3 najbolje zamjene za kvasac koji će vam pomoći ukratko

Kvasac je važan sastojak mnogih recepata za kruh, uključujući kiflice, tijesto za pizzu, kiflice s cimetom i većinu kruhova od kruha. Uzrokuje tijesto da se digne, što rezultira mekim kruhom poput jastuka.

Za potrebe pečenja obično se prodaje kao instant ili aktivni suhi kvasac - svijetlosmeđi prah sastavljen od kvasca tzv Saccharomyces cerevisiae.

Suhi kvasac aktivira se u prisutnosti vode i šećera kad počinje jesti i probavljati šećer. Tako nastaju mjehurići ugljičnog dioksida koji se zarobljavaju u gustom tijestu. Zatim se šire na sobnoj temperaturi ili kada su izloženi vrućini, zbog čega se tijesto diže.

Ovaj proces dizanja - poznat kao kvašenje - rezultira većom, mekšom i mekšom pečenom robom od one koja se ne diže, poput somuna i krekera.

Možete se zapitati možete li ponoviti ovaj postupak kvašenja bez kvasca. Srećom, nekoliko drugih sastojaka ponavlja djelovanje kvasca u pečenju.

Evo 3 najbolje zamjene za kvasac.

1. Prašak za pecivo

Prašak za pecivo osnovni je sastojak pekare. Sadrži sodu bikarbonu i kiselinu, obično kremu od kamenca.

Poput kvasca, prašak za pecivo djeluje kao sredstvo za kvašenje. Djeluje na dva načina:

1. Reakcija s tekućinom. Kad se navlaži, kiselina reagira sa sodom bikarbonom stvarajući mjehuriće ugljičnog dioksida.
2. Reagiranje toplinom. Kada se zagriju, ti se mjehurići plina šire i uzrokuju da se tijesto digne.

Prašak za pecivo odmah reagira kada je izložen tekućini i toplini. Stoga, za razliku od korištenja kvasca, korištenje praška za pecivo ne zahtijeva dodatno vrijeme dizanja. Iz tog se razloga koristi za dizanje brzih vrsta kruha poput palačinki, kukuruznog kruha, keksa i kolača.

U pečenim proizvodima kvasac možete zamijeniti jednakom količinom praška za pecivo. Samo imajte na umu da učinci kvašenja praška za pecivo neće biti toliko različiti kao oni kvasca.

Sažetak

Prašak za pecivo uzrokuje brzi rast pečenja, ali ne u istoj mjeri kao kvasac. Kvasac možete zamijeniti praškom za pecivo u omjeru jedan prema jedan.

2. Soda bikarbona i kiselina

Također možete koristiti sodu bikarbonu u kombinaciji s kiselinom da zamijenite kvasac. Soda bikarbona i kiselina djeluju zajedno kako bi izazvali iste reakcije kao prašak za pecivo.

Međutim, ako zasebno koristite sodu bikarbonu ili kiselinu, pekarski proizvodi se neće povećati - trebate ih kombinirati da bi došlo do reakcije.

Primjeri kiselina koje se upotrebljavaju zajedno sa sodom bikarbonom za repliciranje kvasnog djelovanja kvasca uključuju:

• sok od limuna
• mlaćenica
• mlijeko i ocat pomiješani u omjeru jedan prema jedan
• krema od zubnog kamenca

Da biste u receptu zamijenili soda bikarbonu i kiselinu kvasacom, polovicu potrebne količine kvasca zamijenite sodom, a drugu polovicu kiselinom.

Na primjer, ako recept zahtijeva 2 žličice kvasca, jednostavno upotrijebite 1 žličicu sode bikarbone i 1 žličicu kiseline.

Kao i kada se koristi prašak za pecivo, za upotrebu sode bikarbone i kiseline nije potrebno vrijeme dizanja, a efekti kvašenja neće biti toliko snažni kao kod kvasca.

Sažetak

Soda bikarbona i kiselina izazivaju istu reakciju kao i prašak za pecivo, što rezultira brzim porastom. Da biste ga koristili umjesto kvasca, upotrijebite 50% sode bikarbone i 50% kiseline kao zamjenu jedan na jedan.

3. Predjelo od kiselog tijesta

Starter od kiselog tijesta sadrži kvasac koji se pojavljuje u prirodi. Napravljen je od brašna i vode, a koristi se za izradu kruha od dizanog tijesta, koji se može pohvaliti pomalo oštrim okusom iz prirodnog procesa fermentacije kvasca.

