Mrkva (Daucus carota) je korjenasto povrće za koje se često tvrdi da je savršena zdrava hrana.
Hrskava je, ukusna i vrlo hranjiva. Mrkva je posebno dobar izvor beta karotena, vlakana, vitamina K1, kalija i antioksidansa.
Oni također imaju niz zdravstvenih blagodati. Oni su namirnice za mršavljenje i povezani su s nižom razinom kolesterola i poboljšanim zdravljem očiju.
Štoviše, njihovi karotenski antioksidanti povezani su sa smanjenim rizikom od raka.
Mrkva se nalazi u mnogim bojama, uključujući žutu, bijelu, narančastu, crvenu i ljubičastu.
Narančasta mrkva svoju svijetlu boju dobiva iz beta karotena, antioksidansa koji vaše tijelo pretvara u vitamin A.
Ovaj članak govori vam sve što trebate znati o mrkvi.
Prehrambene činjenice
Sadržaj vode mrkve kreće se od 86–95%, a jestivi dio sastoji se od oko 10% ugljikohidrata.
Mrkva sadrži vrlo malo masti i proteina.
Prehrambene činjenice za dvije male do srednje sirove mrkve (100 grama) su:
- Kalorije: 41
- Voda: 88%
- Proteini: 0,9 grama
- Ugljikohidrati: 9,6 grama
- Šećer: 4,7 grama
- Vlakna: 2,8 grama
- Masti: 0,2 grama
Ugljikohidrati
Mrkva se uglavnom sastoji od vode i ugljikohidrata.
Ugljikohidrati se sastoje od škroba i šećera, poput saharoze i glukoze.
Oni su također relativno dobar izvor vlakana, jer jedna srednje velika mrkva (61 gram) daje 2 grama.
Mrkva se često nalazi na niskom stupnju glikemijskog indeksa (GI), što je mjera koliko brzo hrana povisuje šećer u krvi nakon obroka.
Njihov GI kreće se od 16–60 - najniži za sirovu mrkvu, malo veći za kuhanu, a najviši za pire.
Hrana s niskim glikemijskim sastojcima povezana je s brojnim zdravstvenim prednostima i smatra se posebno korisnom za osobe s dijabetesom.
Vlakno
Pektin je glavni oblik topivih vlakana u mrkvi.
Topiva vlakna mogu smanjiti razinu šećera u krvi usporavajući probavu šećera i škroba.
Oni također mogu hraniti prijateljske bakterije u vašem crijevu, što može dovesti do poboljšanja zdravlja i smanjenog rizika od bolesti.
Štoviše, određena topiva vlakna mogu oslabiti apsorpciju kolesterola iz probavnog trakta, smanjujući kolesterol u krvi.
Glavna netopljiva vlakna u mrkvi su celuloza, hemiceluloza i lignin. Netopljiva vlakna mogu smanjiti rizik od zatvora i pospješiti redovito pražnjenje crijeva.
SAŽETAKMrkva je oko 10% ugljikohidrata, sastoji se od škroba, vlakana i jednostavnih šećera. Izuzetno su malo masti i bjelančevina.
Vitamini i minerali
Mrkva je dobar izvor nekoliko vitamina i minerala, posebno biotina, kalija i vitamina A (iz beta karotena), K1 (filokinon) i B6.
- Vitamin A: Mrkva je bogata beta karotenom, koji vaše tijelo pretvara u vitamin A. Ovaj hranjivi sastojak potiče dobar vid i važan je za rast, razvoj i imunološku funkciju.
- Biotin: Vitamin B skupine, koji se prije zvao vitamin H, biotin igra važnu ulogu u metabolizmu masti i proteina.
- Vitamin K1: Poznat i kao filokinon, vitamin K1 važan je za koagulabilnost krvi i može promovirati zdravlje kostiju.
- Kalij: Neophodan mineral, kalij je važan za kontrolu krvnog tlaka.
- Vitamin B6: Skupina srodnih vitamina B6 uključena je u pretvorbu hrane u energiju.
SAŽETAKMrkva je izvrstan izvor vitamina A u obliku beta karotena. Također su dobar izvor nekoliko vitamina B skupine, kao i vitamina K i kalija.
Ostali biljni spojevi
Mrkva nudi mnoge biljne spojeve, uključujući karotenoide.
To su tvari s snažnim antioksidativnim djelovanjem koje su povezane s poboljšanom imunološkom funkcijom i smanjenim rizikom od mnogih bolesti, uključujući bolesti srca, razne degenerativne bolesti i određene vrste karcinoma.
Beta karoten, glavni karoten u mrkvi, u vašem se tijelu može pretvoriti u vitamin A.
Međutim, ovaj postupak pretvorbe može se razlikovati ovisno o pojedincu. Jesti masnoću s mrkvom može vam pomoći da apsorbirate više beta karotena.
Glavni biljni spojevi u mrkvi su:
- Beta karoten: Narančasta mrkva ima vrlo puno beta karotena. Apsorpcija je bolja (do 6,5 puta) ako se mrkva kuha.
- Alfa-karoten: antioksidans koji se, poput beta karotena, u vašem tijelu dijelom pretvara u vitamin A.
- Lutein: Jedan od najčešćih antioksidansa u mrkvi, lutein se pretežno nalazi u žutoj i narančastoj mrkvi i važan je za zdravlje očiju.
