Jeste li pažljivije čitali etikete s hranom ovih dana? Ako je to slučaj, možda ste primijetili da se na mnogim popisima sastojaka koje skenirate u trgovini pojavljuje "žuta 5".
Žuta 5 je umjetna boja za hranu (AFC) koju je FDA odobrila za upotrebu u hrani 1969. godine. Njegova je svrha da namirnice - posebno visoko prerađena hrana poput slatkiša, sode i žitarica za doručak - izgledaju svježe, aromatičnije i apetitnije.
Između 1969. i 1994., FDA je također odobrila žutu 5 za sljedeće namjene:
- lijekovi koji se uzimaju na usta
- lokalni lijekovi
- kozmetika
- tretmani područja oko očiju
Ostali nazivi za žutu 5 uključuju:
- FD&C žuta br. 5
- tartrazin
- E102
Zajedno s nekolicinom drugih AFC-a, sigurnost žute 5 dovedena je u pitanje tijekom posljednjih nekoliko desetljeća. Studije su pronašle moguću vezu između voćnih sokova koji sadrže mješavinu AFC-a i hiperaktivnih simptoma u djece. Istraživanja također sugeriraju da umjerene do velike količine ovog AFC-a s vremenom mogu imati štetne učinke.
Pogledajmo pobliže moguće učinke žute 5 kako biste mogli utvrditi je li to nešto što želite izbjeći.
Je li žuta 5 sigurna?
Regulatorna tijela u različitim zemljama imaju različita mišljenja o sigurnosti žute boje 5. Nakon objavljivanja revolucionarne studije iz 2007. koja povezuje AFC-ove s hiperaktivnošću djece predškolske i školske dobi, Agencija za standarde hrane Europske unije (EU) proglasila je šest AFC-a nesigurnima za djecu. U EU je naljepnica upozorenja potrebna za svu hranu koja sadrži:
- žuta 5
- žuta 6
- kinolin žuta
- carmoisine
- crvena 40 (allura crvena)
- ponceau 4R
Oznaka upozorenja EU glasi: "Može imati štetan učinak na aktivnost i pažnju djece."
Osim što poduzima mjere s naljepnicama s upozorenjem, britanska vlada aktivno potiče proizvođače hrane da odustanu od AFC-a sa svojih proizvoda. Zapravo su britanske verzije pločica Skittles i Nutri-Grain, obje popularne proizvode u Sjedinjenim Državama, sada obojane prirodnim bojama, poput paprike, cikle u prahu i anata.
S druge strane, Uprava za hranu i lijekove (FDA) nije odlučila usvojiti sličan pristup. 2011. savjetodavni odbor za FDA glasao je protiv korištenja naljepnica poput ovih u Sjedinjenim Državama, pozivajući se na nedostatak dokaza. Međutim, odbor je preporučio kontinuirano istraživanje o AFC-ima i hiperaktivnosti.
Djelomično zahvaljujući prilivu visoko prerađene hrane, ljudi u Sjedinjenim Državama unose AFC četiri puta više nego što je to bilo prije 50 godina, kada su ove boje prvi put uvedene.
Žuta 5 je potpuno zabranjena u Austriji i Norveškoj.
Od čega je napravljena žuta 5?
Žuta 5 smatra se azo spojem formule C16H9N4Na3O9S2. To znači da osim ugljika, vodika i dušika - koji se obično nalaze u prirodnim bojama za hranu - uključuje i natrij, kisik i sumpor. Sve su to elementi koji se javljaju u prirodi, ali prirodne boje nisu stabilne poput žute 5 koja se proizvodi od nusproizvoda nafte.
Žuta 5 često se testira na životinjama, pa je za raspravu je li vegetarijanska ili veganska.
Što kaže istraživanje
Postoji niz zdravstvenih područja koja uključuju istraživanje boja za hranu općenito ili posebno žute boje 5.
