Luk je treća po veličini industrija svježeg povrća u Sjedinjenim Državama. Bez obzira na to je li sjeckani, pirjani ili prženi, luk nalazi put do svega, od omleta do juhe.
No rezanje i kockanje ovih izvrsnih lukovica često rezultira suzama i curenjem nosa, čak i ako se većina kuhara slaže da se krajnji rezultat isplati.
Suze koje ste prolili dok ste sjeckali luk nisu uzrokovane bilo kojom vrstom osjećaja. Oni su refleksne suze potaknute izlaganjem iritantima.
Prije nego što skuhate još jednu pomfrit, pročitajte kako biste saznali zašto vas luk rasplače i kako izbjeći suze koje proizlaze iz pripreme ove popularne kuhinjske hrane.
Zašto vas luk rasplače?
Luk su lukovice koje sazrijevaju pod zemljom. Podzemni dom luka nastanjuju bića poput voluharica, koja vole grickati korijenje, gomolje i lukovice.
Kako se to ne bi dogodilo, luk je opremljen obrambenim mehanizmom dizajniranim da ga zaštiti dok raste od gladnih životinja.
Luk izbacuje enzime i sulfensku kiselinu kad im je koža slomljena. Ti se spojevi kombiniraju da bi proizveli propanetijski S-oksid, nadražujući plin.
Propanetijski S-oksid je solzno sredstvo, što znači da stvara suze kad dodirne oko. Propanetijski S-oksid pretvara se u sumpornu kiselinu kada dodirne sloj vode koji pokriva i štiti vaše očne jabučice.
Ali baš kao i luk, vaše su oči također opremljene obrambenim mehanizmom namijenjenim zaštiti od štete. Kad živci u svakom oku otkriju suzbijanje, stvaraju suze kako bi ga isprali.
Neki ljudi češće plaču prilikom rezanja luka od drugih. Ako ste osjetljivi ili ste alergični na luk ili druge lupine, vaša reakcija može biti ozbiljnija ili uključivati simptome kao što su:
- osip
- svrbež
- trnci
Je li vrsta luka bitna?
Postoji mnogo različitih vrsta luka, uključujući one koje proizvode manje suza.
Luk koji generira najoštriju kemijsku reakciju ima puno spojeva koji sadrže sumpor. Tu spadaju žuti, crveni i bijeli luk.
Slađe vrste, poput zelenog luka, imaju manje sumpora, manje su oštre i kod većine ljudi proizvode manje suza.
Genetskom transformacijom znanstvenici za usjeve također su stvorili sorte luka bez suza. Iako još uvijek nije masovno proizveden, na nekim specijalnim tržištima možete pronaći luk bez suza zvan Sunions.
Koji su neki domaći lijekovi za suze od luka?
Koliko god mogao peckati, luk je samo dosadan i nije opasan za vaše oči.
Unatoč tome, poželjet ćete brzo liječiti nadražene, pekuće oči kako biste uklonili crvenilo i smanjili nelagodu. Evo nekoliko savjeta za smanjenje plača od iritacije luka:
- Stavite udaljenost ili barijeru između sebe i sirovog luka koji režete. Stavite narezani luk pod staklo ili izdužite radnu stanicu.
- Isperite oči hladnom, čistom vodom.
- Stavite hladan oblog ili hladne krastavce na oči kako biste smanjili iritaciju.
- Isperite oči pomoću podmazujućih kapi za oči.
- Koristite druge lijekove za bolne oči, poput pamučnih kuglica natopljenih gelom aloe vere i vodom ili sterilnim kapljicama za oko ricinusovog ulja.
Kako mogu spriječiti plač zbog rezanja luka?
Prvo, imajte na umu da vrijeme skladištenja luka utječe na njegovu snagu i sposobnost stvaranja suza. Vjerojatnije je da će svježi luk izazvati plač od onog koji je čuvan dulje vrijeme.
Evo još nekoliko savjeta za sprječavanje plača od rezanja luka:
Izrežite luk kako treba
Način na koji režete luk donekle može smanjiti plač.
Neki kuhari preporučuju rezanje od vas kako vam se para luka ne bi dizala izravno u oči.
Kako god ih narezali, pokušajte izbjeći rezanje luka pri kraju korijena. Ovo je dio koji sadrži najveću koncentraciju sumpornih spojeva zbog kojih možete plakati.
Korištenje oštrog noža također može pomoći. Što je nož oštriji, na luku se nanosi manje štete, a rezultat toga je manje iritacija.
Koristite vodu
Da biste smanjili ili uklonili suze luka, možda ćete imati najviše sreće ako umanjite spojeve sumporne kiseline u samom luku. Da biste to učinili, pokušajte hladiti luk u posudi s ledenom vodom 30 minuta prije rezanja.
Neki ljudi također više vole rezati svoj luk potopljen u hladnu vodu. Samo imajte na umu da će divlje pljuvati i cvrčati u tavi ako ih bacate u ulje dok su mokre.
Drugi ljudi smatraju da im se oči manje iritiraju ako vode vode dok režu luk.
Zaštitite se od isparenja
Pokušajte pokrenuti ventilator za cirkulaciju zraka ili nositi zaštitu za oči, poput zaštitnih naočala, dok pripremate luk.
Može vam pomoći i rad ispod nape koja osigurava ventilaciju.
Jedna stara priča kaže da tijekom rezanja držite komad bijelog kruha u ustima, a temelji se na teoriji da će kruh upiti pare luka. Za to nema dokaza, ali vrijedi ga pokušati.
Koje su alternative luku?
Karakterističan okus svježeg luka teško je ponoviti. No možda ćete htjeti zamijeniti luk u svom kuhanju ako često uzrokuje neugodne, ometajuće simptome oka.
Evo nekoliko alternativa i drugih sastojaka koje možete isprobati:
- Upotrijebite unaprijed izrezani luk, koji je dostupan i svježi i smrznuti.
- Koristite sušeni luk ili luk u prahu.
- Odlučite se za drugu aliju koja ne izaziva plač, poput češnjaka, ljutike, mladog luka, poriluka ili vlasca.
- Zamijenite mrvicu luka rotkvicama ili celerom u salatama.
- Kuhajte s komoračem koji pruža baršunasti okus sladića, umjesto karameliziranja luka.
Za poneti
Priprema luka često uzrokuje kemijsku reakciju koja kod većine ljudi rezultira suzama. Neki su ljudi osjetljiviji na luk od drugih.
Pokušajte hladiti luk u ledu prije rezanja kako biste smanjili ubod.
Bijeli, žuti ili crveni luk također će vas više rasplakati od zelenog. Slađi luk nježniji je za oči od onoga oštrijeg okusa.
