Sir je mliječni proizvod koji dolazi u stotinama različitih tekstura i okusa.
Proizvodi se dodavanjem kiseline ili bakterija u mlijeko različitih domaćih životinja, a zatim starenjem ili preradom čvrstih dijelova mlijeka.
Prehrana i okus sira ovise o tome kako se proizvodi i kakvo se mlijeko koristi.
Neke ljude brine da sir sadrži puno masnoća, natrija i kalorija. Međutim, sir je također izvrstan izvor proteina, kalcija i nekoliko drugih hranjivih sastojaka.
Jesti sir može čak pomoći u gubitku kilograma i spriječiti bolesti srca i osteoporozu. Ipak, neki su sirevi zdraviji od drugih.
Evo 9 najzdravijih vrsta sira.
1. Mocarela
Mocarela je mekani, bijeli sir s visokim udjelom vlage. Potječe iz Italije, a obično se pravi od talijanskog bivola ili kravljeg mlijeka.
Mozzarella ima manje natrija i kalorija od većine ostalih sireva. Jedna unca (28 grama) punomasne mozzarelle sadrži:
- Kalorije: 85
- Proteini: 6 grama
- Masnoća: 6 grama
- Ugljikohidrati: 1 gram
- Natrij: 176 mg - 7% referentnog dnevnog unosa (RDI)
- Kalcij: 14% IRD-a
Mozzarella također sadrži bakterije koje djeluju kao probiotici, uključujući sojeve Lactobacillus casei i Lactobacillus fermentum .
I studije na životinjama i ljudima pokazuju da ti probiotici mogu poboljšati zdravlje crijeva, promovirati imunitet i boriti se protiv upala u vašem tijelu.
Jedna studija na 1.072 starije odrasle osobe otkrila je da pije 200 ml fermentirane mliječne kiseline dnevno Lactobacillus fermentum tijekom 3 mjesecaznačajno smanjilo trajanje respiratornih infekcija, u usporedbi s ne konzumiranjem pića.
Stoga mliječni proizvodi poput mozzarelle koji sadrže ovaj probiotik mogu ojačati vaš imunološki sustav i pomoći u borbi protiv infekcija. Međutim, potrebno je više istraživanja.
Mozzarella je ukusnog ukusa u salati Caprese - napravljenoj od svježe rajčice, bosiljka i balzamičnog octa - a može se dodati i mnogim receptima.
Sažetak Mozzarella je mekani sir koji ima manje natrija i kalorija od većine ostalih sireva. Sadrži i probiotike koji mogu pojačati vaš imunološki sustav.
2. Plavi sir
Plavi sir proizvodi se od kravljeg, kozjeg ili ovčjeg mlijeka koje je izliječeno kulturama iz kalupa Penicillium .
Tipično je bijela s plavim ili sivim venama i mrljama. Plijesan koja se koristi za stvaranje plavog sira daje mu prepoznatljiv miris i odvažni, tangi okus.
Plavi sir vrlo je hranjiv i može se pohvaliti s više kalcija od većine ostalih sireva. Jedna unca (28 grama) punomasnog mliječnog plavog sira sadrži:
- Kalorije: 100
- Proteini: 6 grama
- Masnoća: 8 grama
- Ugljikohidrati: 1 gram
- Natrij: 380 mg - 16% RDI-a
- Kalcij: 33% IRD-a
Budući da je plavi sir bogat kalcijem, hranjivom tvari potrebnom za optimalno zdravlje kostiju, dodavanje u vašu prehranu može pomoći u prevenciji zdravstvenih problema povezanih s kostima.
Zapravo je dovoljan unos kalcija povezan sa smanjenim rizikom od osteoporoze, zbog čega kosti postaju slabe i lomljive.
Plavi sir izvrsnog je okusa uz hamburgere, pizze i salate od špinata, orašastih plodova i jabuka ili krušaka.
Sažetak Plavi sir ima prepoznatljive plave ili sive žile i tankog okusa. Napunjen kalcijem, može promovirati zdravlje kostiju i pomoći u prevenciji osteoporoze.
3. Feta
Feta je mekani, slani, bijeli sir porijeklom iz Grčke. Tipično se pravi od ovčjeg ili kozjeg mlijeka. Ovčje mlijeko daje feti tanki i oštar okus, dok je kozja feta blaža.
