Križno zagađenje bakterijama: sve što trebate znati

Svake godine oko 600 milijuna ljudi širom svijeta doživi bolest koja se prenosi hranom.

Iako postoji mnogo uzroka, glavni i onaj koji se može spriječiti je unakrsna kontaminacija.

Ovaj članak objašnjava sve što trebate znati o unakrsnom onečišćenju, uključujući kako ga izbjeći.

Što je unakrsna kontaminacija?

Unakrsna kontaminacija bakterijama definira se kao prijenos bakterija ili drugih mikroorganizama iz jedne tvari u drugu.

Ostale vrste unakrsne kontaminacije uključuju prijenos alergena u hrani, kemikalija ili toksina - premda oni nisu u središtu ovog članka.

Mnogi ljudi pretpostavljaju da je bolest koja se prenosi hranom uglavnom uzrokovana prehranom u restoranima, ali postoji mnogo načina na koje može doći do unakrsne kontaminacije, uključujući:

• primarna proizvodnja hrane - od biljaka i životinja na farmama
• tijekom berbe ili klanja
• sekundarna proizvodnja hrane - uključujući preradu i proizvodnju hrane
• prijevoz hrane
• skladištenje hrane
• distribucija hrane - trgovine mješovitom robom, poljoprivredne tržnice i još mnogo toga
• priprema i posluživanje hrane - kod kuće, u restoranima i drugim uslužnim djelatnostima

S obzirom na to da postoji mnogo točaka u kojima se može dogoditi unakrsna kontaminacija, važno je naučiti o različitim vrstama i kako to možete spriječiti.

Sažetak

Unakrsna kontaminacija definira se kao prijenos bakterija ili drugih mikroorganizama iz jedne tvari u drugu. To se može dogoditi tijekom bilo koje faze proizvodnje hrane.

Vrste unakrsne kontaminacije

Tri su glavne vrste međusobnog onečišćenja: hrana za hranu, oprema za hranu i ljudi za hranu.

Hrana za hranu

Dodavanje onečišćene hrane u nekontaminiranu hranu rezultira unakrsnim onečišćenjem hrane. To omogućuje širenje i naseljavanje štetnih bakterija.

Sirova, nedovoljno pečena ili nepropisno oprana hrana može sadržavati velike količine bakterija, kao što su Salmonela, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli, i Listeria monocytogenes - sve što može naštetiti vašem zdravlju ako se konzumira .

Hrana koja predstavlja najveći rizik od bakterijske kontaminacije uključuje lisnato zelje, klice graha, ostatke riže, nepasterizirano mlijeko, mekane sireve i delikatesno meso, kao i sirova jaja, perad, meso i plodove mora.

Na primjer, dodavanje neoprane, kontaminirane salate svježoj salati može kontaminirati ostale sastojke. To je bio slučaj 2006. godine E coli izbijanje koje je pogodilo 71 kupca Taco Bell-a.

Štoviše, ostaci koji se predugo drže u hladnjaku mogu rezultirati prekomjernim rastom bakterija. Stoga ostatke pojedite u roku od 3-4 dana i skuhajte na odgovarajućim temperaturama. Ako planirate miješati ostatke s drugom hranom, novi obrok ne biste trebali ponovno skladištiti kao ostatke.

Oprema za hranu

Oprema za hranu jedna je od najčešćih, ali neprepoznatih vrsta unakrsne kontaminacije.

Bakterije mogu dugo preživjeti na površinama poput radne površine, posuđa, dasaka za rezanje, spremnika za skladištenje i opreme za proizvodnju hrane.

Kada se oprema ne pere pravilno ili nesvjesno zagađuje bakterijama, može prenijeti velike količine štetnih bakterija u hranu. To se može dogoditi u bilo kojem trenutku tijekom proizvodnje hrane - i kod kuće i u proizvodnji hrane.

Primjerice, incident iz 2008. godine u kanadskoj tvrtki za rezanje mesa rezan rezultirao je smrću 22 kupca zbog mesorezača kontaminiranih listerijom.

Uobičajeni primjer toga što se događa kod kuće je korištenje iste daske za rezanje i noža za rezanje sirovog mesa i povrća, što može biti štetno ako se povrće konzumira sirovo.

Jedno istraživanje pokazalo je da su stariji sudionici rjeđe koristili sapun i vodu za čišćenje dasaka za rezanje nakon rada sa sirovim mesom, dok mlađi ljudi nisu bili svjesni rizika od unakrsne kontaminacije. Stoga se čini da je potrebno više obrazovanja o sigurnosti hrane za sve dobne skupine.

Napokon, nepravilne tehnike konzerviranja hrane mogu dovesti do unakrsne kontaminacije. U 2015. godini, od krumpira iz domaće konzerve koji se koristio u krumpirovoj salati, 22 polaznika potlucka oboljelo je od botulizma zbog nepravilne prakse konzerviranja.

Ljudi do hrane

Ljudi tijekom mnogih koraka pripreme hrane mogu lako prenijeti bakterije iz tijela ili odjeće u hranu.

Na primjer, osoba može kašljati u ruku ili dodirnuti sirovu perad i nastaviti pripremati obrok, a da pritom ne opere ruke.

