Soda bikarbona glavni je sastojak koji se nalazi u ormarima sezonskih i amaterskih pekara.
Formalno poznat kao natrijev bikarbonat, prvenstveno se koristi kao sredstvo za dizanje ili uzgoj peciva, poput muffina, palačinki, kolačića i drugih vrsta brzog kruha.
Soda bikarbona je vrlo alkalna ili osnovna tvar. Kombinirajući ga s kiselim sastojkom poput limunovog soka ili kreme od kamenca, stvara se plin ugljični dioksid, koji omogućuje pecivima da se šire i dižu, dajući im mekanu i pahuljastu teksturu.
Mnogi recepti pozivaju na ovaj sastojak, ali nemojte paničariti ako se nađete bez. Različiti sastojci i tehnike mogu se upotrijebiti za njegovo nadomještanje.
Evo 4 pametne zamjene za sodu bikarbonu.
1. Prašak za pecivo
Poput sode bikarbone, prašak za pecivo sastojak je koji se često koristi u pečenju za promicanje porasta ili dizanja konačnog proizvoda.
Prašak za pecivo često se zbuni za sodu bikarbonu zbog sličnosti u njihovim imenima, funkcijama i fizičkom izgledu. Međutim, to su izrazito različiti proizvodi.
Zapravo je prašak za pecivo kombinacija sode bikarbone i kreme od kamenca. Kada je izložen tekućini i toplini, stvara se plin ugljični dioksid, što uzrokuje porast pečenih proizvoda.
Prašak za pecivo može se koristiti kao zamjena za sodu bikarbonu. Ipak, njegova snaga kvašenja nije tako jaka kao kod obične sode bikarbone. Kao rezultat, morat ćete upotrijebiti veću količinu praška za pecivo da biste dobili isti konačni proizvod.
Iako se rezultati mogu razlikovati, trebali biste upotrijebiti trostruku količinu praška za pecivo koju biste upotrijebili soda bikarbona.
Na primjer, ako recept zahtijeva 1 žličicu sode bikarbone, upotrijebite 3 žličice praška za pecivo kao zamjenu.
Imajte na umu da ova zamjena može rezultirati malo slanijim i kiselkastijim okusom nego što je predviđen izvornim receptom.
Ako vaš recept već zahtijeva sol, možda bi bilo dobro smanjiti količinu barem za polovicu kako bi se uzele u obzir potencijalne promjene okusa.
Uz to, budući da prašak za pecivo već sadrži kiselinu (kremu od kamenca), možda biste trebali razmisliti o smanjenju ili zamjeni nekih drugih kiselijih sastojaka u receptu nečim neutralnim.
SažetakPrašak za pecivo je još jedno sredstvo za kvašenje koje može zamijeniti sodu bikarbonu, ali njegov učinak nije tako jak. Upotrijebite otprilike tri puta veću količinu praška za pecivo kao soda bikarbona.
2. Kalij bikarbonat i sol
Iako se često koristi kao dodatak prehrani, kalijev bikarbonat također je učinkovita zamjena za sodu bikarbonu.
Ova zamjena je posebno korisna za one koji pokušavaju smanjiti unos natrija, jer kalijev bikarbonat ne sadrži natrij.
Može se koristiti kao zamjena za sodu bikarbonu u omjeru 1: 1. Ipak, zbog niskog sadržaja soli, mogli biste primijetiti promjenu okusa vašeg jela.
Ako vas ne brine unos natrija, možete razmotriti dodavanje više soli u svoj recept zbog promjene okusa - ali ovaj korak nije obavezan.
Točna količina soli koju ćete morati dodati ovisi o pojedinačnom receptu i vjerojatno će trebati neko eksperimentiranje da biste je dobili kako treba. Otprilike 1 / 4–1 / 2 žličice soli za svaku žličicu kalijevog bikarbonata dobro je mjesto za početak.
SažetakKalijev bikarbonat učinkovita je zamjena za sodu bikarbonu i može se zamijeniti u omjeru 1: 1. Budući da ne sadrži natrij kao uobičajena soda bikarbona, možda ćete htjeti dodati više soli u svoj recept kako biste ubrojili promjene u okusu.
3. Baker’s Amoniac
Baker-ov amonijak - ili amonijev karbonat - je još jedna praktična zamjena za sodu bikarbonu.
Ima neko povijesno značenje, jer je bilo jedno od glavnih kemijskih sredstava za kvašenje korišteno tijekom 13. stoljeća.
