Dena, tip 1 iz New Yorka, piše: Upravo su mi dijagnosticirali celijakiju povrh dijabetesa tipa 1 i otkrili da je hrana bez glutena vrlo bljutava! Sve je u vezi s začinima. Ali majoneza je masna, soja sos sadrži pšenicu, kečap ima puno šećera ... i tako dalje. Možete li mi preporučiti različite ukusne začine s niskim udjelom ugljikohidrata koje bih mogao koristiti kako bih svoju novu prehranu učinio zanimljivijom?
Wil @ Ask D’Mine odgovara: Oh, čovječe, to je stvarno sranje. Kao da tip 1 nije dovoljan! Godinama govorim da bi u pravednom svemiru ljudi s dijabetesom bili imuni na sve ostalo - uključujući prehladu i ubode komaraca. Ali to nije pravedan svemir i prema mojem iskustvu jad voli društvo, pa će vam možda pružiti utjehu da znate da vaš slučaj nije neuobičajen. Procjenjuje se da oko 6 do 8 posto T1D-a također nosi teret celijakije, što je oko SEDAM puta veće od prevalencije celijakije u općoj populaciji.
To je dovoljno velik broj koji će mnogi liječnici, naravno, nakon dijagnoze T1D proveriti na celijakiju. Pa, to, i činjenica da se neki simptomi celijakije i T1D - poput gubitka kilograma i umora - preklapaju dovoljno da se drvo celijakije ponekad ne može vidjeti zbog šume dijabetesa.
Pričekaj sekundu. Neki se čitatelji možda pitaju o čemu se uopće radi ova celijakija? Celijakija je zapravo ne tako daleki rođak dijabetesa tipa 1, kao još jedna autoimuna bolest. U slučaju celijakije, T-stanice imunološkog sustava (one nevaljale stanice koje su izbrisale stanice gušterače koje proizvode inzulin) također previše reagiraju na tvar zvanu gliadin, koja je jedan od gradivnih blokova glutena. Vremenom imunološki odgovor stvara upalu, a ona, pak, oštećuje sluznicu tankog crijeva. Jednom oštećena, podstava ne može obavljati svoj svakodnevni posao, a to je upijanje hranjivih sastojaka.
U današnje vrijeme dijagnosticiranje celijakije uključuje dva krvna testa - jedan na antitijela i jedan na genetske markere celijakije - nakon čega slijedi ili pucanje malene kamere u grlo (endoskopija) ili progutanje malene bežične kamere veličine vitamina koja fotografira unutrašnjost nakon što je progutate (endoskopija kapsule). Nećemo razgovarati o tome kako dohvatite kameru na kraju njenog fantastičnog putovanja.
Kao što ste već mogli pretpostaviti, ništa o celijakiji nije jako visoko na mjeraču zabave, uz moguću iznimku čudesne knjige travnja Peveteauxa "Gluten je moja kuja".
I kao što znate, a i naši čitatelji koji nisu pogođeni, izbjegavanje hrane s glutenom gotovo je jedini način liječenja celijakije. To znači da su jedva pšenica i raž - i sve što je napravljeno s njima ili ih sadrži - izvan stola. Što znači da je uglavnom cijela tradicionalna zapadnjačka prehrana izbačena iz prozora. Zajedno s većinom drugih ljudskih dijeta iz cijelog svijeta.
Kao što ste primijetili, ovo može biti od koristi za vrlo dosadna dijeta, a mnoga tradicionalna rješenja za začinjavanje hrane su dijabetes ili zdravlje srca. Što treba učiniti djevojka?
Prvo se okrenite rešetki sa začinima!
Krenimo od razgovora s Pepperom i njezinim rođakom Mustardom.
Ozbiljno, ove dvije tradicionalne, ali često zanemarene začine, mogu napraviti svijet u svijetu kada je riječ o nepristojnosti vaše nove prehrane. Jeste li znali da postoji šest različitih vrsta papra? Naravno, tu je moj pristup: crni papar. Dobre stvari poboljšane ulaganjem čak i u najjeftinije mlince za papar. Moj djed bio je oduševljen bijelim paprom. Tu je i zelena. Sve tri zapravo potječu iz iste biljke, upravo ubrane u različito vrijeme. Ostale tri potječu iz različitih biljaka sličnih paprici. Za mlinare možete kupiti jednobojnu smjesu ili mješavinu različitih kurjih očiju, a ponekad se papar može miješati s drugim začinima poput izvrsne mješavine začina za limonovu papriku trgovca Joea koja u potpunosti ljulja zeleni grah.
