Iako je mlaćenica tradicionalno bila nusprodukt izrade maslaca, moderna mlaćenica proizvodi se dodavanjem mliječno-kiselinskih bakterija u mlijeko, koje je fermentira.
Tankastog je okusa i gušće konzistencije od mlijeka i obično se koristi za izradu keksa, palačinki, vafla, muffina i kolača.
Mlaćenica daje pečenim proizvodima lagane, vlažne i nježne teksture. Njegova kiselost aktivira sodu bikarbonu u receptima i djeluje kao sredstvo za podizanje.
Ipak, mnogi ga ne drže pri ruci, a drugi ga ne koriste zbog ograničenja u prehrani.
Iznenađujuće, možete napraviti zamjene od mlaćenice - bilo na bazi mlijeka ili na mliječnim proizvodima - koristeći sastojke koji su vam vjerojatno pri ruci.
Evo 14 izvrsnih zamjena za mlaćenicu.
1‒8. Zamjene na bazi mliječnih proizvoda
Ključni elementi zamjene mlaćenice, bez obzira radi li se o mlijeku ili ne, su kiselost i tekućina - idealno jednaka okusu i sastavu poput mlaćenice.
Evo nekoliko zamjena za mlaćenicu na bazi mlijeka:
1. Mlijeko i ocat
Dodavanje octa mlijeku daje mu kiselost sličnu maslaci. Možete koristiti razne vrste octa, poput jabučnog ili destiliranog bijelog octa, ali potonji ima neutralniji okus.
Možete koristiti i bilo koju vrstu mlijeka, ali ako vaš recept zahtijeva određenu vrstu mlaćenice - kao što je nemasno - možda je najbolje koristiti sličnu vrstu mlijeka za zamjenu.
Da biste napravili 1 šalicu zamjene od mlaćenice, dodajte 1 žlicu (15 ml) octa u tekuću mjernu čašu. Zatim dodajte mlijeko u liniju od 1 šalice (237 ml) i promiješajte. Ako mlijeko mjerite odvojeno, trebat će vam oskudna - ili ne sasvim puna - šalica (oko 222 ml).
Iako mnogi izvori preporučuju smjesu da odstoji 5–10 minuta prije nego što je dodate u svoj recept, stručnjaci tvrde da to nije potrebno.
2. Mlijeko i limunov sok
Limunov sok je kiselina koju možete koristiti umjesto octa za izradu mlaćenice.
Da biste napravili 1 šalicu zamjene od mlaćenice, dodajte 1 žlicu (15 ml) limunovog soka u tekuću mjernu čašu. Zatim dodajte mlijeko u liniju od 1 šalice (237 ml) i promiješajte.
Možete koristiti svježe iscijeđeni limunov sok ili limunov sok u boci. Međutim, sorte u bocama obično sadrže konzervanse, kao što su natrijev benzoat i natrijev sulfit. Sulfiti kod nekih ljudi mogu potaknuti simptome astme.
3. Mlijeko i krema od tartara
Sljedeća kisela tvar koja se može kombinirati s mlijekom da bi se napravila zamjena za mlaćenicu je tartar krema, kemijski poznata kao kalijev bitartrat.
Ovaj fini bijeli prah nusproizvod je proizvodnje vina i neutralnog je okusa.
Da biste napravili zamjenu mlaćenice, upotrijebite 1 3/4 žličice (5 grama) vrhnja od kamenca na 1 šalicu (237 ml) mlijeka.
Krema od kamenca ima tendenciju da se nakupina pri miješanju izravno u mlijeko. Stoga je bolje da kremu od kamenca pomiješate sa ostalim suhim sastojcima u svom receptu, a zatim dodate mlijeko.
Kremu od kamenca možete umutiti s 2 žlice (30 ml) mlijeka, a zatim dodajte ovu smjesu ostatku mlijeka kako biste izbjegli nakupljanje.
4. Mlijeko i kiselina bez laktoze
Mlaćenica ima manje laktoze u odnosu na obično mlijeko, pa ljudi s intolerancijom na laktozu mogu otkriti da to mogu podnijeti.
Međutim, ako imate vrlo nisku toleranciju na laktozu, možete napraviti zamjenu za mlaćenicu s mlijekom bez laktoze - iako to može biti malo slatkog okusa.
Jednostavno dodajte 1 žlicu (15 ml) limunovog soka ili octa u tekuću mjernu čašu. Zatim dodajte mlijeko bez laktoze u liniju od 1 šalice (237 ml) i promiješajte.
5. Kiselo vrhnje i voda ili mlijeko
Kiselo vrhnje nastaje korištenjem bakterija mliječne kiseline za fermentaciju vrhnja, dajući mu oštar okus sličan mlaćenici.
Međutim, kiselo vrhnje je gušće od mlaćenice, pa je najbolje da ga razrijedite vodom ili mlijekom prilikom izrade zamjene za mlaćenicu.
Da biste u receptu zamijenili 1 šalicu (237 ml) mlaćenice, kombinirajte 3/4 šalice (172 grama) kiselog vrhnja s 1/4 šalice (59 ml) vode ili mlijeka i miješajte smjesu dok ne postane glatka.
6. Obični jogurt i voda ili mlijeko
Prhki, kiseli okus i sastav jogurta sličan je mlaćenici, pa je obični jogurt dobra zamjena.