U konačnici je zamijenjen praškom za pecivo i sodom bikarbonom u modernim praksama pečenja, iako se i danas povremeno koristi.
Baker-ov amonijak poznat je po tome što pečenim proizvodima daje izrazitu hrskavost, što je posebno poželjno u nekim konfekcijama, poput tankih, oštrih kolačića ili krekera.
Bakerov amonijak lako se može zamijeniti soda bikarbona u omjeru 1: 1, ali možda nije prikladan za sve recepte.
U kombinaciji s toplinom i kiselinom, pekarski amonijak stvara ugljični dioksid i amonijak. Amonijak može stvoriti jak, neugodan miris.
U pečenim proizvodima lagane, tanke teksture, amonijak će se lako razići bez negativnog utjecaja na rezultat.
Međutim, u pečenim proizvodima s gustom mrvicom, poput kolača ili kiflica, amonijak možda neće moći pobjeći, a iza sebe ostavlja neugodan miris.
SažetakBaker-ov amonijak može se koristiti u omjeru 1: 1 za zamjenu sode bikarbone. Ipak, treba ga koristiti samo za pečene proizvode koji su tanki i hrskavi poput kolačića i krekera.
4. Samoraslo brašno
Samoniklo brašno je još jedna mogućnost zamjene sode bikarbone, iako su neophodne prilagodbe recepata ovom metodom malo složenije i možda neće biti najprikladnije za pekara početnika.
Samoniklo brašno sadrži kombinaciju višenamjenskog brašna, praška za pecivo i soli. Svaka šalica (120 grama) samoniklog brašna sadrži otprilike 1 1/2 žličice praška za pecivo i 1/4 žličice soli.
Ako vaš recept zahtijeva sodu bikarbonu, ona najvjerojatnije uključuje i kiseli sastojak s kojim bi soda bikarbona mogla reagirati.
Budući da samoniklo brašno već uključuje kiselinu (prašak za pecivo), zamijenit ćete kiselinu u svom izvornom receptu nečim neutralnijim kako bi okusi bili uravnoteženi.
Na primjer, ako vaš recept koristi mlaćenicu kao kiselinu, razmislite o tome da je zamijenite uobičajenim mlijekom.
Ovaj dio postupka može biti malo nezgodan, ovisno o receptu koji slijedite, ali pokušaji i pogreške izvrstan su način za usavršavanje vještina pekara.
SažetakSamoniklo brašno sadrži prašak za pecivo i sol, pa se u nekim receptima može koristiti za zamjenu sode bikarbone. Imajte na umu da ćete morati prilagoditi određene sastojke.
Ostali savjeti za poboljšanje kvašenja
Što se tiče pečenja, pravilno postizanje kvasca neophodno je za postizanje željenog rezultata.
Ako nemate sode bikarbone, važno je da je zamijenite sličnim funkcionalnim sastojkom, poput praška za pecivo.
Međutim, postoje i neki drugi dotjerivanja koja možete upotrijebiti za daljnje jačanje kapaciteta vašeg recepta.
Umutiti bjelanjak ili vrhnje mogu djelovati kao mehanička sredstva za kvašenje, što dodatno dovodi do određenih vrsta pekarskih proizvoda koji uključuju ove sastojke.
Ako vaš recept zahtijeva jaja, odvojite žumanjke od bjelanjaka i bjelanjke umutite pjenjačom ili električnom miješalicom dok ne postanu pahuljasto. Nakon dodavanja žumanjaka u tijesto, savijte umućeno bjelančevine kako biste dobili prozračnu, laganu modifikaciju teksture.
Slično tome, ako vaš recept zahtijeva gustu kremu, upotrijebite pjenjaču ili električnu miješalicu za ubacivanje zraka u kremu prije dodavanja u tijesto. To vam može pomoći da vaša pečena hrana ostane dodatno pahuljasta. Pazite da svoje tijesto ne pomiješate ili može ograničiti porast konačnog proizvoda.
SažetakUmutiti bjelanjke i vrhnje prije dodavanja u tijesto za pečenje mogu poboljšati moć kvašenja recepta.
Donja linija
Soda bikarbona je vitalni sastojak mnogih vrsta recepata za brzi kruh, jer pomaže kvašenju i dodavanju volumena konačnom proizvodu.
Ako se nađete u srednjem receptu bez sode bikarbone, dostupno je nekoliko zamjenskih opcija.
Možda ćete morati izvršiti neke prilagodbe originalnog recepta kako biste se prilagodili zamjenama, ali postupak pokušaja i pogrešaka može poboljšati vaše vještine pekara.
