3 jestive divlje gljive (i 5 koje treba izbjegavati)

Kroz povijest su ljudi širom svijeta lovili divlje gljive za hranu.

Skupljanje divljih gljiva također može biti izuzetno koristan i zanimljiv hobi. Međutim, oni koji to čine moraju nastaviti s najvećim oprezom.

Iako su mnoge samonikle gljive vrlo hranjive, ukusne i sigurne za konzumiranje, druge predstavljaju ozbiljan rizik za vaše zdravlje i mogu čak prouzročiti smrt ako se progutaju.

Iz tog je razloga presudno loviti gljive samo s nekim tko ima veliko iskustvo u prepoznavanju jestivih i otrovnih gljiva.

Ovaj članak navodi 3 jestive divlje gljive, kao i 5 otrovnih gljiva koje treba izbjegavati.

1. Kokoš od šume

Grifola frondosa, obično poznata kao kokoš od šume ili maitake, jestiva je gljiva koja je omiljena kod lovaca na gljive.

Rast

Kokoš šuma je polipora - vrsta gljive koja ima male pore koji pokrivaju donju stranu.

Rastu na drveću u grozdovima sličnim policama, favorizirajući tvrdo drvo poput hrasta. Te nakupine podsjećaju na repno pero sjedeće kokoši - otuda i naziv "kokoš od šume". Na jednom drvetu može rasti nekoliko kokoši.

Ova je gljiva porijeklom iz Kine, ali raste i u Japanu i Sjevernoj Americi, posebno na sjeveroistoku SAD-a. Višegodišnja je gljiva i često raste na istom mjestu dugi niz godina.

Identifikacija

Kokoši su sivosmeđe boje, dok su donja strana kapica i stabljika nalik grani bijele boje, iako boja može varirati.

Ove se gljive najčešće nalaze u jesen, ali ih se rjeđe može naći i u ljetnim mjesecima.

Kokoš od šume može narasti prilično velika. Neki su lovci na gljive postigli masivne gljive težine oko 23 kilograma, ali većina teži 1,5-15 kilograma.

Korisni trag prilikom prepoznavanja kokoši jest da nema škrge, a donja strana kapice ima sitne pore, koje su najmanje na rubovima.

Ne jedite starije primjerke narančaste ili crvenkaste boje, jer mogu biti kontaminirani bakterijama ili plijesnima.

Lovci na gljive često preferiraju početnike u lovu na gljive. Karakterističan je i nema mnogo opasnih izgleda, što ga čini sigurnom opcijom za početnike.

Prehrana

Kokoši u šumi prilično su hranjive i imaju posebno puno vitamina B folata, niacina (B3) i riboflavina (B2), koji su svi uključeni u energetski metabolizam i stanični rast.

Ova gljiva također sadrži moćne spojeve koji promiču zdravlje, uključujući složene ugljikohidrate zvane glukani.

U studijama na životinjama pokazalo se da glukani izolirani iz kokoši imaju svojstva jačanja imuniteta.

Štoviše, istraživanja pokazuju da ove gljive mogu imati antikancerogena, kolesterolska i protuupalna svojstva.

Kokoš od šume ima slani, bogati okus i ukusna je kad se doda pomfritu, soteima, jelima od žitarica i juhama.

Sažetak

Popularne među početnicima u lovu na gljive, kokoš često se uzgaja u podnožju hrasta. Sivosmeđe su boje i nalikuju razbarušenom repnom perju sjedeće kokoši.

2. Bukovača

Gljiva bukovača (Pleurotus ostreatus) je ukusna jestiva gljiva koja oblikom podsjeća na kamenicu i koju obično traže lovci na gljive.

Rast

Gljive bukovače rastu u šumama širom svijeta, uključujući cijelu Sjevernu Ameriku.

Te gljive rastu na mrtvim ili umirućim drvećima od tvrdog drveta poput bukve i hrasta. Ponekad ih možemo naći kako rastu na otpalim granama i mrtvim panjevima.

Bukovače razgrađuju propadajuće drvo i oslobađaju hranjive sastojke u tlo, reciklirajući hranjive tvari koje će koristiti druge biljke i organizmi u šumskim ekosustavima.

Mogu se naći tijekom proljetnih i jesenskih mjeseci na sjeveru Sjedinjenih Država i tijekom cijele godine u toplijim podnebljima.

Identifikacija

Gljive bukovače rastu u nakupinama nalik policama na mrtvim ili umirućim drvećima tvrdog drveta.

Ovisno o dobu godine, vrhovi kapica ovih gljiva u obliku kamenica mogu se kretati od bijele do smeđkasto-sive i obično su široki 5–20 inča (5–20 cm).