Neka se predjela od kiselog tijesta održavaju godinama, kontinuirano fermentirajući dajući snažni okus i mekanu, žvakaću teksturu zanatskom kruhu od dizanog tijesta.

Fermentacija starterom od kiselog tijesta djeluje na isti način kao i trenutni kvasac, stvarajući u tijestu mjehuriće ugljičnog dioksida kako bi se diglo.

Možete koristiti 1 šalicu (300 grama) predjela od kiselog tijesta da biste zamijenili jedno pakiranje kvasca od 2 žličice.

Ako vam je predjelo gusto, smanjite količinu brašna u receptu, a ako je predjelo tanko, ili smanjite količinu tekućine ili povećajte količinu brašna da biste postigli ispravnu teksturu. Korištenje startera od kiselog tijesta umjesto kvasca također zahtijeva približno dvostruko više vremena dizanja.

Kako napraviti vlastiti predjelo od kiselog tijesta

Uzgoj predjela od kiselog tijesta traje najmanje 5 dana, ali nakon što ga dobijete, lako ga je održavati i koristiti. Evo što će vam trebati:

• najmanje 2 1/2 šalice (600 grama) univerzalnog brašna
• najmanje 2 1/2 šalice (600 ml) vode

Evo koraka za pripremu vlastitog kiselog tijesta:

• 1. dan: Kombinirajte 1/2 šalice (120 grama) brašna i 1/2 šalice (120 mL) vode u velikoj staklenoj posudi i labavo pokrijte plastičnom folijom ili čistom kuhinjskom krpom. Ostaviti na sobnoj temperaturi.
• 2. dan: Predjelo hranite s 1/2 šalice (120 grama) brašna i 1/2 šalice (120 mL) vode i dobro sjedinite. Pokrijte labavo i ostavite na sobnoj temperaturi. Na kraju 2. dana trebali biste vidjeti mjehuriće, što znači da kvasac raste i fermentira brašno.
• 3. dan: Ponovite korake u 2. danu. Smjesa bi trebala mirisati na kvasac i imati dobru količinu mjehurića.
• 4. dan: Ponovite korake u 2. danu. Trebali biste primijetiti više mjehurića, jači i kiseliji miris i da raste u veličini.
• 5. dan: Ponovite korake u 2. danu. Predjelo za kiselo tijesto trebalo bi mirisati na kvasac i imati puno mjehurića. Sada je spreman za upotrebu.

Da biste kiselo tijesto održavali i nakon 5. dana, čuvajte ga u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku. Upotrijebite ili bacite polovicu svaki tjedan i nahranite je s još 1/2 šalice (120 grama) brašna i 1/2 šalice (120 mL) vode.

Starter od kiselog tijesta s bilo kakvim onečišćenjem mutnih, bijelih ili obojenih plijesni treba baciti.

S obzirom na to da je potrebno najmanje 5 dana da se proizvede predjelo od kiselog tijesta, ova zamjena za kvasac najbolja je ako već imate predjelo od kiselog tijesta pri ruci ili ako možete pričekati 5 dana prije pečenja.

Sažetak

Možete koristiti 1 šalicu (300 grama) predjela od kiselog tijesta da biste zamijenili 2 žličice kvasca. Ipak, možda ćete trebati prilagoditi količinu brašna ili tekućine u receptu i udvostručiti vrijeme dizanja. Izrada vlastitog startera od kiselog tijesta od početka potrajat će najmanje 5 dana.

Donja linija

Kvasac pečenim proizvodima dodaje prozračnost, lakoću i žvakanje, ali u maloj mjeri možete ga zamijeniti alternativnim sastojcima.

Prašak za pecivo, kao i soda bikarbona u kombinaciji s kiselinom, reagiraju u tekućini i toplini stvarajući mjehuriće i kvasac pekarskih proizvoda. Ove zamjene kvasca brzo reagiraju, pa im nije potrebno vrijeme porasta. Međutim, oni ne smiju rezultirati tako izraženim efektom porasta kao što bi imao kvasac.

Također se može koristiti starter od kiselog tijesta, s rezultatima usporedivim s rezultatima kvasca. Međutim, starteru od kiselog tijesta treba približno dvostruko više vremena dizanja i morat ćete prilagoditi omjere tekućine i brašna ovisno o debljini vašeg startera.

Iako niti jedan od ovih sastojaka neće u potpunosti ponoviti kvasac u receptu, izvrsne su alternative kada nemate kvasac pri ruci.