Budući da je feta pakirana u salamuru radi očuvanja svježine, može sadržavati puno natrija. Međutim, obično je manje kalorija od većine ostalih sireva.
Jedna unca (28 grama) punomasnog feta sira osigurava:
- Kalorije: 80
- Proteini: 6 grama
- Masnoća: 5 grama
- Ugljikohidrati: 1 gram
- Natrij: 370 mg - 16% RDI-a
- Kalcij: 10% RDI-a
Feta, poput svih punomasnih mliječnih proizvoda, pruža konjugiranu linolnu kiselinu (CLA), koja je povezana sa smanjenom tjelesnom masnoćom i poboljšanim tjelesnim sastavom.
Jedno istraživanje na 40 odraslih osoba s prekomjernom tjelesnom težinom otkrilo je da je uzimanje 3,2 grama dodatka CLA tijekom 6 mjeseci značajno smanjilo tjelesnu masnoću i spriječilo debljanje tijekom blagdana, u usporedbi s placebom.
Dakle, jedenje hrane koja sadrži CLA poput fete može pomoći u poboljšanju tjelesnog sastava. Zapravo, feta i drugi sirevi napravljeni od ovčjeg mlijeka obično imaju više CLA od ostalih sireva.
Međutim, istraživanja su ograničena i uglavnom su se usredotočila na CLA dodatke.
Da biste dodali feta sir svojoj prehrani, pokušajte ga razmrviti preko salata, dodati ga jajima ili umutiti u umak za jelo sa svježim povrćem.
Sažetak Feta je grčki sir koji sadrži više soli, ali manje kalorija od ostalih sireva. Može sadržavati i veće količine CLA, masne kiseline povezane s poboljšanim tjelesnim sastavom.
4. Svježi sir
Svježi sir je mekani, bijeli sir napravljen od rahle skute kravljeg mlijeka. Smatra se da potječe iz Sjedinjenih Država.
U svježem siru je mnogo više bjelančevina nego u ostalim sirevima. 1/2 šalice (110 grama) porcije punomasnog svježeg sira pruža:
- Kalorije: 120
- Proteini: 12 grama
- Masnoća: 7 grama
- Ugljikohidrati: 3 grama
- Natrij: 500 mg - 21% RDI-a
- Kalcij: 10% RDI-a
Budući da je svježi sir bogat proteinima, ali malo kalorija, često se preporučuje za mršavljenje.
Nekoliko studija ukazuje na to da jedenje visokoproteinske hrane poput svježeg sira može povećati osjećaj sitosti i smanjiti ukupni unos kalorija, što zauzvrat može dovesti do gubitka kilograma.
Studija na 30 zdravih odraslih otkrila je da je svježi sir jednako zasitan kao i omlet sa sličnim hranjivim sastavom.
Stoga dodavanje svježeg sira vašoj prehrani može vam pomoći da se osjećate sitije nakon obroka i smanjiti unos kalorija.
Izvrsnog je okusa namazan na tostu, pomiješan u smoothieje, dodan umućenim jajima ili kao osnova za umakanje.
Sažetak Svježi sir je svježi, grudasti sir koji je krcat proteinima. Dodavanje svježeg sira vašoj prehrani može vam pomoći da budete siti i može pomoći u gubitku kilograma.
5. Ricotta
Ricotta je talijanski sir napravljen od vodenastih dijelova kravljeg, kozjeg, ovčjeg ili talijanskog mlijeka od bivola koji su preostali od proizvodnje drugih sireva. Ricotta je kremaste teksture i često se opisuje kao lakša verzija svježeg sira.
Porcija integralne rikote od 1/2 šalice (124 grama) sadrži:
- Kalorije: 180
- Proteini: 12 grama
- Masnoća: 12 grama
- Ugljikohidrati: 8 grama
- Natrij: 300 mg - 13% RDI-a
- Kalcij: 20% IRD-a
Proteini u siru ricotta uglavnom su sirutka, mliječni protein koji sadrži sve esencijalne aminokiseline koje ljudi trebaju dobiti iz hrane.
