Pregled
Hemokromatoza je stanje u kojem tijelo apsorbira previše željeza konzumiranog iz hrane. Ova prekomjerna apsorpcija dovodi do visoke razine željeza u krvi kojeg se tijelo ne može riješiti.
Kada se to željezo taloži u vitalnim organima, poput jetre, srca i gušterače, može uzrokovati oksidativni stres i dugotrajno oštećenje.
Za ljude s hemokromatozom postoje različiti načini smanjenja količine željeza u tijelu. Jedna od metoda održavanja niske razine željeza je promjena prehrane.
Pogledajmo najbolju prehranu za hemokromatozu, uključujući hranu koju treba jesti, hranu koju treba izbjegavati, dodatke koji treba uzimati i recepte koje treba isprobati.
Ne radi se samo o tome koliko željeza konzumirate
U širem smislu, najbolja prehrana za hemokromatozu uključuje hranu siromašnu željezom. Međutim, postoje razne okolnosti koje mogu utjecati na to koliko se željeza apsorbira iz hrane koju jedete. Evo nekoliko prehrambenih čimbenika koji mogu utjecati na način na koji vaše tijelo apsorbira željezo:
- Heme protiv nehemskog željeza. Postoje dvije vrste dijetalnog željeza: hem i nehem. Heme željezo nalazi se u mesu i plodovima mora. Nonheme se nalazi u biljkama, mesu, plodovima mora i obogaćenim proizvodima. Heme željezo je bioraspoloživije od nehema, što znači da ga vaše tijelo lakše apsorbira.
- Vitamin C. Vitamin C ili askorbinska kiselina poboljšava bioraspoloživost nehemskog željeza. Osim toga, meso i morski plodovi također mogu pojačati apsorpciju nehemskog željeza.
- Kalcij. Razni oblici kalcija mogu smanjiti bioraspoloživost hem i nehema željeza.
- Fitati i polifenoli. Fitati, ili fitinska kiselina, spoj je koji se nalazi u žitaricama i mahunarkama i smanjuje apsorpciju željeza. Ostali spojevi u biljnoj hrani, poznati kao polifenoli, također mogu smanjiti apsorpciju željeza.
Kao što vidite, izbjegavanje hrane bogate željezom samo je jedan od elemenata najbolje prehrane za hemokromatozu. Postoje i drugi proizvodi, poput ostalih hranjivih sastojaka u hrani koju jedete, a koji mogu utjecati na vašu apsorpciju željeza.
Hrana za jesti kada imate hemokromatozu
Voće i povrće
S hemokromatozom, višak željeza povećava oksidativni stres i aktivnost slobodnih radikala, što može oštetiti vašu DNK.
Antioksidanti igraju važnu ulogu u zaštiti vašeg tijela od štete uzrokovane oksidativnim stresom. Voće i povrće izvrstan su izvor mnogih antioksidansa, poput vitamina E, vitamina C i flavonoida.
Mnoge preporuke za hemokromatozu upozorit će vas da se klonite povrća bogatog željezom. To možda nije uvijek potrebno.
Povrće s visokim udjelom željeza, poput špinata i drugog lisnatog povrća, sadrži samo nehemsko željezo. Nehemsko željezo se lakše apsorbira od hem željeza, što povrće čini dobrim izborom. Ako imate nedoumica, obratite se svom liječniku ili dijetetičaru.
Žitarice i mahunarke
Žitarice i mahunarke sadrže tvari koje inhibiraju apsorpciju željeza - posebno fitinsku kiselinu.
Za mnoge ljude prehrana bogata žitaricama može ih izložiti riziku od nedostatka minerala, poput kalcija, željeza ili cinka.
Međutim, osobama s hemokromatozom ova fitinska kiselina može pomoći u sprječavanju da tijelo pretjerano upija željezo iz hrane.
Jaja
Jaja su izvor nehemskog željeza, pa jesu li u redu s hranom na dijeti s hemokromatozom? Zapravo, odgovor je da - zbog fosfoproteina u žumanjku zvanom fosvitin.
Istraživanja su pokazala da fosvitin među ostalim mineralima može inhibirati apsorpciju željeza. U jednoj studiji na životinjama, istraživači su otkrili da štakori hranjeni bjelančevininim žumanjkom imaju nižu apsorpciju željeza od štakora kojima je davan sojin ili kazeinski protein.
