Kukuruzni škrob je popularan sastojak koji se koristi za zgušnjavanje juha, variva, umaka i slastica.
Također se može koristiti u raznim drugim receptima i pomaže u spajanju punjenja pita na bazi voća, omekšavanju određenih pekarskih proizvoda i dodavanju svježeg obloga povrću, mesu i kori.
Međutim, unatoč svestranosti ove uobičajene kuhinjske spajalice, mnogi se ljudi pitaju je li to dobro za vas.
Ovaj članak proučava prehrambene činjenice i zdravstvene učinke kukuruznog škroba kako bi utvrdio da li biste ga trebali uključiti u svoju prehranu.
Hranjive tvari
Kukuruzni škrob bogat je kalorijama i ugljikohidratima, ali nedostaju mu važne hranjive tvari poput proteina, vlakana, vitamina i minerala.
Jedna šalica (128 grama) kukuruznog škroba sadrži sljedeće hranjive sastojke:
- Kalorije: 488
- Proteini: 0,5 grama
- Ugljikohidrati: 117 grama
- Vlakna: 1 gram
- Bakar: 7% dnevne vrijednosti (DV)
- Selen: 7% DV
- Željezo: 3% DV
- Mangan: 3% DV
Imajte na umu da je količina mnogo veća od one koju većina ljudi pojede u jednoj porciji.
Na primjer, ako kukuruzni škrob koristite za zgušnjavanje juha i umaka, odjednom smijete upotrebljavati samo 1-2 žlice kukuruznog škroba, što vjerojatno neće pridonijeti značajnim hranjivim sastojcima u prehrani, osim kalorija i ugljikohidrati.
SažetakKukuruzni škrob ima puno kalorija i ugljikohidrata, ali siromašan ostalim važnim hranjivim sastojcima, uključujući proteine, vlakna, vitamine i minerale.
Loše strane
Kukuruzni škrob može biti povezan s nekoliko negativnih nuspojava.
Može povećati razinu šećera u krvi
Kukuruzni škrob bogat je ugljikohidratima i ima visok glikemijski indeks, što je mjera koliko određena hrana utječe na razinu šećera u krvi.
Također sadrži malo vlakana, važnih hranjivih sastojaka koji usporavaju apsorpciju šećera u krvotok.
Iz tog se razloga kukuruzni škrob vrlo brzo probavlja u vašem tijelu, što može dovesti do skokova u razini šećera u krvi.
Stoga kukuruzni škrob možda nije izvrstan dodatak vašoj prehrani ako imate dijabetes tipa 2 ili se nadate boljem upravljanju razinom šećera u krvi.
Može naštetiti zdravlju srca
Kukuruzni škrob smatra se rafiniranim ugljikohidratima, što znači da je podvrgnut opsežnoj preradi i lišen mu je hranjivih sastojaka.
Studije pokazuju da redovito uzimanje hrane bogate rafiniranim ugljikohidratima, poput kukuruznog škroba, može negativno utjecati na zdravlje srca.
Prema jednoj analizi, prehrana bogata rafiniranim ugljikohidratima i hranom s visokim glikemijskim indeksom može biti povezana s većim rizikom od koronarnih bolesti, pretilosti, dijabetesa tipa 2 i visokog krvnog tlaka.
Drugo istraživanje na 2941 ljudi pokazalo je da je dijeta s visokim glikemijskim indeksom povezana s povećanom razinom triglicerida i inzulina, zajedno s nižom razinom HDL (dobrog) kolesterola - što su svi čimbenici rizika za srčane bolesti.
Međutim, potrebna su daljnja istraživanja o specifičnim učincima kukuruznog škroba na zdravlje srca.
Nedostaju esencijalne hranjive tvari
Osim kalorija i ugljikohidrata, kukuruzni škrob malo donosi na stol što se tiče prehrane.
Iako velike količine daju male količine mikrohranjivih sastojaka poput bakra i selena, većina ljudi istodobno koristi samo 1-2 žlice (8-16 grama).
Stoga je važno kukuruzni škrob spojiti s raznom hranom hranom hranom bogatu hranjivim sastojcima kao dio uravnotežene prehrane kako biste osigurali zadovoljavanje svojih prehrambenih potreba.
SažetakKukuruzni škrob ima puno kalorija i ugljikohidrata, ali siromašnih esencijalnim hranjivim sastojcima. Također može povećati razinu šećera u krvi i štetiti zdravlju srca.
Preporuke
Iako se kukuruzni škrob može povezati s nekoliko nedostataka, u njemu se može uživati u malim količinama kao dio zdrave, dobro zaokružene prehrane.
Ako imate dijabetes ili se pridržavate dijete s malo ugljikohidrata, možda biste trebali razmisliti o umjeravanju unosa kukuruznog škroba.
Idealno bi bilo držati se 1-2 žlice (8-16 grama) odjednom i razmislite o zamjeni nekih drugih zamjena za kukuruzni škrob, poput strelice, pšeničnog brašna, krumpirovog škroba i tapioke, kad god je to moguće.
Uz to, iako čisti kukuruzni škrob prirodno ne sadrži gluten, svakako odaberite certificirane sorte bez glutena kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju ako imate celijakiju ili osjetljivost na gluten.
SažetakKukuruzni škrob možete uživati umjereno, kao dio uravnotežene prehrane. Držite se odjednom 1-2 žlice (8-16 grama) i obavezno odaberite sorte koje su certificirane bez glutena ako imate celijakiju ili osjetljivost na gluten.
Donja linija
Kukuruzni škrob je sredstvo za zgušnjavanje koje se često koristi za poboljšanje teksture juha, umaka, marinada i slastica.
Svaka porcija sadrži puno ugljikohidrata i kalorija, ali malo važnih hranjivih sastojaka poput vitamina, minerala, vlakana i proteina.
Redovita konzumacija visokih količina može povećati razinu šećera u krvi i biti povezana s negativnim učincima na zdravlje srca.
Međutim, može se uklopiti u zdravu, dobro zaokruženu prehranu ako se koristi umjereno i ako se uživa uz mnoštvo druge hranjive guste hrane.
-diet-overview-food-list-and-guide.jpg)
