Je li pektin vegan?

Uključujemo proizvode za koje mislimo da su korisni za naše čitatelje. Ako kupujete putem veza na ovoj stranici, možemo zaraditi malu proviziju. Evo našeg postupka.

Pektin je prirodno sredstvo za zgušnjavanje i želiranje. Slična je želatini i često se koristi za izradu džemova i želea.

Ako slijedite vegetarijansku ili vegansku prehranu i izbjegavate životinjske proizvode, možda se pitate možete li jesti pektin.

Ovaj članak objašnjava odakle potječe pektin, uklapa li se u vegansku prehranu i u usporedbi s želatinom.

Izvori i namjene

Pektin je ugljikohidrat koji se pohranjuje u staničnim zidovima različitih biljaka.

Izvodi se iz pulpe i kožica voća i povrća. Neki od najboljih izvora uključuju:

naranče i ostalo limunsko voće
jabuke
mrkva
marelice
šljive

Pektin je bogat topivim vlaknima koja tvore gel u vašem probavnom traktu. Ovo vlakno usporava probavu i koristi vašem zdravlju stabilizacijom šećera u krvi i smanjenjem razine kolesterola.

Kada otopite pektin u vodi, on zarobi dostupnu tekućinu i tvori gel. Dodavanje šećera, kiseline ili kalcija pomaže u stvaranju gušće, stabilnije tvari.

Pektin posebno dobro djeluje na izbacivanje i konzerviranje voća. Također se koristi u slatkišima i desertima - posebno onima napravljenima od voća ili mlijeka, poput kremšnita, nadjeva za pite i pudinga. Šećeri, kiseline ili kalcij u ovoj hrani pomažu u zgušnjavanju konačnog proizvoda.

Da biste koristili pektin, kombinirajte ga s voćem, sokom ili mlijekom, zajedno s preporučenom količinom šećera i kiseline, i pustite da smjesa zavrije. Jednom kad se ohladi, počet će se želirati.

Važno je slijediti upute na pakiranju s pektinom, jer se upute razlikuju ovisno o marki. Ako ne upotrijebite točne količine pektina, šećera i kiseline, vaš se gel možda neće stvrdnuti.

Sažetak
Pektin je vrsta vlakana koja se nalazi u voću i povrću. Koristi se za zgušnjavanje, geliranje ili stabiliziranje slatke hrane poput džemova, konzervi, želea i slastica.

Je li to vegansko?

Budući da je napravljen isključivo od biljaka, pektin je veganski. Oni koji ga slijede vegansku ili vegetarijansku prehranu mogu ga sigurno koristiti u bilo kojem obliku.

Većina komercijalno dostupnih pektina proizvodi se od ljuske jabuke i citrusa. Možete ga kupiti u prahu ili u tekućem obliku.

Alternativno, možete napraviti svoj vlastiti pektin kombinirajući nekoliko četvrtastih, zrelih jabuka, malo limunovih korica (bijela kožica ispod kore), 1 žlica (15 ml) limunovog soka i 2 šalice (475 ml) vode.

Pirjajte ovu smjesu oko 40 minuta ili dok se ne smanji na pola. Zatim procijedite tekućinu i pirjajte još 20 minuta ili dok se još jednom ne smanji na pola.

Domaći pektin možete čuvati u staklenci u hladnjaku do 4 dana ili ga zamrznuti u posudi za led ako ga želite zadržati duže.

Sažetak
Pektin je potpuno na biljnoj osnovi i pogodan je za sve koji su vegani ili vegetarijanci. Većina pektina dobiva se od jabuka ili agruma. Pektin možete kupiti u trgovini ili čak napraviti vlastiti.

Pektin nasuprot želatini

Želatina je uobičajena zamjena za pektin.

Poput pektina, to je prah koji se otapa u toploj vodi ili bilo kojoj drugoj tekućini. Jednom kad se ohladi, tekućina stvara gel.

Međutim, želatina se dobiva iz kože, kostiju i vezivnog tkiva životinja ili riba, pa nije veganska ili vegetarijanska.

S obzirom na to da pektin potječe iz biljaka, on se prvenstveno sastoji od ugljikohidrata - sa samo tragom proteina. S druge strane, želatina sadrži samo proteine, a ne ugljikohidrate.

Ipak, želatina je malo svestranija, jer joj ne trebaju šećer ili kiselina za geliranje, pa je možete koristiti i u slanim i u slatkim jelima.

Ako slijedite vegansku prehranu, ne zaboravite provjeriti popis sastojaka na marmeladama, želeima ili drugim geliranim proizvodima kako biste utvrdili jesu li pripremljeni s pektinom, želatinom ili drugim gelom.