- Likopen: Svijetlocrveni antioksidans koji se nalazi u mnogim crvenim voćem i povrćem, uključujući crvenu i ljubičastu mrkvu, likopen može smanjiti rizik od raka i bolesti srca.
- Poliacetileni: Nedavna istraživanja otkrila su bioaktivne spojeve u mrkvi koji mogu pomoći u zaštiti od leukemije i drugih vrsta karcinoma.
- Antocijanini: To su snažni antioksidanti koji se nalaze u mrkvi tamne boje.
SAŽETAKMrkva je izvrstan izvor mnogih biljnih spojeva, posebno karotenoida, poput beta karotena i luteina.
Blagotvornost mrkve za zdravlje
Velik dio istraživanja na mrkvi usredotočio se na karotenoide.
Smanjen rizik od raka
Prehrana bogata karotenoidima može pomoći u zaštiti od nekoliko vrsta karcinoma.
To uključuje rak prostate, debelog crijeva i želuca.
Žene s visokom razinom karotenoida u cirkulaciji također mogu imati smanjeni rizik od raka dojke.
Današnja istraživanja sugeriraju da bi karotenoidi mogli zaštititi od raka pluća, no novija istraživanja nisu utvrdila povezanost.
Smanjite kolesterol u krvi
Visok kolesterol u krvi dobro je poznat čimbenik rizika za srčane bolesti.
Unos mrkve povezan je s nižom razinom kolesterola.
Gubitak težine
Kao niskokalorična hrana, mrkva može povećati sitost i smanjiti unos kalorija u sljedećim obrocima.
Iz tog razloga mogu biti koristan dodatak djelotvornoj prehrani za mršavljenje.
Zdravlje očiju
Pojedinci s niskom razinom vitamina A vjerojatnije će doživjeti noćno sljepilo, stanje koje se može smanjiti jedenjem mrkve ili druge hrane bogate vitaminom A ili karotenoidima.
Karotenoidi također mogu smanjiti rizik od starosne degeneracije makule.
SAŽETAKJesti mrkvu povezano je sa smanjenim rizikom od raka i srčanih bolesti, kao i poboljšanim zdravljem očiju. Uz to, ovo povrće može biti dragocjena komponenta učinkovite dijete za mršavljenje.
Organska ili konvencionalno uzgojena mrkva
Ekološko uzgoj koristi prirodne metode za uzgoj usjeva.
Studije usporedbe organske i konvencionalno uzgojene mrkve nisu pronašle nikakvu razliku u količini karotenoida ili udjelu i kvaliteti antioksidansa.
Međutim, konvencionalno uzgojena mrkva sadrži ostatke pesticida. Dugoročni učinci unosa niskog stupnja pesticida na zdravlje nisu jasni, ali neki su znanstvenici izrazili zabrinutost.
SAŽETAKIako nema dokaza da je organska mrkva hranjivija od konvencionalno uzgojene, manje je vjerojatno da će organske sorte sadržavati pesticide.
Dječja mrkva
Dječja mrkva je sve popularnija grickalica.
Dvije vrste mrkve zovu se dječja mrkva, što može dovesti u zabludu.
S jedne strane, tu je ubrana cijela mrkva koja je još uvijek mala.
S druge strane, postoji mrkva izrezana za bebe, koja je komadićima veće mrkve koji su strojno izrezani u željenu veličinu, zatim oguljeni, polirani i ponekad isprani u malim količinama klora prije pakiranja.
Vrlo je mala razlika u hranjivim sastojcima između obične i dječje mrkve, a trebale bi imati iste zdravstvene učinke.
SAŽETAKDječja mrkva je cjelovita mrkva ubrana prije nego što postane velika, dok je mrkva izrezana za bebe dijelove veće mrkve koji su prije pakiranja strojno izrezani, oguljeni, polirani i oprani.
Pojedinačne brige
Mrkva se obično smatra sigurnom za jelo, ali kod nekih ljudi može imati štetne učinke.
Uz to, ako unesete previše karotena, vaša koža može postati malo žuta ili narančasta, ali to je bezopasno.
Alergija
Prema jednom istraživanju, mrkva može izazvati alergijske reakcije povezane s peludom u do 25% osoba alergičnih na hranu.
Alergija na mrkvu primjer je unakrsne reaktivnosti kod koje proteini u određenom voću ili povrću uzrokuju alergijsku reakciju zbog svoje sličnosti s proteinima koji se nalaze u određenim vrstama peludi.
Ako ste osjetljivi na pelud breze ili peluda mugwort-a, mogli biste reagirati na mrkvu.
To može uzrokovati peckanje ili svrbež usta. U nekih ljudi može izazvati oticanje grla ili ozbiljni alergijski šok (anafilaksija).
Kontaminacija
Mrkva uzgajana u kontaminiranom tlu ili izložena kontaminiranoj vodi može sadržavati veće količine teških metala, što može utjecati na njezinu sigurnost i kvalitetu.
SAŽETAKMrkva može izazvati reakcije kod ljudi alergičnih na pelud. Uz to, mrkva uzgajana na kontaminiranom tlu može sadržavati veće količine teških metala, što utječe na njihovu sigurnost i kvalitetu.
Donja linija
Mrkva je savršeni međuobrok - hrskava, puna hranjivih sastojaka, niskokalorična i slatka.
Povezani su sa zdravljem srca i očiju, poboljšanom probavom, pa čak i gubitkom kilograma.
Ovo korijenje povrće dolazi u nekoliko boja, veličina i oblika, a sve su to izvrsni dodaci zdravoj prehrani.