Sirutka se lako apsorbira i može pospješiti rast mišića, pomoći u snižavanju krvnog tlaka i smanjiti visoku razinu kolesterola.
Jedno istraživanje na 70 odraslih osoba s prekomjernom tjelesnom težinom pokazalo je da je uzimanje 54 grama proteina sirutke dnevno tijekom 12 tjedana snižavalo sistolički krvni tlak za 4% u usporedbi s početnom razinom. Međutim, ovo se istraživanje usredotočilo na dodatke sirutki, a ne na mliječnu hranu.
Iako ricotta može ponuditi slične blagodati, potrebno je više istraživanja sirutke od cjelovite hrane.
Sir Ricotta slasnog je okusa u salatama, kajgani, tjestenini i lazanjama. Može se koristiti i kao osnova za kremaste umake ili poslužiti s voćem za slatko-slani međuobrok.
Sažetak Ricotta je kremasti, bijeli sir koji je krcat proteinima. Kvalitetna sirutka koja se nalazi u ricotti može pospješiti rast mišića i pomoći u snižavanju krvnog tlaka.
6. Parmezan
Parmezan je tvrdi, ostarjeli sir koji ima krupnu teksturu i slankast, orašast okus. Napravljeno je od sirovog, nepasteriziranog kravljeg mlijeka koje odležava najmanje 12 mjeseci da ubije štetne bakterije i stvori složeni okus.
Konačni proizvod napunjen je hranjivim tvarima. Jedna unca (28 grama) parmezana daje:
- Kalorije: 110
- Proteini: 10 grama
- Masnoća: 7 grama
- Ugljikohidrati: 3 grama
- Natrij: 330 mg - 14% RDI-a
- Kalcij: 34% RDI-a
Obrok od 28 grama također sadrži blizu 30% RDI-a za fosfor.
Budući da je parmezan bogat i kalcijem i fosforom - hranjivim sastojcima koji igraju ulogu u formiranju kostiju - on može promovirati zdravlje kostiju.
Jedno istraživanje na oko 5000 zdravih korejskih odraslih otkrilo je da je veći unos kalcija i fosfora u prehrani značajno povezan s boljom koštanom masom u određenim dijelovima tijela - uključujući femur, najdužu ljudsku kost.
Konačno, budući da je dugo odležao, parmezan sadrži vrlo malo laktoze i obično ga može tolerirati većina ljudi koji imaju intoleranciju na laktozu.
Naribani parmezan može se dodati tjesteninama i pizzama. Također ga možete posuti po jajima ili raširiti kriške na dasci sa sirom voća i orašastih plodova.
Sažetak Parmezan je sir s malo laktoze s visokim udjelom kalcija i fosfora, koji može promovirati zdravlje kostiju.
7. švicarski
Kao što i samo ime govori, švicarski sir potječe iz Švicarske. Ovaj polutvrdi sir obično se pravi od kravljeg mlijeka i ima blag, orašast okus.
Njegove rupe za potpis čine bakterije koje tijekom procesa fermentacije ispuštaju plinove.
Jedna grama (28 grama) švicarskog sira od punomasnog mlijeka sadrži:
- Kalorije: 111
- Proteini: 8 grama
- Masnoća: 9 grama
- Ugljikohidrati: manje od 1 grama
- Natrij: 53 mg - 2% RDI-a
- Kalcij: 25% RDI-a
Budući da ima manje natrija i masti nego većina ostalih sireva, švicarski sir često se preporučuje svima koji trebaju nadzirati unos soli ili masti, poput osoba s povišenim krvnim tlakom.
Štoviše, istraživanja pokazuju da je švicarski sir domaćin raznim spojevima koji inhibiraju enzim koji pretvara angiotenzin (ACE).
ACE sužava krvne žile i podiže krvni tlak u vašem tijelu - tako da spojevi koji ga guše mogu pomoći u snižavanju krvnog tlaka.
Ipak, većina studija o učincima švicarskih spojeva sira na krvni tlak izolirana je na epruvete. Potrebna su ljudska istraživanja.
Da biste švicarski sir uvrstili u svoju prehranu, možete ga jesti s voćem ili dodati sendvičima, pečenim jajima, pljeskavicama i francuskoj juhi od luka.
