Pucanje jajašca savršenog izgleda samo da biste pronašli neugledno krvno mjesto može biti alarmantno.
Mnogi pretpostavljaju da ta jaja nije sigurno jesti.
Ova pretpostavka ne samo da vam može pokvariti doručak, već izbacivanje jaja s mrljama krvi može pridonijeti i otpadu od hrane.
Ovaj članak objašnjava zašto se na jajima javljaju mrlje od krvi i jesu li sigurna za jelo.
Zašto neka jaja imaju krvne mrlje?
Mrlje su kapljice krvi koje se ponekad mogu naći na površini žumanjaka.
Iako ih proizvođači jaja smatraju nedostatkom, krvne mrlje se prirodno stvaraju tijekom ciklusa polaganja jaja kod nekih kokoši.
Suprotno uvriježenom mišljenju, oni ne ukazuju na to da je jajašce oplođeno.
Krvave mrlje rezultat su pucanja sitnih krvnih žila u jajnicima kokoši ili jajovodu - cijevi kroz koju jajašca iz jajnika prolaze u vanjski svijet.
Jajnici kokoši puni su sitnih krvnih žila - a povremeno će se jedan slomiti tijekom postupka polaganja jaja.
Kad je mjesto spojeno sa žumanjkom, krvarenje se najvjerojatnije dogodilo u jajniku kada je jajašce pušteno iz folikula.
Folikul je vrećica ispunjena tekućinom koja sadrži nekoliko krvnih žila. Može puknuti tijekom postupka polaganja jaja, a ako pukne bilo koja krvna žila, krv se može taložiti na žumanjku.
Također se u bjelanjku mogu pojaviti mrlje od krvi, što znači da je do krvarenja došlo nakon puštanja jajašca u jajovod.
Druga vrsta mjesta koja se nalaze u žumanjcima i bjelanjcima su mesna mjesta. Za razliku od krvnih mrlja, na bjelanjku se pojavljuju mrlje od mesa kao smeđe, crvene ili bijele naslage.
Mesne mrlje najčešće se nalaze u bjelanjku i obično nastaju od dijelova tkiva koje je jaje pokupilo prolazeći kroz jajovod.
SažetakMrlje od krvi obično se nalaze u žumanjcima i nastaju zbog puknuća krvnih žila u jajnicima kokoši ili jajovodu. S druge strane, mesne mrlje obično se nalaze u bjelanjku i nastaju od komadića tkiva.
Jesu li krvne mrlje česte?
Pronalaženje jajašca s mrljom krvi u žumanjku prilično je neobično.
Zapravo je učestalost mrlja od krvi i mesa manja od 1% u svim jajima položenim u komercijalnim tvornicama.
Boja jaja je čimbenik u pojavi krvnih mrlja.
Incidencija ovih pjega je oko 18% kod kokoši koje nose nesna smeđa jaja, u usporedbi sa samo 0,5% kod bijelih jaja.
Uz to, starije kokoši na kraju ciklusa nesanja jaja i mlađe kokoši koje su tek počele nesati jaja imaju tendenciju da nose više jaja koja sadrže mrlje od krvi.
Loša prehrana - uključujući nedostatak vitamina A i vitamina D - i stres također mogu povećati šanse.
Kako proizvođači jaja otkrivaju ta mjesta?
Proizvođači se jako trude osigurati da se jaja s mrljama od krvi ne prodaju potrošačima.
Jaja koja se komercijalno prodaju prolaze kroz proces koji se naziva „svijeće” - metoda koja koristi izvor jakog svjetla za otkrivanje nedostataka unutar jajeta.
Tijekom postupka svijećenja jaje se odbacuje ako se otkriju nedostaci.
Međutim, neka jaja s mrljama od krvi i mesa neprimjetno prođu kroz proces svijeća.
Štoviše, mrlje od krvi u smeđim jajima teže je otkriti postupkom svijeće, jer je ljuska tamnije boje. Kao rezultat, veća je vjerojatnost da će smeđa jaja s mrljama krvi neotkrivena proći kroz proces svijeća.
Ljudi koji jedu jaja svježa na farmi mogu pronaći više krvavih mrlja od onih koji konzumiraju komercijalno proizvedena jaja, jer jaja s lokalnih farmi ili dvorišnih kokoši obično ne prolaze kroz proces svijeća.
SažetakKrvave mrlje su češće u smeđim jajima od bijelih. Komercijalno proizvedena jaja prolaze kroz proces svijeća kako bi otkrila nedostatke.
Sigurno jesti?
Razumljivo je da ste zabrinuti zbog jedenja jaja s mrljama od krvi.
Međutim, prema agencijama poput Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA) i Odbora za zaštitu jaja, jaja s mrljama od krvi mogu se jesti dok su jaja pravilno kuhana.
Konzumacija sirovih ili nedovoljno kuhanih jaja, bez obzira sadrže li mrlje ili ne, povećava rizik od salmoneloze - infekcije Salmonela bakterije koje mogu dovesti do proljeva, vrućice i grčeva u trbuhu.
Također imajte na umu da jaja s bjelančevinama koja su obojena ružičastom, zelenom ili crvenom mogu sadržavati bakterije koje uzrokuju kvarenje i treba ih baciti.
Što učiniti ako nađete krvnu mrlju
Ako vam se dogodi da puknete jaje i pronađete krvno mjesto, postoji nekoliko načina za rješavanje situacije.
Ako vam nije uzrokovao gubitak apetita, jednostavno ga umiješajte u ostatak jaja tijekom kuhanja.
Ako vam nije ugodno konzumirati mrlju na krvi, uzmite nož i sastružite ga sa žumanjka prije pripreme obroka.
Iste metode mogu se koristiti za mesne mrlje.
SažetakRegulatorne agencije poput USDA slažu se da su jaja s krvnim mrljama sigurna za jesti. Mogu se jesti zajedno s jajetom ili sastrugati i baciti.
Donja linija
Krvave mrlje su neuobičajene, ali mogu se naći u jajima koja su kupljena u trgovini i svježim jajima.
Razvijaju se kada puknu sitne krvne žile u jajnicima kokoši ili jajovoda tijekom postupka polaganja jajašaca.
Jaja s mrljama od krvi mogu se jesti, ali mjesto možete sastrugati i baciti ako želite.