U studiji iz 2019. godine na 190 odraslih osoba, samo 58% sudionika prijavilo je pranje ruku prije kuhanja ili pripreme hrane, dok je samo 48% reklo da su oprali ruke nakon kihanja ili kašljanja.

Ostali uobičajeni primjeri uključuju upotrebu mobitela koji je pun bakterija tijekom kuhanja ili brisanja ruku prljavom pregačom ili ručnikom. Ovi postupci mogu kontaminirati vaše ruke i proširiti bakterije na hranu ili opremu.

Iako ovo predstavlja zabrinutost, metaanaliza iz 2015. godine pokazala je da edukacija o sigurnosti hrane i kod kuće i na poslu može značajno smanjiti rizik od unakrsne kontaminacije i nesigurnih postupaka s hranom.

Daleko je najučinkovitiji način smanjenja rizika od unakrsne kontaminacije pravilno pranje ruku vodom i sapunom najmanje 20 sekundi.

Sažetak

Tri su glavne vrste međusobnog onečišćenja: hrana za hranu, oprema za hranu i ljudi za hranu. U svakoj vrsti bakterije se prenose iz onečišćenog izvora u nekontaminiranu hranu.

Nuspojave

Nuspojave unakrsne kontaminacije mogu biti blage do ozbiljne.

Manje nuspojave uključuju uznemireni želudac, gubitak apetita, glavobolju, mučninu i proljev. Obično se ove nuspojave pojave u roku od 24 sata, iako se mogu pojaviti tjednima nakon izlaganja, što otežava utvrđivanje specifičnog uzroka.

U slučajevima koji uključuju povraćanje ili proljev, važno je pravilno rehidrirati - na primjer sportskim napitkom - da biste vratili hidrataciju, šećer u krvi i razinu elektrolita.

Teške nuspojave uključuju proljev dulje od 3 dana, krvavu stolicu, vrućicu, dehidraciju, zatajenje organa, pa čak i smrt.

Odmah potražite liječničku pomoć ako se vaše nuspojave pogoršaju ili traju dulje od 1-2 dana, kao i ako se smatra da ste u rizičnoj populaciji.

Sažetak

Nuspojave unakrsne kontaminacije kreću se od želučanih tegoba do ozbiljnijih posljedica, uključujući dehidraciju, zatajenje organa, pa čak i smrt.

Tko je u opasnosti?

Svatko je u opasnosti da se razboli zbog unakrsne kontaminacije.

Međutim, određene su skupine pod mnogo većim rizikom, uključujući:

• trudna žena
• djeca mlađa od 5 godina
• odrasle osobe starije od 65 godina
• oni s oslabljenim imunološkim sustavom - na primjer, ljudi s HIV-om / AIDS-om, nekontroliranim dijabetesom ili rakom

S obzirom da ove skupine čine velik dio populacije, presudno je prakticirati sigurno rukovanje hranom kod kuće ili kad radite u ugostiteljskom objektu.

Sažetak

Svatko je u opasnosti da se razboli zbog unakrsne kontaminacije. Međutim, određene su skupine, uključujući trudnice, djecu, starije odrasle osobe i one s oslabljenim imunološkim sustavom, u najvećem riziku.

Kako izbjeći unakrsnu kontaminaciju

Postoji mnogo načina kako izbjeći unakrsnu kontaminaciju.

Kupnja i skladištenje hrane

• Izbjegavajte kupnju hrane blizu isteka roka trajanja, osim ako je ne namjeravate jesti odmah.
• Čuvajte sirovo meso u zatvorenoj posudi ili plastičnoj vrećici na donjoj polici hladnjaka kako biste spriječili curenje sokova na drugu hranu.
• Koristite zasebne vrećice s namirnicama za sirovo meso i jaja.
• Ostatke hrane upotrijebite u hladnjaku u roku od 2-3 dana i skuhajte na odgovarajućim temperaturama.

Priprema hrane

• Operite ruke sapunom i vodom najmanje 20 sekundi nakon što dodirnete sirovo meso, mazite životinju, koristite umivaonik, kašljate ili kihate, koristite telefon ili srodne slučajeve.
• Operite posuđe, radne površine, daske za rezanje i druge površine sapunom i toplom vodom, posebno kada rukujete sirovim mesom.
• Za meso i povrće koristite odvojene daske za rezanje.
• Koristite čiste spužve i krpe za suđe.
• Kuhajte hranu na odgovarajuće temperature pomoću termometra za hranu.

Konačno, budite u toku s opozivima hrane posjetom web mjestu odbora za kontrolu hrane i bolesti vaše zemlje, poput Centara za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC) u Sjedinjenim Državama.

Sažetak

Odgovarajuće prakse sigurnosti hrane mogu značajno smanjiti rizik od unakrsne kontaminacije. Temeljito operite ruke i površine, pravilno čuvajte hranu i budite u toku s opozivima hrane.

Donja linija

Unakrsno onečišćenje bakterijama može imati ozbiljne, pa čak i fatalne posljedice, ali na sreću, lako je spriječiti.

Prakticirajte dobru higijenu, operite i dezinficirajte svoju opremu te pravilno skladištite i poslužujte hranu kako biste spriječili unakrsnu kontaminaciju. Osim toga, dobra je ideja biti u toku s opozivima hrane koji su dostupni na mreži.

Vježbanjem sigurnog rukovanja hranom možete zaštititi sebe i druge od bolesti.