Sažetak Švicarski sir ima manje masti i natrija od većine ostalih sireva i nudi spojeve koji mogu pomoći u snižavanju krvnog tlaka. Međutim, potrebno je više istraživanja.
8. Čedar
Cheddar je široko popularan polutvrdi sir iz Engleske.
Napravljeno od kravljeg mlijeka koje je sazrijevalo nekoliko mjeseci, može biti bijelo, prljavobijelo ili žuto. Okus cheddara ovisi o sorti, u rasponu od blagog do izuzetno oštrog.
Jedna unca (28 grama) cheddar-a s punomasnim mlijekom sadrži:
- Kalorije: 115
- Proteini: 7 grama
- Masnoća: 9 grama
- Ugljikohidrati: 1 gram
- Natrij: 180 mg - 8% RDI-a
- Kalcij: 20% IRD-a
Uz bogat proteinima i kalcijem, čedar je dobar izvor vitamina K - posebno vitamina K2.
Vitamin K važan je za zdravlje srca i kostiju. Sprječava taloženje kalcija u zidovima arterija i vena.
Neodgovarajuće razine vitamina K mogu uzrokovati nakupljanje kalcija, inhibirajući protok krvi i dovodeći do povećanog rizika od začepljenja i bolesti srca.
Da biste spriječili naslage kalcija, važno je unositi dovoljno vitamina K iz hrane. Kako se K2 iz životinjske hrane bolje apsorbira od K1 koji se nalazi u biljkama, K2 može biti posebno važan za prevenciju bolesti srca.
Zapravo je jedno istraživanje na preko 16 000 odraslih žena povezalo veći unos vitamina K2 s manjim rizikom od razvoja srčanih bolesti tijekom 8 godina.
Jedenje čedara jedan je od načina za povećanje unosa vitamina K2. Možete ga dodati na tanjuriće s povrćem, jelima od povrća, pljeskavicama i jajima.
Sažetak Cheddar je bogat vitaminom K2, hranjivom tvari koja sprečava nakupljanje kalcija u arterijama i venama. Uzimanje dovoljno K2 može smanjiti rizik od srčanih bolesti.
9. Jarac
Kozji sir, poznat i kao chèvre, tanki je, mekani sir napravljen od kozjeg mlijeka.
Dostupan je u nekoliko oblika, uključujući mazive trupce, drobljenje i sorte napravljene da podsjećaju na Brie.
Kozji sir je vrlo hranjiv, s 28 grama koji osigurava:
- Kalorije: 75
- Proteini: 5 grama
- Masnoća: 6 grama
- Ugljikohidrati: 0 grama
- Natrij: 130 mg - 6% RDI-a
- Kalcij: 4% RDI-a
Uz to, kozje mlijeko ima više masnih kiselina srednjeg lanca od kravljeg. Ove se vrste masti brzo apsorbiraju u vašem tijelu i manje je vjerojatno da će se pohraniti kao masnoća.
Nadalje, kozji sir može biti lakši za probavu od sira od kravljeg mlijeka. To je možda zato što je u kozjem mlijeku manje laktoze i sadrži različite proteine.
Konjski kozji sir sadrži A2 kazein, koji može biti manje upalni i manje vjerojatno da će uzrokovati nelagodu u probavi od A1 kazeina koji se nalazi u kravljem mlijeku.
Izmrvljeni kozji sir može se dodati salatama, pizzama i jajima. Štoviše, tučeni kozji sir izvrsno umače za voće ili povrće.
Sažetak Kozji sir ima manje laktoze i sadrži bjelančevine koje se mogu lakše probaviti od onih u sirevima iz kravljeg mlijeka.
Donja linija
Sir je mliječni proizvod koji se široko konzumira.
Većina sireva dobar je izvor proteina i kalcija, a neki nude dodatne zdravstvene beneficije. Konkretno, određeni sirevi mogu pružiti hranjive sastojke koji promiču zdravlje crijeva, pomažu u gubitku kilograma, poboljšavaju zdravlje kostiju i smanjuju rizik od srčanih bolesti.
Međutim, budući da neki sir može sadržavati puno natrija i / ili masti, ipak je vrijedno pripaziti na unos.
Sve u svemu, sir može biti hranjiv dodatak zdravoj, uravnoteženoj prehrani.
