Kiselo vrhnje nastaje fermentacijom vrhnja iz mliječnog mlijeka s bakterijama mliječne kiseline. Ovaj bogati, blago trpki začin često se koristi kao preljev za tacose i pečeni krumpir ili za zgušnjavanje pekarskih proizvoda, umaka i variva.
Ipak, mnogi se ljudi pitaju može li se to uključiti u zdravu prehranu.
Ovaj članak objašnjava je li kiselo vrhnje zdravo, istražujući njegove hranjive sastojke, blagodati i nedostatke.
Činjenice o prehrani kiselog vrhnja
Kiselo vrhnje sadrži mnogo esencijalnih hranjivih sastojaka, ali veličine posluživanja obično su malene. Stoga obično ne nudi značajne količine bilo koje hranjive tvari.
Porcija redovitog kiselog vrhnja s 2 žlice (30 grama) osigurava:
- Kalorije: 59
- Ukupna masnoća: 5,8 grama
- Zasićene masti: 3 grama
- Ugljikohidrati: 1,3 grama
- Proteini: 0,7 grama
- Kalcij: 3% dnevne vrijednosti (DV)
- Fosfor: 3% DV
- Kalij: 1% DV
- Magnezij: 1% DV
- Vitamin A: 4% DV
- Vitamin B2 (riboflavin): 4% DV
- Vitamin B12: 3% DV
- Kolin: 1% DV
Kao što vidite, redovno kiselo vrhnje prilično je masno i kalorično.
Kiselo vrhnje sa smanjenom masnoćom ima sličan hranjivi profil, ali s manje kalorija i oko 38% manje masti.
U međuvremenu, kiselo vrhnje bez masti priprema se s nemasnim mlijekom i aditivima poput prehrambenog škroba i desni, tako da održava kremastu konzistenciju. Njegov nedostatak masnoće smanjuje broj kalorija za oko 60% u usporedbi s uobičajenim, iako možda ima malo više ugljikohidrata, ovisno o marki.
Budući da je kiselo vrhnje prvenstveno ukras, obično se ne jede u istom volumenu kao drugi mliječni proizvodi poput jogurta ili mlijeka.
Osim toga, budući da su drugi mliječni proizvodi izrađeni sa svim mliječnim komponentama - ne samo s vrhnjem - oni pružaju znatno više proteina, ugljikohidrata, vitamina i minerala od uobičajene kisele pavlake.
SažetakKiselo vrhnje nije važan izvor hranjivih sastojaka u većini dijeta, jer se jede u tako malim količinama. Redovito kiselo vrhnje ima prilično masnoća i kalorija.
Potencijalne zdravstvene prednosti kiselog vrhnja
Iako se ne biste trebali pouzdati u kiselo vrhnje kao primarni izvor hranjivih sastojaka, ono može podržati vaše zdravlje na nekoliko načina.
Može pospješiti apsorpciju vitamina topivih u mastima
Određeni vitamini zahtijevaju da se izvor masti najučinkovitije apsorbira u probavnom traktu.
Zajednički poznati kao vitamini topivi u mastima, uključuju vitamine A, D, E i K. Nedostatak ovih vitamina povezan je s bolestima poput dijabetesa, raka i imunoloških poremećaja.
Vitamini topivi u mastima nalaze se u raznim zdravim namirnicama, poput voća i povrća, ali ne daju svi sami masnoću. Dakle, ako ih jedete s izvorom masti, možete poboljšati apsorpciju vašeg tijela.
Redovito kiselo vrhnje prvenstveno se sastoji od masti.
Neke sorte sadrže probiotike
Probiotici su živi mikrobi koji pružaju razne zdravstvene dobrobiti, poput poboljšane probave i imunološke funkcije, kada se konzumiraju.
Kiselo vrhnje tradicionalno se proizvodi fermentacijom mliječne kreme mliječno-kiselinskim bakterijama, koje su jedan od najčešćih probiotika u proizvodnji hrane. Dakle, određene vrste kiselog vrhnja mogu ponuditi probiotičke prednosti.
Ipak, većina komercijalnih kiselih vrhnja pasterizira se kako bi se smanjio rizik od trovanja hranom, što znači da se sve žive bakterije uništavaju prije nego što uđu u konačni proizvod.
Međutim, neke marke, poput Nancy's, dodaju ove mikroorganizme natrag u svoje kiselo vrhnje nakon pasterizacije kako biste i dalje mogli ubrati probiotičke blagodati.
Također možete probati fermentirati vlastiti kiselo vrhnje kod kuće.
Nizak udio ugljikohidrata
Iako s ugljikohidratima ništa nije u redu, dijete s niskim udjelom ugljikohidrata prilično su popularne.
Stoga bi mnogima moglo biti drago znati da je redovno kiselo vrhnje usklađeno s raznim dijetama s niskim udjelom ugljikohidrata, uključujući keto i Atkins.
SažetakKiselo vrhnje može pomoći vašem tijelu da apsorbira vitamine topive u mastima, a neke vrste sadrže probiotike kako bi poboljšale vašu probavu i imunološko zdravlje.
