Pačje meso konzumira se po cijelom svijetu, a posebno je popularno u Kini.
Bogat je izvor proteina i pruža nekoliko vitamina i minerala. Ipak, postoji neka zabuna oko toga smatra li se patka crvenim ili bijelim mesom.
Ovaj članak govori o razlikama između crvenog i bijelog mesa i načinu klasifikacije patke.
Crveno nasuprot bijelom mesu
Smatra se da crveno meso ima više mioglobina od bijelog.
Mioglobin je protein koji se nalazi u mišićnom tkivu sisavaca i koji se veže za kisik. Kad se veže za kisik, postaje crven, dajući tako crvenu boju mesu.
Zbog toga se veći sadržaj mioglobina u mesu poput govedine ili janjetine smatra crvenim mesom. S druge strane, piletina ne sadrži toliko mioglobina, pa je stoga klasificirana kao bijelo meso.
Međutim, drugi čimbenici mogu utjecati na boju mesa. Meso starijih životinja, kao i meso koje je bilo izloženo kisiku i nije pohranjeno u vakuumskoj ambalaži, obično je tamnije.
Konačno, komadi mesa od mišića koji koriste više kisika mogu također biti crvenije boje. Zbog toga su pileća bedra i noge tamnije od grudi.
SažetakCrveno i bijelo meso razlikuju se po sadržaju mioglobina, proteina u mišićima koji se veže na kisik i ima crvenu boju. Meso mišića koji koriste više kisika je crvenije.
Znanstvena klasifikacija pačjeg mesa
Prema Ministarstvu poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA), pačje meso klasificirano je kao bijelo.
Perad, koja uključuje dvonožne životinje poput pilića, pure i patke, smatra se bijelim mesom. Stoka, poput četveronožnih krava, svinja i janjadi, znanstveno je klasificirana kao crveno meso.
Ipak, iako je pačje meso grupirano u istu kategoriju kao i piletina i puretina, obično ima više mioglobina i tamniju boju.
To je zato što patke mogu letjeti i angažirati mišiće dojke, dok piletina i puretina ne lete.
Dakle, pačje meso tamnije je boje od pilećih ili purećih prsa i usporedivije je s bedrima ili nogama. Ipak, obično nije tako mračno kao govedina ili janjetina.
Drugim riječima, pačje meso može biti "tamno", ali znanstveno nije klasificirano kao "crveno" meso.
SažetakBudući da je patka klasificirana kao perad, znanstveno se smatra bijelim mesom. Međutim, ima tamniju boju od većine komada pilećeg i purećeg mesa, jer patke više koriste određene mišiće.
Kulinarska klasifikacija pačjeg mesa
Prema kulinarskoj tradiciji, meso koje kuhanjem ostaje tamno smatra se crvenim mesom.
U tom smislu, patka se u kuhinji može smatrati crvenim mesom. Zapravo se, slično govedini, patka često priprema srednje rijetko i u restoranima se poslužuje blago ružičasto.
Također, zbog većeg sadržaja masti, patka je obično više okusa od piletine i puretine.
Međutim, važno je napomenuti da USDA preporučuje kuhanje patke na istoj unutarnjoj temperaturi kao i piletina - 165 ° F (74 ° C).
Patka koja je potpuno kuhana obično ima svjetliju boju.
Budući da kulinarska klasifikacija patke nije utemeljena u znanosti i ovisi o njenoj boji tijekom kuhanja i posluživanja, ne mogu je svi svrstati u crveno meso u kulinarskom smislu.
Bez obzira na to, patka je prepuna hranjivih sastojaka. Jedna dojka bez kože (95 grama) sadrži 22 grama proteina i samo 190 kalorija, zajedno s nekoliko vitamina i minerala.
Iako sadrži više masti od pilećih prsa, to je i dalje hranjiv izvor bjelančevina koji se umjereno može uvrstiti u zdravu prehranu.
SažetakPatka se u kuhinji može smatrati crvenim mesom, jer se često poslužuje srednje rijetko, a tijekom kuhanja ostaje tamna. Međutim, kulinarska klasifikacija patke nije uvijek dosljedna.
Donja linija
Patka se znanstveno smatra bijelim mesom zbog sadržaja mioglobina i klasifikacije kao perad.
Ipak, obično je tamnije boje od većine dijelova piletine i puretine i često se kuha drugačije. Stoga se patka prema kulinarskim standardima može smatrati crvenim mesom.
Bez obzira na to što je svrstano u bijelo ili crveno meso, patka je zdrava mesna opcija koja se može uključiti u uravnoteženu prehranu.