Donje strane kapica prekrivene su tijesno razmaknutim škrgama koje se spuštaju po strmim, ponekad nepostojećim stabljikama i bijele su ili žutosmeđe boje.

Gljive bukovače mogu rasti u velikom broju, a na istom se stablu može naći mnogo različitih grozdova.

Prehrana

Gljive bukovače imaju gusto, bijelo meso blagog okusa koje sadrži razne hranjive sastojke. Posebno su visoki u vitaminima B skupine, uključujući niacin (B3) i riboflavin (B2), kao i minerale kalij, bakar, željezo i cink.

Sadrže i snažne protuupalne biljne spojeve, uključujući triterpenoide, glikoproteine ​​i lektine, koji mogu pružiti određenu zaštitu protiv kroničnih bolesti.

Primjerice, istraživanje epruvete pokazuje da gljive bukovače imaju svojstva koja pomažu u borbi protiv stanica raka prostate, debelog crijeva i dojke. Međutim, nedostaju ljudske studije.

Bukovače su izvrsno pirjane s lukom i češnjakom kao prilogom. Možete ih dodati i juhama, tjesteninama i mesnim jelima.

Sažetak

Gljive bukovače mogu se naći na mrtvim ili umirućim drvećima tvrdog drveta širom svijeta. Imaju blagi okus i sadrže obilje hranjivih sastojaka.

3. Gljiva sa sumpornim policama

Sumporna polica (Laetiporus sulphureus) gljiva je također poznata kao pileća šuma ili pileća gljiva. To je svijetlo narančasta ili žuta gljiva jedinstvenog, mesnatog okusa.

Rast

Gljive s sumpornim policama rastu na drveću tvrdog drveta u Sjevernoj Americi i Europi. Široko su rasprostranjeni istočno od Stjenovitih planina u Sjedinjenim Državama.

Te gljive mogu djelovati kao nametnici na živim ili umirućim stablima, ili dobivati ​​hranjive sastojke iz mrtvih stabala, poput trulih panjeva.

Sumporne gljive rastu na drveću u grozdovima sličnim policama. Obično se nalaze na velikim stablima hrasta i obično se beru tijekom ljetnih i jesenskih mjeseci.

Treba napomenuti da sumporna polica izgleda slično Laetiporus vrste postoje. Treba rasti na drveću četinjača, jer kod nekih ljudi mogu izazvati ozbiljne alergijske reakcije.

Identifikacija

Sumporne šampinjonske gljive obično su narančaste ili žute boje i rastu u preklapajućim se grozdovima poput polica na tvrdom drvetu, poput hrasta, vrbe i kestena.

Kapice gljive imaju oblik lepeze ili polukružnog oblika i obično su dužine 5–30 cm (5–30 cm) i duboke do 20 cm (20 cm). Sumporna polica nema škrge, a donja strana kapica prekrivena je sitnim porama.

Ova gljiva ima glatku teksturu nalik antilopu i žuto-narančastu boju, koja blijedo postaje blijedo bijela kad gljiva preraste u zrelost.

Mnoge gljive sa sumpornim policama mogu rasti na jednom drvetu, a pojedine gljive rastu teže od 23 kilograma.

Prehrana

Kao i većina gljiva, sumporne gljive s niskim udjelom kalorija nude dobru količinu hranjivih sastojaka, uključujući vlakna, vitamin C, kalij, cink, fosfor i magnezij.

Sumporne gljive također sadrže biljne spojeve, uključujući polisaharide, eburičnu kiselinu i cimetnu kiselinu. U studijama na epruvetama i životinjama pokazalo se da imaju protugljivična, inhibitorna i antioksidativna svojstva.

Gljive sa sumpornim policama treba jesti kuhane - ne sirove. Njihovu mesnatu teksturu i srdačan okus možete izdvojiti pirjajući ih maslacem, dodajući jelima od povrća ili miješajući ih u omlete.

Sažetak

Šampinjonska gljiva jarkih boja raste na drveću tvrdog drveta poput hrastova i mesnate je teksture i ugodnog okusa kad se kuha. Nemojte ga miješati sa sličnom vrstom koja raste na četinjačima.

Otrovne gljive koje treba izbjegavati

Iako se u mnogim divljim gljivama može sigurno uživati, druge predstavljaju prijetnju vašem zdravlju.

