Gellan guma je dodatak hrani koji je otkriven 1970-ih.
Prvi se put koristi kao zamjena za želatinu i agar agar, a trenutno se nalazi u raznoj prerađenoj hrani, uključujući džemove, slatkiše, meso i ojačana biljna mlijeka.
Možete se zapitati nudi li neke pogodnosti ili je sigurno za konzumaciju.
Ovaj članak istražuje gelansku gumu kako bi utvrdio je li dobra ili loša za vas.
Što je gellan guma?
Gellan guma je dodatak hrani koji se obično koristi za vezanje, stabiliziranje ili teksturiranje prerađene hrane. Sličan je drugim gelskim agensima, uključujući gumu guar, karagenan, agar agar i ksantansku gumu.
Prirodno raste na lopočima, ali se može umjetno proizvesti fermentacijom šećera određenim sojem bakterija.
Popularna je zamjena za druga sredstva za želiranje jer je učinkovit u vrlo malim količinama i stvara bistri gel koji nije osjetljiv na toplinu.
Gellan guma također djeluje kao biljna alternativa želatini koja se dobiva iz životinjske kože, hrskavice ili kosti.
SažetakGellan guma je aditiv koji se koristi za vezanje, stabiliziranje ili teksturiranje hrane. Iako se prirodno javlja, komercijalno se proizvodi i bakterijskom fermentacijom.
Kako se koristi gellan guma?
Gellan guma ima razne namjene.
Kao sredstvo za želiranje, daje kremastu teksturu desertima, daje nadjevima za pečene proizvode konzistenciju poput želea i smanjuje vjerojatnost da će se neke delicije - poput kreme od brûle ili plamenog sorbeta - otopiti kad budu podvrgnute vrućini.
Gellan guma također se često dodaje obogaćenim sokovima i biljnim mlijecima kako bi pomogla stabilizirati dodatne hranjive sastojke poput kalcija, održavajući ih umiješanima u napitak, a ne na dnu posude.
Ovaj aditiv također ima medicinsku i farmaceutsku primjenu za regeneraciju tkiva, ublažavanje alergija, zubarsku njegu, popravak kostiju i proizvodnju lijekova.
SažetakGellan guma ima svojstva želiranja, stabiliziranja i poboljšanja teksture, kao i nekoliko farmaceutskih namjena.
Hrana koja sadrži gelansku gumu
Gelansku gumu možete pronaći u raznim namirnicama, uključujući:
- Pića: obogaćena mlijeka i sokovi na biljnoj bazi, čokoladno mlijeko i neka alkoholna pića
- Slastičarnice: slatkiši, sljez, nadjevi za pekarske proizvode i žvakaće gume
- Mljekara: fermentirano mlijeko, vrhnje, jogurt, topljeni sir i neki nezreli sirevi
- Proizvodi od voća i povrća: voćne kaše, marmelade, džemovi, želei i nešto suhog voća i povrća
- Pakirana hrana: žitarice za doručak, kao i rezanci, njoki od krumpira, kruh, kiflice i tjestenine bez glutena ili s malo proteina
- Umaci i namazi: preljevi za salate, kečap, senf, nadjev, kreme i neki namazi za sendviče
- Ostala hrana: neko prerađeno meso, riblja ikra, juhe, čorbe, začini, šećer u prahu i sirupi
Gellan guma posebno je popularna u veganskoj pakiranoj hrani jer je biljna alternativa želatini.
Na etiketama za hranu naći ćete ga kao gelasti gumi ili E418. Također se prodaje zasebno pod robnim markama poput Gelrite ili Kelcogel.
SažetakGellan guma dodaje se raznim pićima, slastičarnicama, umacima, namazima, pakiranoj hrani i mliječnim proizvodima. Također je popularna zamjena za želatinu u veganskim proizvodima.
Potencijalne blagodati gellan gume
Iako se kaže da gellan guma nudi nekoliko zdravstvenih blagodati, malo je njih potkrijepljeno čvrstim dokazima.
Na primjer, neki dokazi sugeriraju da gellan guma ublažava zatvor dodavanjem masi stolici i pomažući hrani da se glatko kreće kroz vaša crijeva.
Ipak, ove su studije vrlo male i zastarjele. Štoviše, rezultati su bili mješoviti, što ukazuje da se probavne koristi mogu razlikovati od pojedinca.
Nadalje, određene zubno meso povezano je s gubitkom kilograma, kontrolom apetita i nižim razinama šećera i kolesterola u krvi, što dovodi do toga da neki ljudi tvrde da gelanska guma također pruža te prednosti.
Međutim, vrlo je malo studija ispitalo ima li gelanska guma specifično ove atribute - i ona koja ne prijavljuju značajne učinke.
Stoga je potrebno više istraživanja.
SažetakNekoliko je studija testiralo blagodati gellan gume, iako to može smanjiti vjerojatnost zatvora. Iako neki tvrde da potiče mršavljenje i smanjuje apetit, šećer u krvi i kolesterol, potrebna su daljnja istraživanja.
Sigurnost i potencijalne nedostatke
Gellan guma smatra se sigurnom.
Iako je jedna studija na životinjama povezala kronični unos visokih doza gelanske gume s abnormalnostima u sluznici crijeva, druge studije nisu otkrile štetne učinke.
Štoviše, u trotjednom istraživanju ljudi su pojeli gotovo 30 puta više gelanske gume dnevno nego što se obično nalazi u uobičajenoj prehrani, a da nisu doživjeli nikakve štetne učinke.
Međutim, budući da ovaj proizvod kod nekih ljudi može usporiti probavu, možda ćete htjeti ograničiti unos.
SažetakGellan guma smatra se sigurnim dodatkom hrani, iako može usporiti probavu.
Donja linija
Gellan guma je aditiv koji se nalazi u raznim prerađenim namirnicama.
Iako se može boriti protiv zatvora kod nekih ljudi, većina njegovih navodnih blagodati nije podržana u znanosti.
Usprkos tome, smatra se sigurnim. Budući da se obično koristi u malim količinama, malo je vjerojatno da će stvoriti probleme.
