Tofu je spužvasti kolač napravljen od kondenziranog sojinog mlijeka. Služi kao popularni protein na biljnoj bazi u mnogim azijskim i vegetarijanskim jelima.
Mnogi recepti koriste pečeni ili prženi tofu, dok drugi mogu tražiti hladni, sirovi tofu koji se često mrvi ili nareže na kockice.
Ako ste novi u jelu tofua, možete se zapitati je li sigurno jesti tofu koji nije skuhan.
Ovaj članak ispituje je li sirovi tofu sigurno jesti, kao i sve potencijalne rizike koji uz to mogu nastati.
Potencijalne koristi od jedenja sirovog tofua
Ideja jesti sirovi tofu pomalo obmanjuje, jer je tofu već kuhana hrana.
Da bi se dobio tofu, soja se namoči, skuha i od nje napravi sojino mlijeko. Zatim se sojino mlijeko ponovno kuha, a dodaju se sredstva za zgušnjavanje koja se zovu koagulanti kako bi se oblikovalo u kolač.
Postoji niz potencijalnih koristi od jedenja tofua izravno iz njegove ambalaže.
Tofu je jedan od najbržih i najskupljih načina za dodavanje proteina biljnog porijekla u prehranu, jer ne zahtijeva puno pripreme, osim ispuštanja viška vode. Također je dobar izvor hranjivih sastojaka poput kalcija, željeza, magnezija, fosfora i mangana.
Sirovi tofu možete dodati stvarima poput smoothieja, pirea i miješanih umaka ili ga koristiti kao podlogu u domaćem sladoledu.
Jesti tofu sirov također smanjuje dodavanje ulja ili masti koje se mogu koristiti tijekom uobičajenih metoda kuhanja. To, pored činjenice da tofu ima malo kalorija, može biti važno i za nekoga tko želi ograničiti unos masti ili kalorija.
SAŽETAKTofu je tehnički kuhana hrana koja se opet može kuhati kod kuće, ali ne mora biti. Tofu je jeftin, hranjiv biljni protein koji zahtijeva minimalnu pripremu i koji se lako dodaje receptima i jelima.
Potencijalni rizici jedenja sirovog tofua
U usporedbi s jedenjem sirovog mesa ili jaja, jedenje sirovog tofua predstavlja minimalni rizik od prehrambenih bolesti zbog činjenice da je sam tofu kuhana hrana.
Ipak, jesti sirovi tofu može povećati rizik od određenih bolesti koje se prenose hranom, ovisno o tome kako je pripremljen.
Kao i kod svih komercijalno pripremljenih namirnica, i tofu bi mogao postati kontaminiran tijekom procesa proizvodnje.
To bi se moglo dogoditi unakrsnom kontaminacijom ako je bilo izloženo klicama iz druge hrane poput sirove piletine ili ako je zaposlenik kihnuo, kašljao ili rukovao neopranim rukama.
Kako se tofu čuva u vodi, kontaminacija klicama u vodi predstavlja još jedan potencijalni rizik.
Jedan takav slučaj s početka 1980-ih povezao je izbijanje bolesti Yersinia enterocolitica, teška gastrointestinalna infekcija, do tofua koji je došao u kontakt s neočišćenom vodom u proizvodnom pogonu.
Sirovi tofu također može biti u opasnosti Listeria monocytogenes, bakterija koja može uzrokovati simptome bolesti koje se prenose hranom. Međutim, konzervansi poput nisina često se koriste na tofuu kako bi spriječili njegov rast.
Uz to, fermentirani tofu, koji je sirovi tofu koji je fermentiran kvascem i razlikuje se od sirovog tofua koji se prodaje u trgovinama, također je pod većim rizikom da sadrži opasne patogene koji se prenose hranom poput Clostridium botulinum, toksin koji može uzrokovati paralizu.
Određene populacije, uključujući one s nezrelim razvojem ili ugroženim imunitetom, izložene su većem riziku od ozbiljnijih posljedica bolesti koje se prenose hranom.
Neke od tih osoba uključuju novorođenčad, odrasle osobe starije od 65 godina, trudnice i osobe s autoimunim stanjima.
Te će skupine htjeti prakticirati dobre navike sigurnosti i skladištenja hrane sa sirovim tofuom, baš kao što bi trebale i s drugom hranom.
Simptomi bolesti koje se prenose hranom mogu uključivati mučninu, povraćanje, proljev, glavobolju, nadutost, grčeve i plinove. Teške simptome, kao što su krvavi proljev, vrućica ili proljev koji traje duže od nekoliko dana, trebao bi procijeniti liječnik.
SAŽETAKIako tofu općenito predstavlja mali rizik od bolesti koje se prenose hranom, kontaminacija se može dogoditi tijekom postupka proizvodnje ili ako je domaći. To bi moglo biti posebno opasno za populacije s oslabljenim imunološkim sustavom.
Kako sigurno jesti sirovi tofu
Iako tofu dolazi u raznim teksturama - svilenkast, čvrst i ekstra čvrst - tehnički se bilo koja od njih može jesti sirova.
Prije uživanja u sirovom tofuu, ispustite višak tekućine iz ambalaže.
Također je važno pravilno skladištiti tofu kako biste spriječili rast klica na neiskorištenim dijelovima. Vjerojatnije je da će bakterije rasti ako se tofu čuva na temperaturama između 4–60 ° C, 40–140 ° F, rasponu poznatom kao opasna zona.
Kada pripremate sirovi tofu za jelo - na primjer, ako ga drobite na salatu ili nasjeckate na kockice -, upotrijebite čisti i oprani pribor kako biste smanjili izloženost potencijalnim zagađivačima. To uključuje čistu radnu površinu ili površinu za rezanje.
SAŽETAKNakon ispuštanja viška tekućine, tofu se može jesti izravno iz ambalaže. Da biste spriječili onečišćenje, pripremite ga pomoću čistog posuđa i površina kod kuće i čuvajte na odgovarajućim temperaturama.
Donja linija
Tofu u većini trgovina prehrambenih proizvoda tehnički nije sirova hrana, jer je prethodno pripremljen prije stavljanja u njegovo pakiranje.
Dobar je izvor prehrane i lako se može dodati brojnim obrocima i receptima s malo potrebne pripreme.
Iako se tofu može jesti izravno iz pakiranja, i dalje dolazi s određenim rizikom od onečišćenja, koje se može dogoditi tijekom njegovog proizvodnog procesa. Također je važno vježbati sigurnu pripremu i čuvanje kod kuće prije nego što ga pojedete.
Iako je većina ljudi u niskom riziku da se razbole od jedenja sirovog tofua, vrlo mala djeca, starije odrasle osobe, trudnice ili osobe s oslabljenim imunološkim sustavom mogu poželjeti biti oprezni kada jedu tofu, a da ga opet ne kuhaju kod kuće.