Isto tako, nemojte misliti da je sva senf ona žuta stvar s igrališta. Svemir gorušice kreće se od Sivog pupona oštrog okusa slave 80-ih, do smeđeg, do vrućeg gorušice Starog svijeta od krupnozemnog sjemena. Tu su i senf od šampanjca, senf od plavog sira i gorušica od slatke repe i hrena, da nabrojimo samo neke. Vjerojatno biste mogli provesti ostatak svog života iskušavajući sve senfe koji su vani. Naravno, to bi mogao biti izgubljen život, ali tko sam ja da sudim?
Ne previdite vruće umake. Ovdje ne govorim samo o vodećem Tabascu. Provjerite, na primjer, suludi izbor mogućnosti tvrtke Yampa Valley Sauce. Ili, ako ne podnosite vrućinu ljutog umaka (a oni se znatno razlikuju), svojoj hrani uvijek možete dodati svježi jalapeño, zeleni čili ili papriku. Sve s malo ugljikohidrata, visokog okusa i bez glutena!
Rečeno mi je da su drugi omiljeni pojačivači okusa za osobe s intolerancijom na gluten razne vrste pestoa, tapenade od maslina i chorizo majoneze, aioli, chutney (koji je doduše bogat ugljikohidratima) i stari omiljeni umak od odrezaka A1.
U međuvremenu, nemojte zanemariti dobru staru sol Zemljine soli, pod pretpostavkom da se također ne bavite problemima s visokim krvnim tlakom. Čak i malo soli ima nevjerojatnu sposobnost odavanja osnovnih okusa u širokoj paleti hrane. Koliko vrijedi, poput papra i senfa, postoje i brojne različite sorte soli.
U mojoj kući imamo bijelu, himalajsku ružičastu i havajsku crnu. Nisam siguran zašto. Svi mi imaju isti okus. Kad vidim kako uzbuđeni potrošači opskrbljuju skupocjenu uvoznu ružičastu sol s Himalaje, u svom umu zamišljam ljude na Himalaji kako poniraju prilično lipe za uvoznu „egzotičnu“ bijelu sol.
I na kraju, što se tiče vašeg komentara na kečap, postoje verzije ovog univerzalnog američkog začina za pripremu bez šećera, a okus je izuzetno sličan. Koja je razlika utjecaja ugljikohidrata? Kao vodeći na tržištu, klasični Heinz paradajz kečap ima 5 ugljikohidrata po žlici. Njihova verzija bez dodavanja šećera sadrži samo 1 ugljikohidrat. Pa, to je, što? Osamdeset posto manje? Dodaj kečap, molim te!
Važno je da su dostupni i sojini umaci bez glutena, a okus je teško razlikovati od pravog, napravljenog od pšenice.
Naša neustrašiva vođa Amy Tenderich ovdje u tvrtki DiabetesMine, koja također živi s dvostrukom dijagnozom dijabetesa tipa 1 i celijakijom, kaže da je privržena tome što će natezati razne arome humusa da bi joj napuhala hranu. Također je u potrazi za novim padovima kako bi se uparila s povrćem i krekerima bez glutena. Kupke u trgovini često sadrže puno kemikalija, ali ima puno izvrsnih umaka koje možete napraviti kod kuće.
Baš kao što ste se ovdje povezali sa zajednicom za dijabetes, možda ćete htjeti potražiti prijatelje bez glutena koji vam mogu pomoći. Nacionalno udruženje celijakija izvrsno je mjesto za početak.
Wil Dubois živi s dijabetesom tipa 1 i autor je pet knjiga o toj bolesti, uključujući "Ukroćenje tigra" i "Beyond Fingersticks". Proveo je mnogo godina pomažući u liječenju pacijenata u seoskom medicinskom centru u Novom Meksiku. Zaljubljenik u zrakoplovstvo, Wil živi u Las Vegasu, NM, sa suprugom i sinom te jednom previše mačaka.
.jpg)
