Šećer je prirodni sastojak koji je dio ljudske prehrane tisućama godina.
Iako postoji mnogo vrsta, smeđi i bijeli šećer spadaju u najpopularnije sorte.
Ovaj članak uspoređuje smeđi i bijeli šećer kako bi vam pomogao da odlučite koji ćete odabrati.
Prehrambene razlike
S obzirom na to da bijeli i smeđi šećer potječu iz istih usjeva - biljke šećerne trske ili šećerne repe - prilično su slični.
Zapravo je većina smeđeg šećera smjesa bijelog šećera i melase, koja je vrsta sirupa dobivenog iz šećera. Melasa je zaslužna za tamniju boju i malo povećava njezinu hranjivu vrijednost.
Najuočljivija prehrambena razlika između njih dvije je ta što smeđi šećer ima nešto veći sadržaj kalcija, željeza i kalija.
Međutim, količine ovih minerala u smeđem šećeru su beznačajne, pa to nije dobar izvor bilo kakvih vitamina ili minerala.
Smeđi šećer također sadrži nešto manje kalorija od bijelog, no razlika je minimalna. Jedna žličica (4 grama) smeđeg šećera daje 15 kalorija, dok ista količina bijelog šećera ima 16,3 kalorija.
Osim ovih manjih razlika, one su nutritivno slične. Njihove glavne razlike su njihov okus i boja.
SažetakSmeđi šećer sadrži nešto više minerala i neznatno manje kalorija od bijelog šećera. Međutim, prehrambene razlike između njih dvije su beznačajne.
Proizvedeno drugačije
Šećer se proizvodi u tropskim podnebljima gdje rastu biljke šećerne trske ili šećerne repe.
Obje biljke prolaze sličan postupak za proizvodnju šećera. Međutim, metode korištene za pretvaranje u smeđi i bijeli šećer razlikuju se.
Prvo se šećerni sok iz oba usjeva ekstrahira, pročišćava i zagrijava kako bi se dobio smeđi koncentrirani sirup nazvan melasa.
Zatim se kristalizirani šećer centrifugira kako bi se dobili kristali šećera. Centrifuga je stroj koji se izuzetno brzo vrti kako bi odvojio kristale šećera od melase.
Zatim se bijeli šećer dalje obrađuje kako bi se uklonio višak melase i stvorili manji kristali. Nakon toga provodi se kroz sustav filtracije koji se često izrađuje od koštanog ugljena ili zdrobljenih životinjskih kostiju kako bi se dobio bijeli šećer.
Rafinirani smeđi šećer jednostavno je bijeli šećer kojem je vraćena melasa. U međuvremenu se cjeloviti, nerafinirani smeđi šećer podvrgava manjoj obradi od bijelog šećera, što mu omogućuje da zadrži dio sadržaja melase i prirodne smeđe boje.
SažetakBijeli se šećer proizvodi postupkom pročišćavanja kojim se uklanja smeđi sirup zvan melasa. S druge strane, smeđi šećer ili prolazi manje obrade da bi zadržao sadržaj melase ili se proizvodi miješanjem bijelog šećera s melasom.
Kulinarska upotreba
Bijeli i smeđi šećer mogu se na različite načine koristiti u pečenju i kuhanju.
Iako se ponekad mogu koristiti naizmjenično, to može utjecati na boju, okus ili teksturu vašeg konačnog proizvoda.
Melasa u smeđem šećeru zadržava vlagu, pa će upotreba rezultirati pekarskim proizvodima koji su mekši, a gusti.
Na primjer, kolačići napravljeni od smeđeg šećera bit će vlažniji i gustiji, dok će se kolačići izrađeni od bijelog šećera povećati u većoj mjeri, propuštajući više zraka u tijesto i rezultirajući zračnom teksturom.
Iz tog se razloga bijeli šećer koristi u brojnim pekarskim proizvodima koji zahtijevaju odgovarajuće dizanje, poput beze, moussea, suflea i pahuljaste pekarske proizvode. Suprotno tome, smeđi šećer koristi se za gustu pečenu robu, poput kruha od tikvica i bogatih kolačića.
Ostale namjene smeđeg šećera mogu uključivati bogate glazure i umake, poput umaka s roštilja.
Imaju različite profile okusa i boje
Glavne razlike između bijelog i smeđeg šećera su njihov okus i boja.
Zamjena bijelog šećera za smeđi šećer u receptima utjecati će na boju hrane, dajući svijetlo-karamelastu ili smeđu nijansu.
Suprotno tome, pečenje s bijelim šećerom rezultirat će svjetlijim proizvodima. Dakle, što god odaberete ovisit će o željenom krajnjem rezultatu.
Smeđi i bijeli šećer također imaju jedinstvene profile okusa. Smeđi šećer ima dubok okus karamele ili karamele zbog dodane melase. Iz tog razloga dobro djeluje u čokoladnim kolačima i kolačima, kao i u bogatim voćnim kolačima.
S druge strane, bijeli je šećer slađi, pa ga možete koristiti manje za postizanje željenog okusa. Njegov neutralan okus čini ga svestranim sastojkom u pečenju, koji dobro djeluje u voćnim spužvama i slatkim pecivima.
SažetakBijeli i smeđi šećer koriste se slično u kuhanju. Međutim, smeđi šećer sadrži melasu, koja će utjecati na okus i boju hrane.
Koju biste trebali odabrati?
Bez obzira odaberete li bijeli ili smeđi šećer, svodi se na osobne sklonosti, jer su okus i boja glavne razlike između njih dvoje.
Iako smeđi šećer sadrži više minerala od bijelog, količine tih minerala toliko su malene da neće donijeti nikakve zdravstvene koristi.
Važno je što se smatra da je šećer faktor koji doprinosi epidemiji pretilosti i glavni je uzrok bolesti, uključujući dijabetes tipa 2 i bolesti srca.
Iz tog razloga preporučuje se da ne dodajete više od 5-10% dnevnih kalorija iz dodanih šećera. Međutim, to bi trebalo još više ograničiti radi optimalnog zdravlja.
Iako je u redu uživati u slatkoj poslastici povremeno, u zdravoj prehrani treba ograničiti sve vrste šećera.
Kad birate između smeđeg ili bijelog šećera, dopustite da vas vode vaše osobne sklonosti, jer će oni imati jednake učinke na vaše zdravlje.
SažetakIzbor između bijelog ili smeđeg šećera svodi se na osobne preferencije. Prehrambeno su slični, što rezultira sličnim zdravstvenim učincima. Imajte na umu da se preporučuje ograničiti unos šećera, jer previše jedenja može naštetiti vašem zdravlju.
Donja linija
Smeđi i bijeli šećer dvije su najčešće vrste šećera.
Iako se proizvode različito, što rezultira različitim ukusima, bojama i kulinarskim namjenama, smeđi šećer se često jednostavno obrađuje bijelim šećerom s melasom.
Suprotno uobičajenom vjerovanju, oni su nutritivno slični.
Smeđi šećer sadrži nešto više minerala od bijelog šećera, ali neće donijeti nikakve zdravstvene koristi.
Zapravo, unos svih vrsta šećera trebao bi biti ograničen radi optimalnog zdravlja.