Hiperaktivnost u djece
Neke studije sugeriraju da je 50 miligrama (mg) AFC-a dnevno dovoljno da uzrokuje promjene u ponašanju djece. Ovo se može činiti kao značajna količina boje za hranu koju bi bilo teško potrošiti u jednom danu. No sa svom oku, prerađenom hranom s potpuno aromatiziranom hranom koja je dostupna na današnjem tržištu, to nije tako teško. Primjerice, istraživanje iz 2014. pokazalo je da jedna porcija Kool-Aid Burst Cherry sadrži 52,3 mg AFC-a.
Između 2004. i 2007., tri značajne studije otkrile su vezu između voćnih sokova s okusom AFC-a i hiperaktivnog ponašanja djece. Oni su poznati kao Southamptonove studije.
U studijama iz Southamptona, skupine predškolaca i 8- do 9-godišnjaka dobivale su voćne sokove s različitim smjesama i količinama AFC-a. Rezultati jedne studije pokazali su da su oni predškolci koji su dobili Mix A, koji sadrži žutu 5, pokazali mnogo veći rezultat "globalne hiperaktivnosti" u usporedbi s predškolcima koji su dobili placebo.
Pogođeni nisu bili samo predškolci - djeca od 8 do 9 godina koja su unosila AFC pokazivala su i više znakova hiper ponašanja. Zapravo, istraživači su otkrili da su sva djeca u eksperimentalnoj skupini pokazala lagani porast hiperaktivnog ponašanja. Problemi u ponašanju nisu bili svojstveni samo djeci koja su već zadovoljavala kriterije za poremećaj deficita pažnje / hiperaktivnosti (ADHD).
Ali djeca s ADHD-om mogu biti izuzetno osjetljiva. U ranijem pregledu Sveučilišta Harvard i Sveučilišta Columbia, istraživači su procijenili da bi "uklanjanje umjetnih bojila za hranu s prehrane djece s ADHD-om bilo otprilike jedna trećina do polovina učinkovitije od liječenja metilfenidatom (Ritalin)". Iako je ovaj pregled iz 2004. datiran, podupire nalaze iz studija Southampton.
Za sada se znanstvenici i FDA slažu da sama prehrana nije kriva za simptome ADHD-a u djece. Umjesto toga, postoje čvrsti dokazi koji podupiru biološku komponentu ovog poremećaja. Potrebno je više istraživanja.
Rak
Studija iz 2015. ispitivala je kako na bijele krvne stanice utječe žuta 5. Istraživači su otkrili da, iako ova boja za hranu nije odmah bila toksična za bijele krvne stanice, oštetila je DNK, zbog čega je stanica s vremenom mutirala.
Nakon tri sata izlaganja, žuta 5 uzrokovala je oštećenje bijelih krvnih stanica u svakoj ispitivanoj koncentraciji. Istraživači su primijetili da se stanice izložene najvišoj koncentraciji žute 5 nisu mogle popraviti. To može povećati rast tumora i bolesti poput raka.
Istraživači su zaključili da budući da su stanice gastrointestinalnog trakta izložene izravno žutoj boji 5, ove stanice mogu vjerojatnije razviti rak. Većina AFC-a koje jedete metaboliziraju se u debelom crijevu, pa rak debelog crijeva može biti od najvećeg rizika.
Međutim, važno je napomenuti da je ovo istraživanje provedeno u izoliranim stanicama, a ne u ljudskom tijelu.
Ostali učinci na zdravlje
Studija iz 2019. godine izmjerila je toksičnost žute 5 na mušicama. Rezultati su pokazali da kada je žuta 5 muhama isporučena u četvrtoj najvišoj koncentraciji, postala je toksična. Otprilike 20 posto muha u skupini nije preživjelo, ali možda su postojali i drugi čimbenici, osim što je ovo studija na životinjama.
U drugom dijelu ove studije, stanice ljudske leukemije bile su izložene različitim bojama hrane. Istraživači su otkrili da iako žuti 5 i drugi AFC mogu povećati rast tumorskih stanica, oni ne uzrokuju oštećenja ili promjene na ljudskoj DNA u dopuštenim koncentracijama. Istraživači su, međutim, zaključili da "nije preporučljiv visok kronični unos boja za hranu tijekom cijelog života."
