Najvjerojatnije ste iskusili pronalazak paketa mesa, povrća ili sladoleda na dnu zamrzivača koji nije izgledao sasvim u redu.
Ako se hrana iz zamrzivača čini žilavom, smežuranom, mrljastom ili prekrivenom kristalima leda, vjerojatno je izgorjela u zamrzivaču.
Evo što biste trebali znati o opeklinama u zamrzivaču, uključujući to je li hrana koja je pogođena sigurno jesti i kako zaštititi hranu od ovog fenomena.
Što uzrokuje?
Opekline u zamrzivaču rezultat su gubitka vlage. To se može dogoditi bilo kojoj hrani koja je dugo zamrznuta.
Sva hrana sadrži vodu koja kada zamrzne stvara tisuće kristala leda. Ti kristali migriraju na površinu hrane i na kraju u najhladniji dio vašeg zamrzivača postupkom koji se naziva sublimacija.
Sublimacija je slična isparavanju, ali ne uključuje tekućinu. Umjesto toga, tvar se iz čvrste tvari izravno mijenja u plin. To je razlog zašto kockice leda postaju manje ako ih dugo ne koristite.
Ovaj gubitak molekula vode uzrokuje dehidraciju, što čini smrznutu hranu smežuranom, suhom i žilavom. Uz to, gubitak vode omogućuje kisiku da uzrokuje promjene u okusu i boji, posebno u mesu, peradi i ribi koja nije bila dobro zamotana.
Što se duže hrana čuva u zamrzivaču, to je veća šansa da će razviti zamrzivač i izgorjeti u kvaliteti.
SažetakOpekline u zamrzivaču nastaju kada smrznuta hrana izgubi vlagu i kada kisik preuzme mjesto nje. To rezultira sušijom, žilavijom i često obezbojenom hranom.
Utječe na kvalitetu, ali ne i na sigurnost
Hrana iz zamrzivača može izgledati neprijetno i neugodne je teksture i neukusa, ali svejedno je sigurna za jelo.
Ako je vaš zamrzivač postavljen na 0 ° F (-18 ° C), bakterije i drugi štetni patogeni ne mogu rasti, a vaša će hrana biti sigurna za jelo - sve dok je bila svježa kad ste je stavili i pravilno je odmrznuli.
Ipak, poput ostalih metoda konzerviranja hrane, uključujući kiseljenje, konzerviranje i dehidraciju, zamrzavanje hrane također utječe na njezinu kvalitetu.
Ako želite jesti hranu koja je pogođena opeklinama zamrzivača, možete odrezati zahvaćena područja i koristiti ostalo. Ipak, njegova ukupna kvaliteta neće biti jednaka onoj koja nije izgorjela u zamrzivaču ili svježa.
Testovi na smrznutim fileima pilećih prsa otkrili su da je gubitak vlage najznačajniji između 2–6 mjeseci i da je nakon 8 mjeseci meso bilo za 31% čvršće nego svježe. Promijenila se i boja, a grudi su postajale tamnije i crvenije što su duže bile smrznute.
SažetakHrana zahvaćena opeklinama zamrzivača pati po kvaliteti, posebno u pogledu teksture, boje i okusa. Međutim, sve dok su pravilno zamrznuti, i dalje će biti sigurni za jelo.
Prepoznavanje opeklina zamrzivača
Svaka hrana koja se čuva u zamrzivaču podložna je opeklinama u zamrzivaču. Ipak, jer je uzrokovana dehidracijom, hrana s većim udjelom vode poput proizvoda, mesa, peradi, ribe ili sladoleda uglavnom je pogođenija od hrane s malim udjelom vode, poput orašastih plodova, sjemenki ili brašna.
Na mesu, peradi i ribi mogu se razviti tamno smeđe ili sivobijele kožne površine. Kad se kuha, tekstura može biti suha i žilava.
Lako možete prepoznati opekline zamrzivača na voću i povrću, koje postaje suho i smežurano. Oni bi također mogli biti prekriveni kristalima leda zbog visokog sadržaja vode, a ako ih kuhate, vjerojatno će imati drvenastu teksturu.
Škrobna hrana poput kuhanih žitarica, riže ili tjestenine, kao i peciva poput kruha ili kolača, razvit će grublju teksturu. U međuvremenu, žitarice mogu biti presvučene kristalima leda, a peciva će biti suha i manje obimna.
Kad sladoled izgori u zamrzivaču, on gubi svoju kremastost i umjesto toga dobiva kristale leda.
SažetakIako bilo koja hrana koja se dovoljno dugo drži smrznuta može izgorjeti u zamrzivaču, proizvodi s većim udjelom vode prolaze gore. Znakovi opeklina u zamrzivaču uključuju tamna ili bijela suha područja na mesu, smežurane proizvode ili kristale leda na vašem sladoledu.
Kako to spriječiti
Možete smanjiti izgaranje zamrzivača držeći ga na -18 ° C ili manje od 0 ° F. Hrana se brže smrzava na ovoj temperaturi, što omogućuje stvaranje manjih kristala leda. To je manje vjerojatno da će veći kristali značajno promijeniti kvalitetu vaše hrane.
Također je važno pravilno pakirati hranu kako bi se izloženost kisiku svela na minimum. Na primjer, meso, perad ili plodove mora zamotajte u papir za zamrzavanje ili plastičnu foliju, zatim u foliju, a zatim u vrećicu za zamrzavanje.
Uklonite što više zraka iz ambalaže smrznutog voća i povrća i koristite male posude kako biste umanjili prazan prostor prilikom zamrzavanja ostataka. Prije zamjene poklopca vrh sladoleda možete prekriti i zamrzivačkim papirom ili plastičnom folijom.
Otvaranje zamrzivača često uzrokuje fluktuaciju temperature u unutrašnjosti i stvara se više kristala leda kad se hrana počne topiti. Stoga ga otvorite samo kada je to potrebno.
Napokon, najbolji način za izbjegavanje opeklina zamrzivača je brža upotreba smrznute hrane. Kupite ono što očekujete da ćete upotrijebiti u sljedeća 2–4 mjeseca, a prilikom pakiranja hrane za zamrzivač označite ga datumom kako biste prvo mogli upotrijebiti najstarije proizvode.
SažetakDa biste spriječili opekline zamrzivača, zamotajte ih ili zapakujte pravilno prije nego što ih zamrznete i pobrinite se da vaš zamrzivač ostane dovoljno hladan. Najbolji način da spriječite smanjenu kvalitetu je pravodobna upotreba smrznute hrane kako se ništa ne bi predugo skladištilo.
Donja linija
Opekline u zamrzivaču rezultat su gubitka vlage iz skladišta u zamrzivaču. To dovodi do promjena u kvaliteti vaše hrane i može rezultirati kristalima leda, smežuranim proizvodima i žilavim, kožnatim i obezbojenim mesom.
Unatoč promjenama u kvaliteti, hrana iz zamrzivača je sigurna za jesti.
Da biste je spriječili, pravilno omotajte hranu prije nego što uđe u zamrzivač i ne zaboravite provjeriti što se krije na dnu kako se ništa ne bi predugo čuvalo.
