Jabučni ocat često se koristi u kuhanju i pečenju ili za izradu marinada, preljeva, pa čak i napitaka.
Da bi se to napravilo, nasjeckane jabuke prekriju se vodom i ostave da fermentiraju da nastanu etanol. Prirodne bakterije pretvaraju etanol u octenu kiselinu, koja je glavna komponenta octa.
Nije često da se cijela boca jabučnog octa koristi u jednom sjedenju, što može dovesti do toga da se pitate da li joj ikada ističe.
U ovom se članku govori o tome hoće li jabučni ocat propasti, kao i savjeti za pohranu kako bi se poboljšala njegova kvaliteta i rok trajanja.
Rok upotrebe i savjeti za pravilno skladištenje
Kisela priroda octa čini ga samoočuvajućom smočnicom, što znači da općenito nikad ne kiseli ili mu prestaje važiti.
Ljestvica pH koja se kreće od 0-14 pokazuje koliko je tvar kisela. PH niži od 7 je kiseli, a pH veći od 7 osnovni. Octena kiselina, glavni sastojak jabučnog octa, ima jako kiseli pH između 2 i 3.
Ocat ima prirodna antimikrobna svojstva, koja vjerojatno pridonose njegovom dugom vijeku trajanja. Zapravo, ocat može spriječiti rast klica poput bolesti E coli, Staphylococcus aureus, i Candida albicans .
U jednoj studiji ocat je imao najviše antibakterijskih karakteristika u usporedbi s kavom, soda, čajem, sokom i maslinovim uljem.
Jabučni ocat najbolje je čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i tamnom mjestu daleko od sunčeve svjetlosti, kao što je kuhinjska ostava ili podrum. Jabučni ocat u hladnjaku je nepotreban i ne poboljšava mu rok trajanja.
SAŽETAKJabučni ocat je vrlo kiseo i ima antimikrobna svojstva koja ga čine samoodrživom smočnicom. Iako tehnički nikad ne ističe, čuvanje na hladnom i tamnom mjestu pomaže u očuvanju njegove kvalitete.
Kako se jabučni ocat s vremenom mijenja
Kako ocat stari, može se podvrgnuti estetskim promjenama, poput zamućenja ili razdvajanja. Na dnu boce možete primijetiti i mutne sedimente ili vlakna.
To je uglavnom zbog izloženosti kisiku, koja se događa svaki put kada otvorite poklopac.
S vremenom oksigenacija također uzrokuje oslobađanje limunske kiseline i sumpornog dioksida, dva konzervansa u octu.
To bi moglo utjecati na okus ili doprinos receptu, ali ove promjene ne utječu značajno na hranjivu vrijednost ili rok trajanja jabučnog octa.
Prije nego što upotrijebite jabučni ocat koji ste imali neko vrijeme, možete ga osjetiti i čak okusiti kako biste bili sigurni da će i dalje dobro funkcionirati u vašem receptu.
Imajte na umu da, iako proizvodi s jabučnim octom mogu imati datum isteka, mnogi proizvođači napominju da je njegovu upotrebu sigurno i nakon tog datuma.
SAŽETAKJabučni ocat s vremenom može doživjeti suptilne estetske promjene kada je izložen kisiku, ali to ne mijenja značajno njegovu hranjivu kvalitetu ili rok trajanja.
Donja linija
Jabučni ocat je kiseo i ima antimikrobna svojstva zbog kojih je samoodrživ. To znači da je sigurno jesti i koristiti u receptima čak i ako je star.
Međutim, jabučni ocat s vremenom može doživjeti estetske promjene koje mogu malo promijeniti njegov okus, teksturu ili izgled. To je prije svega zbog kemijskih promjena koje se događaju kada je izloženo kisiku.
Ipak, ove vrste promjena ne utječu na rok trajanja jabučnog octa i nije opasno konzumirati ga kad ostari.