Hrana koja sadrži žuto 5
Evo nekoliko uobičajenih namirnica koje sadrže žuto 5:
- prerađena peciva, poput Twinkiesa
- gazirana pića u neonskoj boji, poput Mountain Dewa
- dječja voćna pića, kao što su Sunny D, Kool-Aid Jammers i nekoliko vrsta Gatorade i Powerade
- bomboni jarkih boja (mislite na bombon kukuruz, M&M i Starburst)
- slatke žitarice za doručak poput Cap’N Crunch
- predpakirane smjese za tjesteninu
- smrznute poslastice, poput Popsiclesa
To se mogu činiti prilično očitim izvorima žute boje 5. Ali neki izvori hrane mogu biti varljivi.Na primjer, biste li ikada očekivali da u staklenci kiselih krastavaca koje imate u hladnjaku bude žuto 5? Pa, u nekim slučajevima ima. Ostali izvori iznenađenja uključuju lijekove, vode za ispiranje usta i zubne paste.
Smanjivanje količine žute 5 koju konzumirate
Ako želite smanjiti unos žute 5, pokušajte češće skenirati naljepnice s hranom. Izbjegavajte popise sastojaka koji sadrže žutu 5 i ove ostale AFC-ove:
- plava 1 (briljantno plava FCF)
- plava 2 (indigotin)
- zelena 3 (brzo zelena FCF)
- žuta 6 (zalazak sunca žuta FCF)
- crvena 40 (allura crvena)
Možda će vam pružiti neku sigurnost da znate da se mnoge marke u prehrambenoj industriji prebacuju na prirodne boje. Čak i veće tvrtke poput Kraft Foods i Mars Inc. zamjenjuju AFC-ove alternativama poput ovih:
- karmin
- paprika (prirodna alternativa za žutu 5)
- annatto
- ekstrakt cikle
- likopen (dobiven iz rajčice)
- šafran
- ulje mrkve
Sljedeći put kad dođete u trgovinu, obratite posebnu pozornost na oznake prehrane. Možda ćete otkriti da su neki od vaših go-to proizvoda već prešli na prirodne boje.
Imajte na umu da prirodne boje nisu srebrni metak. Karmin, na primjer, potječe od zdrobljenih kornjaša, koje nisu svi željni jesti. Poznato je da Annatto kod nekih ljudi uzrokuje alergijske reakcije.
Evo nekoliko jednostavnih zamjena koje možete izvršiti kako biste smanjili žuto 5 u svojoj prehrani:
- Odaberite špricati umjesto planinske rose. Limunske gazirane gazirane piće imaju sličan okus, ali redovite šprice bez AFC-a. Zato je jasno.
- Prenesite predpakirane mješavine tjestenine. Umjesto toga kupite cjelovite rezance i napravite domaća jela od tjestenine. Možete kod kuće pripremiti ukusnu, zdraviju smjesu.
- Pijte domaću limunadu nad žutim sokovima kupljenim u trgovini. Svakako, možda još uvijek sadrži šećer, ali možete se pobrinuti da ne sadrži AFC.
Donja linija
FDA i vrhunski istraživači pregledali su dokaze i zaključili da žuta 5 ne predstavlja neposrednu prijetnju ljudskom zdravlju. Međutim, istraživanja sugeriraju da ova boja s vremenom može naštetiti stanicama, posebno kada su stanice izložene većim količinama od preporučenog unosa.
Ako ste zabrinuti onim što istraživanje kaže o žutoj 5, jedna od najboljih stvari koju možete učiniti je smanjiti slatku, prerađenu hranu. Umjesto toga nastojte dobiti više ove cjelovite hrane:
- zdrave masti poput avokada
- nerafinirana zrna
- voće i povrće
- omega-3 masne kiseline (nalaze se u ribi poput lososa)
- laneno sjeme
- nemasni proteini poput piletine i puretine
Ako jedete prehranu bogatu ovom hranom, dulje ćete biti siti. To znači da je manja vjerojatnost da ćete doći u iskušenje šarene, pakirane hrane. Osim toga, s cjelovitom hranom ne morate brinuti hoćete li unijeti sumnjivu boju za hranu, koja bi vam mogla donijeti malo mira.