Potencijalne nedostatke kiselog vrhnja
Imajte na umu da kiselo vrhnje ima popriličnih nedostataka.
Visoko u zasićenim mastima
Zasićena masnoća je pretežna masnoća u kiselom vrhnju. Zapravo, otprilike polovica kalorija u redovnom kiselom vrhnju dolazi iz zasićenih masnoća.
Prekomjerni unos zasićenih masnoća može uzrokovati da neki ljudi proizvode više LDL (lošeg) kolesterola. Ako ove razine postanu previsoke, rizik od srčanih bolesti može se s vremenom povećati.
Štoviše, dokazi sugeriraju da zamjena zasićenih masti nezasićenima iz hrane poput orašastih plodova, sjemenki, maslina i ribe može smanjiti rizik od srčanih bolesti.
Američko udruženje za srce preporučuje ograničavanje unosa zasićenih masnoća na 5-6% dnevnih kalorija, odnosno oko 11-13 grama za nekoga tko slijedi dijetu od 2.000 kalorija.
Unutar ovih smjernica ima dovoljno mjesta za jesti kiselo vrhnje, ali svejedno je dobro ograničiti unos i varirati izvore i vrste masti u prehrani.
Nije prikladno za sve dijete
Budući da se kiselo vrhnje pravi od kravljeg mlijeka, ne djeluje za sve dijete.
Trebali biste ga izbjegavati ako imate alergiju na kravlje mlijeko ili netoleranciju na laktozu, šećer koji se nalazi u mlijeku.
Štoviše, kiselo vrhnje je neprikladno za one koji slijede vegansku prehranu ili prehranu bez mliječnih proizvoda.
SažetakKiselo vrhnje sadrži puno zasićenih masnoća i treba ga jesti samo umjereno. Nije prikladno za one koji slijede prehranu bez mliječnih proizvoda.
Može li to utjecati na vašu težinu?
Kada se jede umjereno, malo je vjerojatno da će kiselo vrhnje imati značajnijih učinaka na tjelesnu težinu, a može čak potaknuti gubitak kilograma. Ipak, pretjerani iznosi mogu učiniti suprotno.
Gubitak težine
Dokazi pokazuju da rutinski unos mliječnih proizvoda može pospješiti gubitak kilograma.
Pregled 27 studija iz 2016. povezao je 2–4 dnevne porcije mliječnih proizvoda kao dio prehrane s ograničenim unosom kalorija s većim ukupnim gubitkom težine i masnoće od prehrane s malo ili nimalo mliječnih proizvoda.
Štoviše, masnoće - poput one u kiselom vrhnju - pomažu usporiti pražnjenje želuca, što može učiniti da se osjećate sito i zadovoljnije tijekom obroka. Zauzvrat, ovo može dovesti do toga da unesete manje kalorija.
Debljanje
Imajte na umu da prekomjerna konzumacija bilo koje hrane - kiselog vrhnja ili nečega drugog - može rezultirati debljanjem.
Ako vam navika kiselog vrhnja neprestano uzrokuje unošenje više kalorija nego što ih sagorijevate svaki dan, debljanje je u potpunosti moguće.
Budući da je kiselo vrhnje kalorično gusta hrana, možda će biti lako pojesti previše.
SažetakKada se jede umjereno, malo je vjerojatno da će vam kiselo vrhnje pridonijeti debljanju. Iako je unos mliječnih proizvoda vezan uz gubitak kilograma, imajte na umu da je vrhnje bogato kalorijama.
Treba li ga jesti?
Na kraju dana, na vama je hoćete li u svoju prehranu uvrstiti kiselo vrhnje. Iako je potpuno zdravo, previše jesti može biti štetno.
Umjereni unos kiselog vrhnja nije loš za vas. U nekim vam slučajevima može čak pomoći da jedete hranjiviju hranu poput povrća i mahunarki. Na primjer, možete koristiti kiselo vrhnje kao podlogu za vege vegetiranje ili dodati lutku na tanjur crnog graha i vegete nachosa.
Suprotno tome, ako vam se dogodi da često ili u velikim obrocima jedete kiselo vrhnje, možda premašite ciljni unos kalorija. Ako je to slučaj, to možda nije najbolji izbor za vas.
SažetakKiselo vrhnje je općenito zdravo, ali najbolje ga je umjereno konzumirati. Trebali biste to smatrati povremenim ukrasom ili preljevom.
Donja linija
Kiselo vrhnje bogati je, začinjeni začin napravljen od fermentirane kreme. Sadrži nekoliko važnih hranjivih sastojaka, ali budući da je to prvenstveno ukras, ne dobivate puno hranjivih sastojaka u jednoj porciji.
Ovaj mliječni proizvod može pojačati apsorpciju vitamina topivih u mastima, a neke vrste čak pakiraju i probiotike. Bez obzira na to, sadrži puno zasićenih masti i kalorija.
Možete ga uključiti kao dio uravnotežene prehrane, ali budite sigurni da ga jedete umjereno uz razne cjelovite namirnice kako biste podržali optimalno zdravlje.
-machine-do.jpg)
