Rapadura šećer čvrsti je oblik nerafiniranog šećera od trske koji se obično proizvodi i konzumira u zemljama Latinske Amerike i Azije.
Za razliku od ostalih vrsta šećera, rapadura nije rafinirana. Stoga ima visok sadržaj melase, što mu daje karakterističnu boju nalik karameli.
Ovaj članak daje pregled šećera rapadura, uključujući njegove hranjive sastojke, kulinarska svojstva i usporedbu s drugim vrstama šećera.
Što je rapadura šećer?
Rapadura šećer vrsta je smeđeg šećera od trske koja sadrži puno melase.
Poznat je i pod nazivom nerafinirani necentrifugalni šećer (UNCS), jer nije centrifugiran za uklanjanje melase - kao što je slučaj s bijelim šećerom.
Proizvodi se drobljenjem peteljki šećerne trske kako bi se ekstrahirao sok, koji se zatim ispari u otvorenim posudama. To povećava njegovu koncentraciju i viskoznost šećera, stvarajući vrstu meda ili sirupa od šećerne trske.
Zatim se sirup od šećerne trske ulije u kalupe i ohladi dajući mu karakterističan čvrsti oblik bloka, omogućavajući bolje rukovanje, skladištenje i slaganje.
Također se može snažno bičevati u posudi od nehrđajućeg čelika kako bi se dobila granulirana verzija.
Šećer rapadura poznat je pod raznim imenima u različitim zemljama. U stvari, rapadura je ono što je ljudi zovu u Brazilu.
Ostala uobičajena imena su kokuto u Japanu, jaggery na Filipinima, gur u Indiji, panela u Kolumbiji, piloncillo u Meksiku, chancaca u Hondurasu i tapa de dulce u Kostariki.
Šećer Rapadura okus je prženog s karamelom ili narančasto-smeđom bojom - iako na njegovu boju, između ostalih čimbenika, mogu utjecati sorta šećerne trske, kvaliteta tla, temperatura i kemijski sastav.
SažetakRapadura šećer nastaje isparavanjem šećernog soka bez uklanjanja melase. Obično se prodaje u čvrstom obliku i ima karamel boju i prženi okus.
Hranjive tvari
Rapadura šećer pruža oko 4 kalorije po gramu - jednak broj kalorija kao i bijeli šećer.
Međutim, sadrži veći udio minerala od redovnog šećera, koji sadrži kalij, magnezij, natrij, kalcij i željezo.
Istraživanja sugeriraju da može sadržavati nekoliko antioksidansa, uključujući fenolne spojeve i flavonoide, koji pomažu u borbi protiv štetnih molekula zvanih slobodni radikali.
Ipak, morali biste konzumirati velike količine šećera rapadura da biste zadovoljili svoje dnevne potrebe za tim mineralima i iskoristili njegova antioksidativna svojstva. To povećava rizik od pretilosti, dijabetesa, bolesti srca i šupljina.
SažetakRapadura šećer sadrži isti broj kalorija kao i bijeli šećer, ali ima veći sadržaj minerala i antioksidansa. Međutim, s obzirom na to da je riječ samo o drugoj vrsti šećera, i dalje ga treba konzumirati umjereno.
Koristi
Šećer Rapadura uglavnom se koristi za pripremu napitaka otapanjem u vrućoj vodi. U njemu se može uživati toplo ili hladno.
U nekim se slučajevima dodaje mlijeko, kao i limunov sok, korica limuna ili naranče, cimet, klinčić ili đumbir, ovisno o lokalnoj tradiciji ili vašim osobnim željama.
Rapadura šećer koristi se i za zaslađivanje ostalih napitaka, poput kave, čokolade ili čaja.
Često se koristi za izradu slastica i slatkiša ili kao zamjena za bijeli šećer u omjeru 1: 1, što znači da bijelu šećer možete zamijeniti istom količinom rapadura šećera.
Međutim, u konačnom proizvodu možete očekivati drugačiju boju, teksturu ili okus.
Možete ga koristiti i za pripremu umaka, glazura, preljeva i marinada.
SažetakRapadura šećer obično se otopi u vrućoj vodi i konzumira kao topli ili hladni napitak. Može se koristiti i kao zamjena za šećer te za izradu slastica ili slatkiša.
