Riža je glavni izvor energije za milijune ljudi širom svijeta.
Dolazi u mnogim sortama - među najpopularnijima su jasmin i bijela riža.
Iako su ove dvije vrste riže prilično slične, imaju nekoliko značajnih razlika.
Ovaj članak daje pregled glavnih sličnosti i razlika između jasmina i bijele riže.
Slični prehrambeni profili
Sva bijela riža se prerađuje, što znači da su uklonjene ljuska (tvrda zaštitna ljuska), mekinje (vanjski sloj) i klica (unutarnja jezgra).
Ovo uklanja bijelu rižu vlakana i mnogih hranjivih sastojaka.
Riža od bijelog jasmina izrađena je na ovaj način i spada u kategoriju bijele riže.
Iako postoji mnogo različitih vrsta bijele riže, uključujući basmati, arborio, jasmin i originario, svi su nutritivno vrlo slični.
Sljedeća tablica uspoređuje hranjive sastojke u obroku kuhane dugozrnate bijele riže i jasminove riže od 1 šalice (140 grama):
Uz to, neka bijela riža prirodno sadrži male količine cinka, magnezija, mangana, bakra i vitamina B skupine.
Međutim, zbog gubitka hranjivih sastojaka tijekom obrade, bijeloj riži često se dodaju željezo, tiamin (vitamin B1), niacin (vitamin B3) i folati.
SažetakBijela riža dugog zrna i riža bijeli jasmin sadrže vrlo slične količine kalorija, ugljikohidrata, proteina i vlakana.
Jasminova riža također dolazi u zdravijim vrstama cjelovitih žitarica
Smeđa jasminova riža manje je obrađena od bijele riže.
Kao i svim cjelovitim žitaricama, uklonjena je samo vanjska ljuska - ne i mekinje i klice. To osigurava da vlakna i mnogi hranjivi sastojci ostanu u konačnom proizvodu.
1/3 šalice (50 grama) nekuhane smeđe riže od jasmina sadrži:
- Kalorije: 180
- Proteini: 4 grama
- Masnoća: 1,5 grama
- Ugljikohidrati: 38 grama
- Vlakna: 2 grama
- Željezo: 2% DV
- Tiamin (vitamin B1): 10% DV
- Niacin (vitamin B3): 15% DV
Zbog sadržaja vlakana, smeđa jasminova riža obično ima manje kalorija i ugljikohidrata od bijele riže. Također nudi kalcij, željezo i kalij.
Nadalje, crvene, ljubičaste i crne sorte integralne jasminove riže sadrže različite količine korisnih fitonutrijenata. Ovi biljni spojevi imaju antioksidativna svojstva koja pomažu u podršci i zaštiti vaših stanica od oštećenja.
SažetakPostoji nekoliko vrsta jasmin riže od cjelovitih žitarica. Smeđa jasminova riža sadrži vlakna i izvor je nekih vitamina i minerala.
Mogu izgledati i mirisati drugačije
Bijela riža može imati kratko, srednje ili dugo zrno.
Jasminova riža ima dugo zrno i prvenstveno raste u jugoistočnoj Aziji, posebno na Tajlandu.
Zbog pahuljaste i lagano ljepljive teksture kad se kuha, smatra se da ima izvrsnu kvalitetu kuhanja.
U međuvremenu, konzistencija bijele riže može se uvelike razlikovati. Na primjer, ljepljiva riža, koja se uobičajeno koristi u azijskim desertima, vrlo je ljepljiva.
Što se tiče boje, bijela riža je uvijek bijela, ali jasmin riža može biti bijela, smeđa, crvena, ljubičasta ili crna.
Jasminova riža poznata je i kao tajlandska mirisna riža, s obzirom na ugodan miris poput kokica. To je zbog prisutnosti molekule nazvane 2-acetil-1-pirolin.
Za usporedbu, većini vrsta bijele riže nedostaje izrazit miris.
SažetakJasminova riža je dugozrnata, mirisna riža koja se razlikuje u boji. S druge strane, bijela riža varira u veličini i teksturi, ali je uvijek bijela.
Koji je zdraviji?
I bijela riža i bijela jasminova riža rafinirane su žitarice jer su uklonjeni njihovi vlaknasti i hranjivi dijelovi.
To ih čini gotovo jednakima u prehrani.
Zbog nedostatka vlakana i proteina, vaše ih tijelo lako probavi, što potencijalno dovodi do skokova šećera u krvi.
Jedno veliko istraživanje u preko 197 000 ljudi otkrilo je da je zamjena 1/3 šalice (50 grama) bijele riže s istom količinom smeđe riže svaki dan povezana sa 16% smanjenim rizikom od dijabetesa tipa 2.
Nadalje, osobe s dijabetesom tipa 2 mogu doživjeti poboljšanu funkciju krvnih žila prelaskom s bijele na smeđu rižu.
To je možda zato što nerafinirana riža od cjelovitih žitarica poput smeđe jasminove riže sadrži vlakna, koja mogu pomoći usporiti apsorpciju šećera i smanjiti njegovo nakupljanje u krvotoku.
Smeđa riža također sadrži fitonutrijente, poput flavonoida, antocijanina i fenola. Ovi spojevi imaju širok raspon korisnih svojstava koja mogu podržati vaše srce i imunološki sustav.
Kao rezultat, cjelovita jasminova riža zdravija je alternativa od bijele riže ili bijele jasminine riže.
SažetakRiža od integralnog ili smeđeg jasmina može biti zdraviji izbor od bijele ili bijele jasminove riže.
Donja linija
Riža od bijelog jasmina vrsta je bijele riže.
Kao i sva bijela riža, i ona je visoko obrađena, što rezultira gubitkom vlakana i mnogih hranjivih sastojaka.
Međutim, cjelovite sorte jasminove riže, čija je boja u rasponu od smeđe do crvene do crne, mogu biti zdravija opcija od bijele riže.
To je zato što sadrže više vlakana, hranjivih sastojaka i korisnih biljnih spojeva.
