju, kao i dodavanju okusa kao začina.
Čuvajte u hladnjaku za najbolje rezultate.
Sarah Garone, NDTR, nutricionistica je, slobodna zdravica i blogerica hrane. Živi sa suprugom i troje djece u Mesi u Arizoni. Pronađite je kako dijeli prizemne informacije o zdravlju i prehrani i (uglavnom) zdrave recepte na Ljubavno pismo hrani.
.jpg)
