Radicchio also - također poznat kao Cichorium intybus i talijanska cikorija — vrsta je lisnatog radiča s tamnim crvenkasto-ljubičastim lišćem i bijelim žilama.
Iako se često zamjenjuje za crveni kupus ili zelenu salatu, radič ima izrazito gorak okus koji se dobro slaže s mnogim talijanskim jelima. To je tradicionalni sastojak mediteranske prehrane, koji naglašava cjelovitu biljnu hranu.
Možda se pitate po čemu se radič razlikuje od drugog češćeg lisnatog povrća poput kupusa i salate i vrijedi li ga dodati svojoj prehrani.
Ovaj članak daje pregled prehrane, zdravstvenih blagodati i upotrebe radiča.
Podrijetlo i prehrana
Radicchio pripada Asteraceae obitelj uz maslačak i ostalo povrće cikorije poput belgijske endivije.
Iako izgleda slično crvenom ili ljubičastom kupusu, radič ima izrazit gorak ili začinjen okus, koji postaje manje oštar ako se kuha.
Postoji nekoliko sorti, a Chioggia je najrasprostranjenija. Ostale sorte su Treviso, koji je slađeg i dužeg oblika, i Castelfranco, koji je zelene boje s crvenim točkicama. Posljednje dvije možda je teško pronaći.
Velik dio radića pojedenog u svijetu uvozi se iz mediteranske regije, ali danas se komercijalno uzgaja i u drugim područjima poput Kalifornije.
Kao i većina lisnatog povrća, radič sadrži malo kalorija, ali nudi nekoliko važnih vitamina i minerala.
Porcija sirovog radiča od 2 šalice (80 grama) ima sljedeći hranjivi sastav:
- Kalorije: 20
- Proteini: 1,2 grama
- Masnoća: 0 grama
- Ugljikohidrati: 4 grama
- Vlakna: 1 gram
- Željezo: 3% dnevne vrijednosti (DV)
- Cink: 5% DV
- Bakar: 30% DV
- Fosfor: 3% DV
- Kalij: 5% DV
- Vitamin K: 170% DV
- Vitamin C: 7% DV
- Vitamin B6: 3% DV
Radicchio je bogat izvor vitamina K. U usporedbi sa sirovim crvenim kupusom, porcija radiča sadrži manje količine većine mikronutrijenata, ali zauzvrat ima dvostruko više cinka i bakra.
SAŽETAKRadicchio je gorka vrsta cikorije koja se često koristi u talijanskim jelima. Iako ima malo kalorija, radić sadrži puno cinka, bakra i vitamina K.
Zdravstvene dobrobiti
Povijesna medicinska uporaba Cichorium intybus uključuju zacjeljivanje rana, kao i liječenje proljeva, održavanje zdravlja srca i upravljanje šećerom u krvi.
Danas istraživanja podupiru da radič nudi potencijalne zdravstvene beneficije, za koje se čini da su velikim dijelom zahvaljujući snažnim biljnim spojevima.
Visoko u antioksidantima
Antioksidanti su spojevi u biljnoj hrani koji štite vaše stanice od oštećenja slobodnim radikalima. Visoka razina slobodnih radikala u vašem tijelu može dovesti do oksidacijskog stresa i s njim povezanih bolesti poput raka, bolesti srca, probavnih stanja i Alzheimerove bolesti.
Prepoznatljiva boja radiča dolazi od pigmentiranih antioksidansa koji se nazivaju antocijanini. Antocijanini mogu pogodovati zdravlju crijeva i popraviti oštećenja stanica uzrokovana oksidativnim stresom.
Jedno istraživanje u epruveti pokazalo je da su antioksidanti u radiču - posebno organske sorte - posebno učinkoviti u napadu na uobičajenu stanicu raka jetre nazvanu Hep-G2.
Druga studija u epruveti primijetila je da su sadržaj antioksidansa i zaštitne blagodati Treviso radiča znatno veći u ekstraktima iz crvenih dijelova lišća u usporedbi s ekstraktima iz cijelog lišća.
Štoviše, treća studija epruvete otkrila je da antioksidanti iz crvene cikorije štite od oštećenja stanica i sprječavaju uništavanje ljudskih crvenih krvnih stanica hemolizom.
Može koristiti zdravlju srca
Biljna hrana poput radiča sadrži spojeve koji mogu smanjiti rizik od srčanih bolesti.
Jedno je istraživanje pokazalo da je jedenje cikorije smanjilo upalu i oštećenje srca na štakorima, istovremeno sprječavajući nakupljanje naslaga u arterijama, što je poznati faktor rizika za srčane bolesti.
Studija na 47 zdravih odraslih otkrila je da su oni koji su konzumirali 1,25 šalice (300 ml) pića iz ekstrakta korijena cikorije svakodnevno tijekom 4 tjedna doživjeli značajno smanjenje sistoličkog krvnog tlaka (najveći broj očitavanja), u usporedbi s placebo skupinom.
