Desetljećima se kukuruzni sirup s visokom fruktozom koristi kao zaslađivač u prerađenoj hrani.
Zbog sadržaja fruktoze, žestoko je kritiziran zbog potencijalnih negativnih učinaka na zdravlje.
Mnogi ljudi tvrde da je čak i štetniji od ostalih zaslađivača na bazi šećera.
Ovaj članak uspoređuje kukuruzni sirup s visokom fruktozom i obični šećer, promatrajući je li jedan gori od drugog.
Što je kukuruzni sirup s visokom fruktozom?
Kukuruzni sirup s visokom fruktozom (HFCS) zaslađivač je dobiven iz kukuruznog sirupa koji se prerađuje iz kukuruza.
Koristi se za zaslađivanje prerađene hrane i bezalkoholnih pića - prvenstveno u Sjedinjenim Državama.
Slično kao i obični stolni šećer (saharoza), sastoji se i od fruktoze i glukoze.
Popularno sladilo postalo je krajem 1970-ih kada je cijena redovnog šećera bila visoka, dok su cijene kukuruza bile niske zbog državnih subvencija.
Iako je njegova uporaba naglo porasla između 1975. i 1985., blago je opala zbog rastuće popularnosti umjetnih zaslađivača.
SAŽETAKKukuruzni sirup s visokom fruktozom zaslađivač je na bazi šećera, a koristi se u prerađenoj hrani i pićima u Sjedinjenim Državama. Poput običnog šećera, sastoji se od jednostavnih šećera glukoze i fruktoze.
Proces proizvodnje
Kukuruzni sirup s visokom fruktozom proizvodi se od kukuruza (kukuruza), koji je obično genetski modificiran (GMO).
Kukuruz se prvo samelje da bi se dobio kukuruzni škrob, koji se zatim dalje obrađuje da bi se stvorio kukuruzni sirup.
Kukuruzni sirup sastoji se uglavnom od glukoze. Da bi bio slađi i okusom sličniji uobičajenom stolnom šećeru (saharozi), dio te glukoze pomoću enzima pretvara se u fruktozu.
Različite vrste kukuruznog sirupa s visokom fruktozom (HFCS) daju različite udjele fruktoze.
Primjerice, dok HFCS 90 - najkoncentriraniji oblik - sadrži 90% fruktoze, najčešće korišteni tip, HFCS 55, sastoji se od 55% fruktoze i 42% glukoze.
HFCS 55 sličan je saharozi (uobičajeni stolni šećer), a to je 50% fruktoze i 50% glukoze.
SAŽETAKKukuruzni sirup s visokom fruktozom proizvodi se od kukuruznog (kukuruznog) škroba, koji se dalje rafinira kako bi se dobio sirup. Najčešći tip ima omjer fruktoze i glukoze sličan stolnom šećeru.
Kukuruzni sirup s visokom fruktozom nasuprot redovnom šećeru
Postoje samo male razlike između HFCS 55 - najčešće vrste kukuruznog sirupa s visokom fruktozom - i običnog šećera.
Glavna razlika je u tome što je kukuruzni sirup s visokom fruktozom tekući - sadrži 24% vode - dok je stolni šećer suh i granuliran.
U pogledu kemijske strukture, fruktoza i glukoza u kukuruznom sirupu s visokim udjelom fruktoze nisu povezani zajedno kao u granuliranom stolnom šećeru (saharozi).
Umjesto toga, plutaju odvojeno jedno uz drugo.
Te razlike ne utječu na hranjivu vrijednost ili zdravstvena svojstva.
U vašem probavnom sustavu šećer se razgrađuje na fruktozu i glukozu - pa kukuruzni sirup i šećer na kraju izgledaju potpuno isto.
Gram za gram, HFCS 55 ima nešto višu razinu fruktoze od uobičajenog šećera. Razlika je vrlo mala i nije osobito relevantna sa zdravstvene strane.
Naravno, ako usporedite redoviti stolni šećer i HFCS 90 koji sadrži 90% fruktoze, obični šećer bio bi daleko poželjniji, jer pretjerana konzumacija fruktoze može biti vrlo štetna.
Međutim, HFCS 90 se rijetko koristi - i to samo u malim količinama zbog svoje iznimne slatkoće.
SAŽETAKKukuruzni sirup s visokom fruktozom i stolni šećer (saharoza) gotovo su identični. Glavna je razlika u tome što su molekule fruktoze i glukoze povezane u stolnom šećeru.
Učinci na zdravlje i metabolizam
Glavni razlog zašto su zaslađivači na bazi šećera nezdravi je zbog velike količine fruktoze koju opskrbljuju.
Jetra je jedini organ koji može metabolizirati fruktozu u značajnim količinama. Kada se vaša jetra preoptereti, ona pretvara fruktozu u masnoću.
Dio te masnoće može se smjestiti u vašoj jetri, pridonoseći masnoj jetri. Visoka konzumacija fruktoze također je povezana s rezistencijom na inzulin, metaboličkim sindromom, pretilošću i dijabetesom tipa 2.
Kukuruzni sirup s visokom fruktozom i obični šećer imaju vrlo sličnu mješavinu fruktoze i glukoze - u omjeru od oko 50:50.
Stoga biste očekivali da će učinci na zdravlje biti uglavnom jednaki - što je potvrđeno mnogo puta.
Uspoređujući jednake doze kukuruznog sirupa s visokom fruktozom i redovnog šećera, istraživanje pokazuje da nema razlike u osjećajima sitosti, odgovoru na inzulin, razinama leptina ili učincima na tjelesnu težinu.
Dakle, šećer i kukuruzni sirup s visokom fruktozom su potpuno jednaki iz zdravstvene perspektive.
SAŽETAKMnoga istraživanja pokazuju da šećer i kukuruzni sirup s visokom fruktozom imaju slične učinke na zdravlje i metabolizam. I jedno i drugo štetno je ako se konzumiraju u višku.
Dodani šećer je loš - voće nije
Iako je pretjerana fruktoza iz dodanih šećera nezdrava, ne biste trebali izbjegavati jesti voće.
Voće je cjelovita hrana, s puno vlakana, hranjivih sastojaka i antioksidansa. Vrlo je teško prejesti fruktozu ako je dobivate samo iz cjelovitog voća.
Negativni učinci fruktoze na zdravlje odnose se samo na prekomjerno dodane šećere, koji su tipični za visokokaloričnu zapadnjačku prehranu.
SAŽETAKIako je voće među najbogatijim prirodnim izvorima fruktoze, povezano je sa zdravstvenim prednostima. Štetni učinci na zdravlje povezani su samo s pretjeranim unosom dodanog šećera.
Donja linija
Najčešći oblik kukuruznog sirupa s visokom fruktozom, HFCS 55, gotovo je identičan uobičajenom stolnom šećeru.
Dokazi koji bi upućivali na to da je jedno gore od drugog trenutno nedostaju.
Drugim riječima, obojica su podjednako loši kad se konzumiraju u višku.
