S obzirom na nedavni porast popularnosti prehrane bez glutena, razne žitarice stavljene su pod svjetla reflektora kako bi se utvrdilo sadrže li gluten.
Iako je žito koje sadrži gluten najčešće izbjegavana pšenica, postoje i druge žitarice kojih bi se neki trebali kloniti.
Raž je bliski srodnik pšenice i ječma i često se koristi za proizvodnju pekarskih proizvoda, određenih piva i likera te hrane za životinje.
Ovaj članak objašnjava je li raž bez glutena.
Neprikladno za poremećaje povezane s glutenom
U posljednje vrijeme svijest o poremećajima povezanim s glutenom drastično se povećala.
Postoji nekoliko poremećaja povezanih s glutenom, uključujući celijakiju, osjetljivost na gluten, ataksiju na gluten i alergije na pšenicu.
Oni s ovim poremećajima moraju izbjegavati gluten kako bi spriječili potencijalno ozbiljne zdravstvene komplikacije.
Raž je usko povezana s pšenicom i ječmom koji sadrže gluten, a sadrži i gluten.
Konkretno, raž sadrži protein glutena koji se naziva sekalin.
Zbog toga se mora izbjegavati raž kada se pridržavate stroge dijete bez glutena, zajedno s pšenicom, ječmom i zobi prerađenim u pogonima koji obrađuju druge žitarice.
SažetakRaž sadrži protein glutena koji se naziva sekalin. Stoga je neprikladan za one koji slijede prehranu bez glutena.
Pečena roba
Raženo brašno najčešće se koristi u raznim pekarskim proizvodima, poput kruha, kiflica, pereca, pa čak i tjestenina.
Kad se peče s raženim brašnom, obično se dodaje i tradicionalno višenamjensko brašno kako bi se uravnotežio okus i olakšao konačni proizvod, jer je raž obično prilično teška.
Alternativno se ražene bobice mogu kuhati i jesti same, slično kao što se jedu bobice pšenice. Lagano su žvakaći i imaju profil orašastog okusa.
Iako je raženo brašno u glutenu nešto niže od ostalih brašna, to se mora izbjegavati kada se slijedi dijeta bez glutena.
SažetakRaženo brašno koristi se u raznim pecivima od kruha do tjestenina. Zbog sadržaja glutena, treba ga izbjegavati kada se pridržavate dijete bez glutena.
Alkoholna pića na bazi raži
Druga kategorija u kojoj se raž koristi su alkoholna pića.
Iako se najčešće koristi za izradu raženog viskija, dodaje se i nekim pivima radi dodavanja dodatnog sloja okusa.
Viski od raži gotovo je uvijek bez glutena, dok pivo nije.
To je zbog procesa destilacije, tijekom kojeg se gluten uklanja iz viskija.
Iako je uglavnom bez glutena, ne može se označiti kao takav s obzirom na to da je napravljen od sastojaka koji sadrže gluten.
Ipak, osobe koje su izuzetno osjetljive na gluten mogu reagirati na tragove prisutne u viskiju.
Stoga je važno postupati oprezno ako imate poremećaj povezan s glutenom i želite piti viski.
SažetakRaženi viski uglavnom nije bez glutena zbog procesa destilacije, iako neki pojedinci mogu reagirati na njegove količine glutena u tragovima. Stoga je važno biti oprezan.
Neke alternative bez glutena
Iako raž sadrži gluten, može se uživati u nekoliko alternativnih žitarica uz izbjegavanje glutena.
Neka zrna bez glutena koja najbliže predstavljaju okuse raži su amarant, sirak, teff i heljda.
Oni se mogu kupiti kao cjelovite žitarice ili brašno za pečenje.
Sjemenke kima mogu se dodati prilikom izrade kruha s tim brašnom kako bi se dobio tradicionalni okus raženog kruha.
Uz to, s obzirom na porast dostupnosti bezglutenskog kruha, neke tvrtke sada proizvode lažni kruh bez glutena, koji daje okus sličan okusu tradicionalnih kruhova.
Korištenjem ovih ukusnih alternativa raži, prehrana bez glutena može biti manje restriktivna, pa čak i prilično ugodna.
SažetakDok raž sadrži gluten, nekoliko drugih žitarica daje profil okusa sličan profilu raži kada se koristi u pečenju.
Donja linija
Raž je žito koje je usko povezano s pšenicom i ječmom. Poznat je po profilu okusa orašastih plodova i najčešće se koristi za izradu kruha i viskija.
Sadrži glutenski protein nazvan sekalin, što ga čini neprikladnim za one koji slijede bezglutensku prehranu, iako većina raženih viskija gotovo bez glutena.
Nekoliko bliskih alternativa može oponašati okus raži u pečenim proizvodima, čineći prehranu bez glutena malo manje restriktivnom.
Kada se u medicinske svrhe pridržavate dijete bez glutena, raž treba izbjegavati kako biste spriječili komplikacije.