Druga istraživanja ukazala su da radič sadrži polifenolne spojeve poput luteolina koji imaju antitrombocitnu aktivnost, što znači da mogu poboljšati cirkulaciju i spriječiti stvaranje krvnih ugrušaka.
Može imati antiparazitska svojstva
Radicchio sadrži spojeve koji bi mogli pomoći u borbi protiv infekcija uzrokovanih parazitima.
U jednom pregledu antiparazitskih svojstava cikorije, istraživači su sugerirali da radič može imati buduće primjene u liječenju gastrointestinalnih bolesti stoke umjesto sintetičkih lijekova koji predstavljaju javnozdravstveni rizik.
Studija na životinjama otkrila je da ekstrakt cikorije ima značajan antiparazitski učinak na vrstu infekcije okruglim crvima koja je česta kod svinja.
To se pripisuje seskviterpenskim laktonima, koji su potencijalno spojevi za borbu protiv bolesti jedinstveni za Asteraceae biljna porodica.
Iako istraživanja obećavaju, potrebno je više ljudskih ispitivanja kako bi se utvrdilo koliko je radića potreban u prehrani da bi se postigli ti učinci i koje bi infekcije mogle imati koristi.
Ostale potencijalne zdravstvene dobrobiti
Spojevi u radiču mogu ponuditi i druge zdravstvene beneficije, ali potrebno je više istraživanja kako bi se utvrdile određene primjene i doze:
- Može promovirati jake kosti. Radicchio sadrži veliku količinu vitamina K koji regulira i pospješuje nakupljanje kalcija u vašem tijelu i podržava snagu kostiju.
- Može podržati kontrolu šećera u krvi. Odrasli koji su pili 1,25 šalice (300 ml) napitka s ekstraktom korijena cikorije svakodnevno tijekom 4 tjedna imali su smanjenu razinu hemoglobina A1c, pokazatelj dugotrajne razine šećera u krvi.
- Može poboljšati probavno zdravlje. U istoj su studiji sudionici izvijestili o poboljšanju pravilnosti crijeva prilikom konzumacije ekstrakta korijena cikorije. To bi moglo biti zbog sadržaja inulinskih vlakana, što je važno za zdravlje probavnog sustava.
SAŽETAKRadicchio sadrži antioksidanse, vitamine i minerale koji se mogu boriti protiv parazita, regulirati šećer u krvi i podržavati zdravlje srca i probavnog sustava. Ipak, većina istraživanja koristila je ekstrakt korijena cikorije, a ne cijelu biljku.
Kako odabrati, pohraniti i dodati radič u svoju prehranu
Radicchio se nalazi u odjelu s proizvodima većine trgovina prehrambenih proizvoda, uz ostalo lisnato povrće poput kupusa, endivije i zelene salate.
Odaberite radič s podebljanom crvenom bojom i istaknutim bijelim rebrima. Izbjegavajte biljke s modricama, pukotinama ili mekim mrljama.
Većina sirovog, neopranog radiča zadržat će se do 2 tjedna u oštrijoj ladici vašeg hladnjaka.
Da biste pripremili radič, obrežite ili uklonite vanjske listove i operite glavu pod hladnom vodom prije upotrebe.
Radicchio se može nasjeckati i jesti sirov u salatama, peći na roštilju u klinovima ili kuhati u toplim jelima poput juha, rižota i tjestenine. Također se može narezati na kockice i dodati na pizzu. Korištenje radiča sa slatkim ili kiselim sastojcima može smanjiti ili nadopuniti njegov gorak okus.
Ako nemate pri ruci radiča, endivija, radič, eskarola i rikola ponudite slične okuse vašim jelima.
SažetakRadicchio se čuva poput ostalog lisnatog zelja i u hladnjaku će držati 2 tjedna sirov i neopran. Operite neposredno prije pripreme i upotrijebite u salatama, rižotu, juhi ili jelima od tjestenine.
Donja linija
Radicchio je lisnato povrće slično crvenom kupusu, ali gorčeg okusa.
Dobar je izvor mikronutrijenata poput cinka, bakra i vitamina K, a dobro djeluje u talijanskim jelima poput tjestenine, juhe, pizze i salata. Možete uživati u radiču sirov, kuhan ili na žaru.
Radicchio je bogat antioksidansima koji se nazivaju antocijaninima, a koji mogu koristiti vašem srcu i probavnom sustavu. Ovo povrće se također može boriti protiv infekcija i podržavati zdrave kosti i šećer u krvi.
Međutim, imajte na umu da se u većini istraživanja koristi koncentrirani ekstrakt korijena cikorije, što otežava određivanje koliko radiča trebate pojesti da biste postigli ove potencijalne koristi i koje specifične primjene on može imati.
