Pregled
Možda ste čuli za zdravstvene prednosti kiselih krastavaca i soka od kiselih krastavaca. Kiseli, slani kiseli krastavci mogu pomoći u mršavljenju, dijabetesu, pa čak i u prevenciji raka. No možda ste čuli i upozorenja o visokom udjelu natrija i povećanom riziku od raka želuca.
Evo što trebate znati da biste odlučili želite li grickati ili predati sljedeći kiseli krastavac koji vidite.
Kiseli krastavci činjenice o prehrani
Peter Piper, onaj koji je ubrao pakiranje ukiseljene paprike, vjerojatno nije pojeo cijelu pecku. Kukuruz je oko dva galona, previše kiselih krastavaca bilo koje vrste za jednu osobu. Ovisno o marki i vrsti, činjenice o prehrani mogu se uvelike razlikovati, ali gotovo sve kisele krastavce sadrže vrlo puno natrija.
Kiseli krastavci, krastavac, kopar ili košer kopar, 1 malo koplje (35g)
—US Ministarstvo poljoprivrede, Služba za poljoprivredna istraživanja, Laboratorij za podatke o hranjivim tvarima. USDA nacionalna baza hranjivih sastojaka za standardnu referencu, naslijeđe. Verzija: travanj 2018. kiseli krastavci, krastavac, kopar ili košer kopar.
Fermentiraju li se kiseli krastavci?
Fermentacija je jedan od načina kiseljenja, ali nisu sve kiseline fermentirane.
Kad povrće i voće fermentiraju, zdrave bakterije razgrađuju prirodne šećere. Ovaj postupak daje fermentiranim kiselim kiselim kiselkastim okusom. Kiseli krastavci sjede u slanoj vodi i fermentiraju tijekom mnogih dana.
Fermentacija je razlog zašto neki ljudi koji ne podnose laktozu mogu jesti jogurt. Dobre bakterije u jogurtu razgrađuju šećer zvan laktoza. Te bakterije, poznate i kao probiotici, čuvaju hranu i imaju brojne zdravstvene prednosti za vaše tijelo.
Kad kiseli krastavci nisu fermentirani, ocat im daje svoj tang. Ocat se sam proizvodi fermentacijskim postupkom, ali samo ocat koji ostane sirov i nepasteriziran, poput sirovog jabučnog octa, zadržava dijelove "majčine kulture" koja pruža dobre bakterije.
Većina kiselih krastavaca koje ćete pronaći u trgovini su nefermentirani kiseli krastavci s octom. U tim slučajevima krastavci upijaju ocat i začine. Lako ih je napraviti i kod kuće.
Zdravstvene dobrobiti
Jesti fermentiranu hranu može vam pomoći u svemu, od rezistencije na inzulin do upale. Kiseli kupus, jedna od najpopularnijih fermentiranih namirnica u svijetu, pokazao je da ima antikancerogene prednosti, dok redovito jedenje jogurta može smanjiti rizik od pretilosti.
Kiseli krastavci koji nisu fermentirani i dalje donose blagodati octa, začina i krastavaca. Pijenje soka od kiselih krastavaca postalo je trend zbog reklamiranih blagodati povezanih s grčevima u mišićima, gubitkom kilograma, dijabetesom i još mnogo toga.
Sok od kiselih krastavaca omiljen je i kod onih koji slijede ketogenu prehranu, kojima bi moglo trebati više natrija za upravljanje ravnotežom elektrolita.
Kiseli krastavci mogu pojačati unos antioksidansa. Prirodni antioksidanti koji se nalaze u svim vrstama voća i povrća pomažu u borbi protiv slobodnih radikala. Slobodni radikali su nestabilne kemikalije koje se prirodno stvaraju u tijelu i povezane su s problemima poput bolesti srca i raka.
Kuhanjem bilo koje hrane mogu se razbiti hranjive tvari osjetljive na toplinu, uključujući antioksidanse. Kiseljenje sirovog povrća i voća čuva svoju antioksidativnu moć.
Natrij u kiselim krastavcima
Za očuvanje bilo koje vrste hrane potreban je dodatak soli, a sol čini oko 5 posto većine recepata za kiseljenje. Dvije male koplja sadrže gotovo 600 mg natrija, više od jedne četvrtine preporučene dnevne granice.
Osim što zabrinjavaju većinu ljudi s povišenim krvnim tlakom, izrazito slana ukiseljena hrana može vam povećati rizik od raka želuca. Pregled istraživanja iz 2015. pokazao je da je hrana s visokim udjelom soli povezana s rizikom od raka želuca, zajedno s pivom i žestokim pićima.
Jedan od načina za kontrolu količine natrija u kiselim krastavcima je sami.
Kako ukiseliti krastavce
Kiseljenje, fermentacijom ili slanom slanom vodom, koristi se tisućama godina za očuvanje hrane izvan sezone rasta. Obično recepti za kiseljenje traže sol, bijeli ocat i začine, poput sjemenki kopra i gorušice. U dijelovima Azije koristi se i ulje.
Dok su krastavci najčešći u Sjevernoj Americi, diljem svijeta se kiseli svakojako voće i povrće, pa čak i meso. Možete ukiseliti krastavce, mrkvu, cvjetaču, repu, kupus i još mnogo toga.
Sve što radite je da vrh prelijete vrućim, slanim octom i vodom, pustite da se ohladi, pokrije i pusti da se namaču nekoliko dana u hladnjaku. Domaće kisele krastavce često se nazivaju brzi kiseli krastavci ili hladnjaci.
Ako niste osjetljivi na sol, nemate povišen krvni tlak ili možete sami napraviti kisele krastavce, možete uživati u zdravstvenim blagodatima i slanoj hrskavici slasnog kiselog krastavca.
.jpg)
