Lektini su porodica proteina koja se nalazi u gotovo svim namirnicama, posebno u mahunarkama i žitaricama.
Neki tvrde da lektini uzrokuju povećanu propusnost crijeva i pokreću autoimune bolesti.
Iako je istina da su određeni lektini otrovni i nanose štetu ako se konzumiraju prekomjerno, lako ih se riješiti kuhanjem.
Kao takvi, možete se zapitati predstavljaju li lektini zdravstveni rizik.
Ovaj vam članak govori sve što trebate znati o lektinima.
Što su lektini?
Lektini su raznolika obitelj proteina koji vežu ugljikohidrate i nalaze se u svim biljkama i životinjama.
Dok životinjski lektini igraju različite uloge u normalnim fiziološkim funkcijama, uloga biljnih lektina manje je jasna. Međutim, čini se da sudjeluju u obrani biljaka od insekata i drugih biljojeda.
Neki su biljni lektini čak i otrovni. U slučaju otrova ricin - lektin iz biljke ricinusovog ulja - oni mogu biti smrtonosni.
Iako gotovo sva hrana sadrži neke količine lektina, samo se procjenjuje da 30% hrane koja se obično jede u Sjedinjenim Državama sadrži značajne količine.
Mahunarke, uključujući grah, soju i kikiriki, domaćin su najviše biljnih lektina, a slijede ih žitarice i biljke iz obitelji noćurka.
SAŽETAKLektini su porodica proteina koji vežu ugljikohidrate. Javljaju se u gotovo svim namirnicama, ali najviše se nalazi u mahunarkama i žitaricama.
Neki lektini mogu biti štetni
Kao i druge životinje, i ljudi imaju problema s probavom lektina.
Zapravo, lektini su vrlo otporni na probavne enzime vašeg tijela i lako mogu proći kroz vaš želudac nepromijenjeni.
Iako lektini u jestivoj biljnoj hrani uglavnom ne zabrinjavaju zdravlje, postoji nekoliko iznimaka.
Na primjer, sirovi grah sadrži fitohemaglutinin, toksični lektin. Glavni simptomi trovanja grahom su jaki bolovi u trbuhu, povraćanje i proljev.
Prijavljeni slučajevi ovog trovanja povezani su s nepropisno kuhanim crvenim grahom bubrega. Pravilno kuhani grah bubreg sigurno je jesti.
SAŽETAKOdređeni lektini mogu uzrokovati probavne tegobe. Fitohemaglutinin, koji se nalazi u sirovom grahu, čak može biti otrovan.
Kuhanje razgrađuje većinu lektina u hrani
Pristalice paleo prehrane tvrde da su lektini štetni, tvrdeći da bi ljudi trebali ukloniti mahunarke i žitarice iz prehrane.
Ipak, lektini se gotovo mogu eliminirati kuhanjem.
Zapravo, ključanje mahunarki u vodi eliminira gotovo svu aktivnost lektina.
Dok sirovi crveni grah sadrži 20 000–70 000 jedinica hemaglutiniranja (HAU), kuhani imaju samo 200–400 HAU - ogroman pad.
U jednoj studiji lektini u soji uglavnom su eliminirani kada se grah kuhao samo 5–10 minuta.
Kao takvi ne biste trebali izbjegavati mahunarke zbog aktivnosti lektina u sirovim mahunarkama - jer se ta hrana gotovo uvijek prvo kuha.
SAŽETAKKuhanje na visokim temperaturama učinkovito uklanja aktivnost lektina iz namirnica poput mahunarki, čineći ih potpuno sigurnima za jelo.
Donja linija
Iako su neki dijetalni lektini otrovni u velikim dozama, ljudi uglavnom ne jedu toliko.
Hrana bogata lektinom koju ljudi konzumiraju, poput žitarica i mahunarki, gotovo je uvijek prethodno na neki način kuhana.
To ostavlja samo neznatnu količinu lektina za konzumaciju.
Međutim, količine u hrani vjerojatno su preniske da bi mogle predstavljati prijetnju inače zdravim osobama.
Većina ove hrane koja sadrži lektin bogata je vitaminima, mineralima, vlaknima, antioksidansima i brojnim korisnim spojevima.
Blagodati ovih zdravih hranjivih sastojaka daleko su veće od negativnih učinaka količina lektina u tragovima.