U usporedbi s drugim vrstama šećera
Na tržištu postoji obilje sorti šećera. Evo kako se šećer rapadura uspoređuje s bijelim šećerom i drugim sličnim alternativama.
bijeli šečer
Bijeli šećer, poznat i kao granulirani ili stolni šećer, najtradicionalniji je i najpopularniji oblik šećera.
Za razliku od šećera rapadura, bijeli šećer prolazi kroz postupak rafiniranja koji uključuje bistrenje i centrifugiranje, postupak u kojem se šećer vrti velikom brzinom kako bi se odvojio od melase i stvorio kristale šećera.
Potpunim uklanjanjem melase, postupak rafiniranja daje stolnom šećeru bijelu boju.
Ipak, uklanja ga s hranjivih sastojaka koji se nalaze u melasi, poput antioksidansa i željeza, koji se čuvaju u rapadura šećeru.
Bijeli šećer ima blaži okus od šećera rapadura. Iako se oboje mogu koristiti naizmjenično u receptima, bijeli šećer poželjniji je za one koji zahtijevaju poliraniji završetak, poput beze.
smeđi šećer
Iako je šećer rapadura također smeđi, ono što je komercijalno poznato kao smeđi šećer je rafinirani smeđi šećer, koji je u osnovi bijeli šećer, a dodana mu je i melasa.
Stoga se, za razliku od šećera rapadura - koji je nerafiniran - smeđi šećer podvrgava istoj preradi kao i bijeli šećer.
Smeđi i rapadura šećer imaju zrnastu teksturu, iako je smeđi šećer kristaliziraniji.
Osim toga, iako su oboje smeđe boje, smeđi šećer ima svjetliju nijansu zbog nižeg sadržaja melase.
Demerara i muscovado šećer
Demerara i muscovado šećer vrlo su slični šećeru od rapadure jer se svi podvrgavaju vrlo malo obrade i zadržavaju sadržaj melase.
Obje vrste šećera proizvode se isparavanjem soka od šećerne trske.
Međutim, demerara šećer se zatim prokuha, ohladi i ostavi da se stvrdne, dok se muscovado melje kako bi se dobio šećer u prahu.
Ipak, sve su različite teksture. Demerara šećer sastoji se od većih, suhih zrna, dok je muscovado vlažan i ljepljiv.
Ipak, slično kao i rapadura šećer, smatra se da imaju i veću hranjivu kvalitetu od bijelog šećera.
Kokosov šećer
Kokosov šećer je još jedna nerafinirana smeđa šećerna alternativa.
Međutim, za razliku od šećera rapadura, koji dolazi iz šećerne trske, kokosov šećer izrađuje se od soka biljke kokosa, šećerne tekućine koja cirkulira dlanom.
Poput šećera rapadura, kokosov šećer sadrži nekoliko hranjivih sastojaka, uključujući željezo, cink, kalcij, kalij, vitamine B i antioksidanse.
SažetakŠećer Rapadura razlikuje se od stolnog i smeđeg šećera po kvaliteti obrade i hranjivim sastojcima. Sličan je drugim nerafiniranim opcijama šećera, poput demerare, muscovada, pa čak i kokosovog šećera.
Treba je i dalje umjereno konzumirati
Iako šećer od rapadure može imati višu hranjivu kvalitetu od stolnog, to je još uvijek dodani šećer. Kao takav, treba ga konzumirati umjereno.
Opće je poznato da prekomjerni unos šećera može dovesti do pretilosti i bolesti povezanih s pretilošću, poput metaboličkog sindroma, inzulinske rezistencije, dijabetesa tipa 2, masne jetre i bolesti srca.
Uz to, istraživanje na djeci pokazalo je da visok unos šećera može otežati rast i razvoj zbog nedostatka hranjivih sastojaka.
Trenutne američke prehrambene smjernice savjetuju ograničavanje unosa šećera na manje od 10% dnevnih kalorija.
SažetakRapadura šećer je još uvijek dodani šećer. Stoga je najbolje ograničiti unos.
Donja linija
Rapadura šećer vrsta je nerafiniranog ne-centrifugalnog šećera dobivenog iz soka šećerne trske. Slično je šećerima demerara i muscovado.
Ima smeđu boju i prženi okus, jer se melasa ne uklanja tijekom obrade. To je također razlog njegove veće nutritivne kvalitete u usporedbi s bijelim šećerom.
Međutim, rapadura šećer je još uvijek dodani šećer. Stoga biste trebali ograničiti njegov unos.