Nikada ne konzumirajte sljedeće gljive:

1. Kapa smrti (Amanita phalloides). Kape smrti su najotrovnije od svih gljiva i odgovorne su za većinu smrtnih slučajeva povezanih s gljivama u svijetu. Raste u mnogim zemljama svijeta.
2. Conocybe filaris. Ova gljiva raste u Europi, Aziji i Sjevernoj Americi i sadrži iste toksine kao i smrtna kapa. Ima glatku kapicu nalik konusu smećkaste boje. Oni su vrlo toksični i mogu biti fatalni ako se progutaju.
3. Jesenska kapuljača (Galerina marginata). Poznate i kao "smrtonosna Galerina", jesenske lubanje spadaju među najotrovnije gljive. Imaju male, smeđe kape i rastu na trulu drvetu.
4. Anđeo smrti (Amanita ocreata). Povezan sa kapom smrti, anđeo smrti raste duž zapadne obale Sjedinjenih Država. Ova je gljiva uglavnom bijela i može je uzrokovati teške bolesti i smrt ako se pojede.
5. Lažni smrčevi (Gyromitra esculenta i Gyromitra infula). Nalikuju jestivim pravim smrčcima, što ih čini posebno opasnima. Za razliku od pravih smrčaka, oni nisu potpuno šuplji kad se režu.

Uz gore navedene gljive, postoji još mnogo vrsta otrovnih gljiva.

Ako ikad niste sigurni je li divlja gljiva jestiva, nemojte je jesti. Neke gljive mogu uzrokovati teške bolesti, pa čak i smrt.

Popularna izreka među lovcima na gljive je: „Postoje stari lovci na gljive, a postoje i hrabri lovci na gljive. Nema starih, smjelih lovaca na gljive! ”

Sažetak

Mnogo je vrsta otrovnih divljih gljiva koje treba izbjegavati. Nikada nemojte jesti gljivu za koju niste potpuno sigurni je li jestiva.

Savjeti i mjere opreza za jestive gljive

Zbog vaše sigurnosti presudno je da gljive lovite samo ako imate iskustva u prepoznavanju jestivih sorti.

Ako ste zainteresirani za lov na gljive, prijavite se na tečaj koji predaje stručnjak za gljive kako biste naučili kako pravilno prepoznati sigurne sorte. Predavanja se nude na koledžima, sveučilištima i mikološkim klubovima, poput Sjevernoameričkog mikološkog udruženja.

Treba napomenuti da je loša ideja konzumirati divlje jestive gljive koje rastu u urbanim sredinama, uz prometne autoceste ili u područjima u kojima je vjerojatna izloženost pesticidima. Gljive apsorbiraju onečišćujuće tvari poput ispušnih plinova automobila i kemikalija iz okoliša.

Kad tražite hranu za gljive, uvijek ponesite sa sobom vodič za lov na gljive koji uključuje jestive gljive koje rastu u vašem području. Pomoći će vam da pravilno prepoznate sigurne sorte.

Uvijek izbjegavajte branje jestivih gljiva koje su već daleke godine. Znakovi da se gljiva ne smije brati uključuju propadajuće meso, zarazu insektima ili užegli miris.

Kad lovite gljive, sa sobom ponesite košaru, mrežastu vrećicu, papirnatu vrećicu ili mali ruksak, zajedno s malim nožem za berbu gljiva.

Čišćenje i skladištenje

Savjeti o tome treba li očistiti divlje gljive stavljanjem pod hladnu vodu i uklanjanjem suvišne nečistoće mekom četkom, razlikuju se.

Neki stručnjaci inzistiraju na tome da pranje gljiva prije skladištenja dovodi do bržeg kvarenja, dok neki ljubitelji prehrane preporučuju čišćenje gljiva prije nego što ih stave u hladnjak.

Bez obzira čistite li gljive prije nego što ih pohranite, držite ih u posudi s dobrim protokom zraka, poput papirnate vrećice. Gljive ne čuvajte u plastičnim vrećicama ili dobro zatvorenim spremnicima.

Svježe, samonikle gljive trebale bi izdržati nekoliko dana u hladnjaku. Također se mogu zamrznuti ili osušiti, što im može znatno povećati rok trajanja.

Sažetak

Gljive lovite samo ako ste pravilno obučeni u prepoznavanju jestivih sorti. Izbjegavajte gljive koje rastu u zagađenom okolišu ili su već prešle. Svježe, divlje gljive možete hladiti, zamrzavati ili sušiti.

Donja linija

Šampinjoni, ostrige i sumporne gljive sigurne su, ukusne i hranjive divlje sorte koje cijene lovci na gljive.

Iako su ove i mnoge druge gljive sigurne za konzumiranje, jedući sorte poput smrtne kape, lažnih smrčaka i Conocybe filaris mogu uzrokovati ozbiljne štetne učinke na zdravlje, pa čak i smrt.

Ishrana divljih gljiva može biti zabavan i koristan hobi. Međutim, početnici lovci na gljive trebali bi se udružiti sa stručnjacima koji imaju iskustva u identificiranju gljiva kako bi mogli naučiti kako pravilno prepoznati i rukovati gljivama.