Čaj i kava
I čaj i kava sadrže polifenolne tvari zvane tanini, poznate i kao taninska kiselina. Tanini u čaju i kavi inhibiraju apsorpciju željeza. To ova dva popularna pića čini izvrsnim dodatkom prehrani ako imate hemokromatozu.
Nemasni protein
Proteini su važan dio zdrave prehrane. Mnogi prehrambeni izvori proteina sadrže željezo. Međutim, to ne znači da meso morate potpuno izbaciti iz prehrane.
Umjesto toga, planirajte svoje obroke oko izvora proteina koji sadrže manje željeza, kao što su puretina, piletina, tuna, pa čak i delikatesno meso.
Hrana koju treba izbjegavati kada imate hemokromatozu
Višak crvenog mesa
Crveno meso može biti zdrav dio dobro zaokružene prehrane ako se jede umjereno. Isto se može reći i za one s hemokromatozom.
Crveno meso izvor je hem željeza, što znači da ga tijelo lakše apsorbira. Ako i dalje jedete crveno meso, razmislite o jedenju samo dvije do tri porcije tjedno. Možete ga upariti s hranom koja smanjuje apsorpciju željeza.
Sirovi plodovi mora
Iako morski plodovi sami po sebi ne sadrže opasnu količinu željeza, u sirovim školjkama postoji nešto što bi moglo biti zabrinjavajuće.
Vibrio vulnificus vrsta je bakterija prisutna u obalnim vodama i može zaraziti školjke na tim područjima. Starija istraživanja sugeriraju da željezo igra ključnu ulogu u širenju V. vulnificus.
Za ljude s visokom razinom željeza, poput onih s hemokromatozom, važno je izbjegavati sirove školjke.
Hrana bogata vitaminima A i C
Vitamin C ili askorbinska kiselina jedan je od najučinkovitijih pojačivača apsorpcije željeza. Iako je vitamin C nužni dio zdrave prehrane, možda biste trebali biti svjesni hrane bogate vitaminom C i jesti je umjereno.
Osim toga, dokazano je da vitamin A povećava i apsorpciju željeza u istraživanjima na ljudima.
Imajte na umu da mnoštvo lisnatog zelenog povrća sadrži vitamin C, vitamin A i željezo. Međutim, budući da se nehemsko željezo prisutno u povrću ne apsorbira tako lako, čini se da su koristi veće od rizika.
Utvrđena hrana
Utvrđena hrana obogaćena je hranjivim sastojcima. Mnoge obogaćene namirnice sadrže velike količine vitamina i minerala kao što su kalcij, cink i željezo.
Ako imate hemokromatozu, jedenje hrane obogaćene željezom može povećati razinu željeza u krvi. Provjerite sadržaj željeza na naljepnicama za prehranu prije nego što jedete ove vrste hrane.
Višak alkohola
Konzumacija alkohola, posebno kronična konzumacija alkohola, može oštetiti jetru. Preopterećenje željezom u hemokromatozi također može uzrokovati ili pogoršati oštećenje jetre, pa alkohol treba konzumirati samo umjereno.
Ako imate bilo koju vrstu jetre zbog hemokromatoze, uopće ne biste trebali konzumirati alkohol, jer bi to moglo dodatno oštetiti jetru.
Dodaci
Nema puno preporuka za dodatne dodatke kada imate hemokromatozu. To je zato što su istraživanja ograničena na prehrambene intervencije za ovo stanje. Ipak, trebali biste izbjegavati ili biti oprezni sa sljedećim dodacima:
- Željezo. Kao što možete zamisliti, uzimanje željeza kada imate hemokromatozu može vas izložiti riziku od izuzetno visoke razine željeza u tijelu.
- Vitamin C. Iako je vitamin C popularan dodatak anemiji s nedostatkom željeza, treba ga izbjegavati kod osoba s hemokromatozom. Umjesto toga, svoju dnevnu vrijednost vitamina C možete konzumirati kroz cijelo voće i povrće.
- Multivitamini. Ako imate hemokromatozu, trebali biste oprezno uzimati multivitaminske ili multimineralne dodatke. Mogu sadržavati velike količine željeza, vitamina C i drugih hranjivih sastojaka koji pojačavaju apsorpciju željeza. Uvijek provjerite naljepnicu i posavjetujte se sa svojim liječnikom.
Isprobajte ove recepte
Sljedeći recepti sjajni su primjeri kako još uvijek možete uključiti meso i drugu hranu koja sadrži željezo u prehranu kada imate hemokromatozu.
