Rabarbara je povrće poznato po crvenkastim peteljkama i kiselkastom okusu.
U Europi i Sjevernoj Americi kuha se i često zaslađuje. U Aziji se njezino korijenje koristi ljekovito.
Ovaj članak daje detaljan pregled rabarbare, uključujući njezinu upotrebu i potencijalne zdravstvene dobrobiti.
Što je rabarbara?
Rabarbara je poznata po kiselkastom okusu i gustim peteljkama koje se obično kuhaju sa šećerom.
Stabljike se razlikuju u boji od crvene do ružičaste do blijedo zelene i imaju konzistenciju sličnu celeru.
Ovo povrće zahtijeva hladne zime za rast. Kao rezultat toga, uglavnom se nalazi u planinskim i umjerenim regijama širom svijeta, posebno u sjeveroistočnoj Aziji. Također je česta vrtna biljka u Sjevernoj Americi i Sjevernoj Europi.
Postoji nekoliko sorti i vrsta. Na Zapadu se najčešća sorta naziva kulinarska ili vrtna rabarbara (Reum x hibridum).
SAŽETAKRabarbara je povrće uzgajano zbog debelih, kiselih peteljki, koje se obično jedu nakon kuhanja sa šećerom.
Kako se koristi?
Rabarbara je neobično povrće jer je vrlo kiselo i pomalo slatko.
Zapravo se lako zamijeni s voćem. Što dovodi do zabune, američko Ministarstvo poljoprivrede (USDA) rabarbaru službeno klasificira kao voće.
Zbog kiselog okusa rijetko se jede sirovo. Umjesto toga, obično se kuha - ili zaslađuje šećerom ili koristi kao sastojak.
Tek u 18. stoljeću, kada je šećer postao jeftin i lako dostupan, rabarbara je postala popularna hrana.
Prije toga se uglavnom koristio medicinski. Zapravo se njezino suho korijenje tisućama godina koristi u tradicionalnoj kineskoj medicini.
Jedu se samo stabljike, najčešće u slatkim juhama, džemovima, umacima, pitama, tortama, mrvicama, koktelima i vinu od rabarbare.
Kako su pite od slatke rabarbare tradicionalna slastica u Ujedinjenom Kraljevstvu i Sjevernoj Americi, ovo povrće ponekad nazivaju i „biljkom pita“.
SAŽETAKRabarbara je povrće često kategorizirano kao voće. Zbog svoje kiselosti redovito je šećer za upotrebu u džemovima i desertima.
Sadržaj hranjivih sastojaka rabarbare
Rabarbara nije posebno bogata esencijalnim hranjivim tvarima, a udio kalorija u njoj je nizak.
Međutim, vrlo je dobar izvor vitamina K1, pruža oko 26-37% dnevne vrijednosti (DV) u obroku od 100 grama, ovisno o tome je li kuhan.
Kao i ostalo voće i povrće, također sadrži puno vlakana, pružajući slične količine kao naranče, jabuke ili celer.
Porcija kuhane rabarbare s dodanim šećerom od 3,5 grama sadrži:
- Kalorije: 116
- Ugljikohidrati: 31,2 grama
- Vlakna: 2 grama
- Proteini: 0,4 grama
- Vitamin K1: 26% DV
- Kalcij: 15% DV
- Vitamin C: 6% DV
- Kalij: 3% DV
- Folat: 1% DV
Iako u rabarbari postoje pristojne količine kalcija, on je uglavnom u obliku antinutrijenta kalcijevog oksalata. U ovom obliku, vaše ga tijelo ne može učinkovito apsorbirati.
Također je umjereno visoko u vitaminu C, ima 6% DV-a u obroku od 100 grama.
SAŽETAKPorcija kuhane rabarbare od 100 grama (26 grama) osigurava 26% DV-a za vitamin K1. Također je dobar izvor vlakana. Inače, to nije značajan izvor esencijalnih hranjivih sastojaka.
Zdravstvene blagodati rabarbare
Studije o zdravstvenim blagodatima rabarbare su ograničene.
Međutim, nekoliko studija ispitivalo je učinke izoliranih komponenata stabljike rabarbare, poput vlakana.
Može smanjiti razinu kolesterola
Stabljike rabarbare dobar su izvor vlakana koja mogu utjecati na kolesterol.
U jednoj kontroliranoj studiji muškarci s visokom razinom jeli su 27 grama vlakana stabljike rabarbare svaki dan tijekom mjesec dana. Njihov ukupni kolesterol smanjio se za 8%, a LDL (loši) kolesterol za 9%.
Ovaj blagotvoran učinak nije isključiv za vlakna rabarbare. Mnogi drugi izvori vlakana jednako su učinkoviti.