Možete zamijeniti šalicu mlaćenice za šalicu s običnim jogurtom, ali možda će bolje uslijediti razrjeđivanje jogurta vodom ili mlijekom, posebno za recepte koji prave tanko tijesto, poput kolača.
Da biste napravili 1 šalicu (237 ml) zamjene od mlaćenice, kombinirajte 3/4 šalice (163 ml) običnog jogurta s 1/4 šalice (59 ml) vode ili mlijeka i umutite dok ne postane glatko.
7. Obični kefir
Kefir bez okusa je fermentirani mliječni napitak koji izgleda i ima okus sličan mlaćenici.
Možete koristiti obični kefir da zamijenite šalicu mlaćenice za šalicu. Stoga, ako vaš recept zahtijeva 1 šalicu mlaćenice, jednostavno zamijenite 1 šalicu (237 ml) kefira.
Iako kefir sadrži širi raspon korisnih bakterija i drugih mikroba, osim mlaćenice, zagrijavanjem će ubiti mnoge mikrobe.
8. Puter u prahu i voda
Možete kupiti dehidriranu mlaćenicu u prahu i dodati je u tekuće stanje dodavanjem vode, prema uputama na pakiranju.
Jedna uobičajena marka savjetuje kombiniranje 1/4 šalice (30 grama) mlaćenice u prahu s 1 šalicom (237 ml) vode da bi se dobila 1 šalica (237 ml) mlaćenice.
Ako za pečenje upotrebljavate mlaćenicu u prahu, možda će najbolje uslijediti miješanje maslaca u prahu s ostalim suhim sastojcima, a zatim dodajte vodu na mjestu kada biste obično dodavali tekuću mlaćenicu.
Sažetak Uobičajeni način za zamjenu mlaćenice je dodavanje kisele tvari - obično limunovog soka, octa ili vrhnja zubnog kamenca - u mlijeko. Kao zamjenu možete koristiti obični jogurt, kiselo vrhnje, kefir ili mlaćenicu u prahu.
9‒14. Veganske zamjene bez mliječnih proizvoda
Postoji nekoliko biljnih alternativa mlijeka i proizvoda od soje od kojih možete napraviti zamjenu mlaćenice, ovisno o vašim prehrambenim potrebama.
Opcije na bazi soje
Ove alternative na bazi soje su bez mlijeka i veganske. Uključeni recepti čine 1 šalicu (237 ml) zamjene od mlaćenice:
- Nezaslađeno sojino mlijeko i kiselina. U mjernu čašu dodajte 1 žlicu (15 ml) limunovog soka ili octa. Dodajte sojino mlijeko u liniju od 1 šalice (237 ml). Za kiselinu možete koristiti 1 3/4 žličice (5 grama) kreme od kamenca.
- Vegansko kiselo vrhnje i voda. Dodajte 1/2 šalice (118 ml) vode u 1/2 šalice (120 grama) veganskog kiselog vrhnja i promiješajte. Omjer vode i kiselog vrhnja prilagodite na temelju željene debljine.
- Tofu, voda i kiselina. Upotrijebite miješalicu za pire od 1/4 šalice (62 grama) mekog, svilenog tofua s oskudnih 3/4 šalice (163 ml) vode i 1 žlicom (15 ml) octa ili limunovog soka.
Low-Carb, Paleo-friendly opcije
Sljedeće nadomjestke mlaćenice na biljnoj bazi su nisko-ugljikohidratne i paleo-prihvatljive. Paleo dijeta obično isključuje mliječne proizvode, žitarice i mahunarke, navodno zasnovane na prehrani pretpovijesnih ljudskih predaka. Te su zamjene također veganske.
Donji recepti čine 1 šalicu (237 ml) zamjene od mlaćenice.
- Nezaslađeno kokosovo mlijeko i kiselina. Dodajte 1 žlicu (15 ml) octa ili limunovog soka u mjernu čašu. Dodajte nezaslađeno kokosovo mlijeko u liniju od 1 šalice (237 ml) i promiješajte. Konzistencija kokosovog mlijeka slična je maslaci.
- Nezaslađeno bademovo mlijeko i kiselina. U mjernu čašu ulijte 1 žlicu (15 ml) limunovog soka ili octa. Dodajte nezaslađeno bademovo mlijeko u liniju od 1 šalice (237 ml).
- Nezaslađeno indijsko mlijeko i kiselina. Dodajte 1 žlicu (15 ml) octa ili limunovog soka u tekuću mjernu čašu. Dodajte nezaslađeno indijsko mlijeko u liniju od 1 šalice (237 ml) i promiješajte.
Sažetak Možete koristiti sojine i druge alternative biljnog mlijeka u kombinaciji s kiselim sastojcima kako biste napravili zamjenu mlaćenice koja je bez mliječnih proizvoda, veganska, paleo-prihvatljiva i / ili siromašna ugljikohidratima.
Donja linija
Mlaćenica je koristan sastojak, ali ako ga obično ne kupujete ili nemate ograničenja u prehrani, lako možete napraviti zamjenu kod kuće.
Ključni elementi zamjene mlaćenice su kiseli sastojak - obično limunov sok, ocat ili krema od zubnog kamenca - i tekućina, poput mlijeka ili biljne mliječne alternative.
Ako ste znatiželjni jedne od ovih mogućnosti, isprobajte sljedeći put kad pečete.