Quiche od povrća
Sastojci
- 1 žlica. maslinovo ulje
- 1/2 šalice zelenog luka, nasjeckanog
- 1/2 šalice luka, nasjeckanog
- 1/2 šalice tikvica, nasjeckane
- 1 šalica špinata
- 3 jaja, tučena
- 1/2 šalice mlijeka
- 1 1/2 šalice isjeckanog sira
- 1 duboka kora pite, prethodno kuhana
Upute
- Zagrijte pećnicu na 350 ° F (177 ° C).
- U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje. Dodajte zeleni luk, luk i tikvice. Kuhajte 5 minuta.
- Dodajte špinat. Kuhajte dodatne 2 minute. Izvadite kuhano povrće iz tave i ostavite sa strane.
- U posudi za miješanje umutite jaja, mlijeko, polovicu sira te sol i papar po ukusu.
- Smjesu od jaja ulijte u koru pite. Na vrh stavite ostatak usitnjenog sira.
- Pecite 40–45 minuta ili dok jaja ne budu kuhana.
Turska čili
Sastojci
- 1 žlica. maslinovo ulje
- 1 lb. mljevene puretine
- 1 velika glava luka, nasjeckana
- 2 šalice pileće juhe
- 1 (28-unca) može crvena rajčica, zdrobljena
- 1 (16 unci) limenke graha, ocijeđeno i isprano
- 2 žlice. čili prah
- 1 žlica. češnjak, nasjeckani
- 1/2 žličice. svaki kajen, paprika, sušeni origano, kim, sol i papar
Upute
- U velikom loncu na srednje jakoj vatri zagrijte maslinovo ulje. Dodajte mljevenu puretinu i kuhajte dok ne porumeni. Dodajte nasjeckani luk i kuhajte dok ne omekša.
- Dodajte pileću juhu, rajčice i grah. Dodajte preostale sastojke i temeljito promiješajte.
- Prokuhajte, a zatim smanjite vatru na najnižu. Poklopiti i dinstati 30 minuta.
Za poneti
Kada imate hemokromatozu, prehrambene promjene mogu vam pomoći da dodatno smanjite količinu željeza koje apsorbirate iz hrane.
Ako ste zabrinuti da možda unosite previše željeza u prehranu, obratite se svom liječniku. Mogu vam preporučiti dijetetičara ili nutricionista koji vam mogu pomoći u pronalaženju najzdravije i najuravnoteženije prehrane za vaše stanje.
Izvori članaka
- Chung KT i sur. . Tanini i ljudsko zdravlje: pregled. DOI: 10.1080 / 10408699891274273
- Cook JD, et al. . Učinak vlakana na apsorpciju željeza bez hema. https://www.gastrojournal.org/article/S0016-508580018-3/pdf
- Crownover BK, et al. . Nasljedna hemokromatoza. https://www.aafp.org/afp/2013/0201/p183.html
- Hurrell R i sur. . Bioraspoloživost željeza i prehrambene referentne vrijednosti. DOI: 10.3945 / ajcn.2010.28674F
- Željezo [informativni list]. . https://ods.od.nih.gov/factsheets/Iron-HealthProfessional/
- Ishakawa SI i sur. . Proteini žumanjka i fosvitin žumanjka inhibiraju apsorpciju kalcija, magnezija i željeza kod štakora. DOI: 10.1111 / j.1750-3841.2007.00417.x
- Jones MK, i sur. . Vibrio vulnificus: Bolest i patogeneza. DOI: 10.1128 / IAI.01046-08
- Lonnerdal B.. Apsorpcija kalcija i željeza - mehanizmi i značenje za javno zdravlje. DOI: 10.1024 / 0300-9831 / a000036
- Osoblje klinike Mayo. . Hemokromatoza. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/hemochromatosis/symptoms-causes/syc-20351443
- Fosvitin. (n.d.). https://www.sciencedirect.com/topics/biochemistry-genetics-and-molecular-biology/phosvitin
- Crveno meso i rizik od raka crijeva. . https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/red-meat-and-the-risk-of-bowel-cancer/
- Teucher B, i sur. . Pojačivači apsorpcije željeza: Askorbinska kiselina i druge organske kiseline. DOI: 10.1024 / 0300-9831.74.6.403
- Infekcije i katastrofe Vibrio vulnificus. . https://www.cdc.gov/disasters/vibriovulnificus.html