Pruža antioksidanse
Rabarbara je također bogat izvor antioksidansa.
Jedno istraživanje sugerira da je njegov ukupni sadržaj polifenola možda i veći od sadržaja kelja.
Antioksidanti u rabarbari uključuju antocijane koji su odgovorni za njezinu crvenu boju i za koje se smatra da pružaju zdravstvene koristi. Rabarbara je također bogata proantocijanidinima, poznatima i kao kondenzirani tanini.
Ovi antioksidanti mogu biti odgovorni za neke zdravstvene dobrobiti voća, crnog vina i kakaa.
SAŽETAKRabarbara je dobar izvor vlakana i antioksidansa. Studije pokazuju da vlakna rabarbare mogu smanjiti kolesterol, ali istraživanja o njenim zdravstvenim blagodatima inače su ograničena.
Zašto je kiselog okusa?
Rabarbara je vjerojatno povrće najviše kiselog okusa koje možete naći.
Kiselost je uglavnom zbog visoke razine jabučne i oksalne kiseline. Jabučna kiselina je jedna od najzastupljenijih kiselina u biljkama i doprinosi kiselkastom okusu mnogih voća i povrća.
Zanimljivo je da uzgoj rabarbare u mraku čini je manje kiselkastom i nježnijom. Ova je sorta poznata kao prisiljena rabarbara koja se uzgaja u proljeće ili kasno zimi.
SAŽETAKRabarbara je izuzetno kisela, pa je teško jesti sirovu ili bez šećera. Kiseli okus uglavnom je zbog jabučne kiseline i oksalne kiseline - premda je prisiljena rabarbara puno manje kisela od ostalih sorti.
Sigurnost i nuspojave
Rabarbara je jedan od najbogatijih dijetalnih izvora kalcijevog oksalata, najčešćeg oblika oksalne kiseline u biljkama.
U stvari, prema narodnoj tradiciji, rabarbara se ne bi smjela ubirati nakon kraja lipnja, jer se kaže da će razina oksalne kiseline rasti od proljeća do ljeta.
Ovom tvari ima osobito puno lišća, ali stabljike mogu sadržavati i velike količine, ovisno o sorti.
Previše kalcijevog oksalata može dovesti do hiperoksalurije, ozbiljnog stanja koje karakterizira nakupljanje kristala kalcijevog oksalata u raznim organima.
Ti kristali mogu stvarati bubrežne kamence. Trajna hiperoksalurija može dovesti do zatajenja bubrega.
Ne reagiraju svi na dijetalni oksalat na isti način. Neki su ljudi genetski predisponirani na zdravstvene probleme povezane s oksalatima.
Nedostatak vitamina B6 i visok unos vitamina C mogu također povećati rizik.
Uz to, sve veći broj dokaza ukazuje da je ovaj problem gori za one kojima nedostaju određene korisne crijevne bakterije. Zanimljivo je da neke crijevne bakterije, kao što su Oxalobacter formigenes, razgrađuju i neutraliziraju prehrambene oksalate.
Iako su izvješća o trovanju rabarbarom rijetka, pazite da je konzumirate umjereno i izbjegavajte lišće. Štoviše, kuhanje vaše rabarbare može smanjiti njezin sadržaj oksalata za 30–87%.
SAŽETAKRabarbara može sadržavati puno oksalata i treba je jesti umjereno. Značajno je da kuhanje smanjuje razinu oksalata. Svakako izbjegavajte lišće.
Kako kuhati rabarbaru
Rabarbara se može jesti na više načina. Obično se koristi u džemovima i desertima koji sadrže puno dodanog šećera.
To je, jednostavno je koristiti u receptima s niskim udjelom šećera - ili čak kuhati bez ikakvog šećera.
Nekoliko kreativnih ideja uključuje salatu od rabarbare i zdrav mrvicu od rabarbare. Ovo povrće ili njegov džem također možete dodati u jutarnju zobene pahuljice.
SAŽETAKRabarbara je popularni sastojak mrvica, pita i džemova - hrane koja je obično napunjena šećerom. Međutim, možete pronaći i recepte za rabarbaru s malo ili nimalo dodanog šećera.
Donja linija
Rabarbara je jedinstveno povrće koje ljudi koriste u kuhanju i pečenju.
Budući da može sadržavati puno oksalata, izbjegavajte jesti previše i pokušajte odabrati stabljike među sortama s niskim oksalatom. Ako ste skloni bubrežnim kamencima, možda bi bilo najbolje da rabarbaru uopće izbjegavate.
Sa dobre strane, rabarbara je dobar izvor antioksidansa, vitamina K i vlakana.
Uz to, kiselkast okus čini ga savršenim sastojkom džemova, mrvica, pita i drugih slastica.
